El Kimchi es a día de hoy una receta, alimento o condimento exótico de moda en muchas preparaciones, y que cuenta sin embargo con una larga tradición. En Corea se consume como el pan en España, o el arroz en Japón; este producto se come a todas horas, todos los días. Es un plato súper típico de Corea, un alimento fermentado que siempre está presente en la mesa de los coreanos, con un sabor salado y picante.
El Kimchi tiene origen coreano y se creó principalmente por cuestión de supervivencia. La técnica que se usa para su elaboración es la fermentación. Corea se hallaba con unas condiciones climatológicas extremas, principalmente bajas temperaturas, que impedían conservar las verduras recolectadas durante todo el invierno; de esta forma se creó este sistema de conservación. El almacenamiento del fermentado se hacía en tarros enormes.
Aunque el kimchi es muy famoso y reconocido por su interesante historia y origen, también es conocido por las propiedades que contiene y que nos aporta.
Propiedades y Beneficios del Kimchi
El kimchi es un plato tradicional coreano fermentado hecho de verduras con una variedad de condimentos. Para empezar, contiene una variedad de vitaminas y propiedades nutricionales. Pero, además, en el kimchi destaca una bacteria: Lactobacillus kimchi. Esta bacteria fue la que evitó, en su momento, que la gripe no afectara a los coreanos. Muchos expertos han denominado al Kimchi como uno de los alimentos más saludables del mundo. La bacteria del ácido láctico también ayuda a neutralizar las infecciones de otra bacteria culpable de úlceras de estómago y varios tipos de gastritis.
Los alimentos fermentados ayudan a restablecer el equilibrio bacteriano correcto alimentando a las bacterias buenas. Una teoría en el campo de la investigación del microbioma es que las bacterias malas se alimentan del azúcar y liberan antojos dentro de tu cuerpo para que les des lo que quieren. Bacterias inteligentes. Esto significa que, a medida que vayas eliminando estas bacterias malas con la nutrición, tus antojos de azúcar disminuirán.
Preparación Tradicional del Kimchi
Sabiendo los alimentos que lleva el Kimchi, se puede deducir que el sabor es fuerte y ácido. A continuación, se detalla un proceso de preparación:
- Corta una hendidura en el centro de cada mitad de col, 2 pulgadas por encima del tallo. Sumerge las mitades en un recipiente grande de agua para que se mojen.
- Espolvorea la sal entre las hojas, levantando cada una de ellas y echando sal. Dejar reposar las coles durante 2 horas. Dale la vuelta cada 30 minutos, para que se salgan bien.
- Después de 2 horas, lava las mitades de col un par de veces bajo el chorro de agua fría, dándoles un buen lavado para eliminar la sal y cualquier suciedad. Mientras las lavas, divide las mitades en cuartos a lo largo de las hendiduras que cortaste antes.
- Combina el agua y la harina de arroz dulce en una olla pequeña. Mezcla bien con una cuchara de madera y déjalo cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Añade el azúcar y cocina 1 minuto más, removiendo.
- Vierte las gachas enfriadas en un bol grande para mezclar. Añade el ajo, el jengibre, la cebolla, la salsa de pescado, las gambas saladas fermentadas y las escamas de pimienta picante.
- Añade el rábano, la zanahoria y la cebolla de verdeo, además del cebollino asiático (o más cebollas de verdeo) y la hierba acuática si la utilizas.
- Extiende un poco de pasta de kimchi en cada hoja de col.
El kimchi comenzará a fermentar uno o dos días a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura y la humedad de tu habitación. Cuanto más cálida y húmeda sea, más rápido fermentará el kimchi. Una vez que empiece a fermentar, guárdalo en la nevera para utilizarlo cuando lo necesites.
Kimchi casero súper sencillo
Ensalada de Col con Kimchi: Una Versión Fresca
Esta versión coreana de la ensalada de col clásica, llena de sabor, me ha encantado. Es un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz, carne a la plancha, pescado o como guarnición. En cuanto la probéis, veréis las posibilidades que tiene: es crujiente y fresca, con un sabor agridulce y picante del gochugaru, os puedo asegurar que engancha.
Ingredientes para la Ensalada de Col con Kimchi:
- 300 g de col blanca
- 100 g de puerro finamente rallado
- 50 g de zanahoria finamente rallada
- 1 cucharadita de chile coreano en polvo, gochugaru (si os gusta más picante, podéis poner más)
- 1 ajo picado
- 1 rodaja de 1 a 2 cm de jengibre picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
Elaboración de la Ensalada:
- Cortamos la col en tiras muy finas. Igualmente, cortamos fino el puerro y rallamos la zanahoria.
- Mezclar los primeros 7 ingredientes (kimchi, gochujang, azúcar, aceite de sésamo, vinagre de arroz, jugo de lima y salsa de pescado) para preparar la salsa. Agregar jugo de kimchi al gusto.
- Un plato fácil y lleno de sabor. Dale un toque creativo a tus ingredientes y añade un huevo pasado por agua para obtener más proteínas.
Ensalada de Fideos Soba con Salsa de Kimchi
Aquí tienes una deliciosa y fácil ensalada de fideos soba con salsa de kimchi. Esta ensalada no te dará ninguna complicación y con kimchi será deliciosa, y la puedes preparar con antelación para no estar ocupado hasta el último momento.
Preparación de la Salsa y Fideos:
- Mezclar los primeros 7 ingredientes (kimchi, gochujang, azúcar, aceite de sésamo, vinagre de arroz, jugo de lima y salsa de pescado). Agregar jugo de kimchi al gusto.
- Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Cocine los fideos soba según las instrucciones del paquete (normalmente unos 5 minutos).
- Escúrralos en un colador, páselos a un recipiente con agua helada para que se enfríen y escúrralos de nuevo.
- Mezcle los fideos con la salsa. Repártalos en tazones y añada los ingredientes que prefiera.
Kimchi en la Gastronomía Actual
Por último, mencionar que el Kimchi actualmente es una comida complementaria o también "ingrediente" de recetas como "Kimchi Jjigae" (estofado), "Kimchi Kuk" (sopa), Kimchi Bukum Bab (arroz frito), Kimchi Bikimkutsu (fideos) o Kimchi Mandu (empanadillas).
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