La ensaladilla, un plato tan arraigado en la gastronomía, ofrece un sinfín de posibilidades para ser reinventada. Esta versión de ensaladilla de gambones con mayonesa es una oportunidad de maravilla para tunear tan clásica receta, disimulando gambas tanto en su interior como a modo de sombrero.
Si te gustan las gambas, esta receta se va a convertir en una de tus preferidas. La mayonesa de gambas le da un toque de sabor muy rico y ya ves lo fácil que se prepara una mayonesa casera. El secreto para que la mayonesa te quede muy rica es la calidad del aceite, así que lo mejor es usar un aceite de oliva virgen extra. Para que la mayonesa no se corte, es indispensable ponerle vinagre.
Ingredientes para una Ensaladilla Irresistible
Para preparar esta deliciosa ensaladilla para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gr de patatas
- 200 gr de gambas
- 2 zanahorias (140 gr)
- 2 huevos L
Para la mayonesa de gambas:
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 chorrito de vinagre
- Las cabezas y cáscaras de las gambas
Preparación de la Ensaladilla de Gambas y su Mayonesa Especial
Paso 1: Cocción de Patatas, Zanahorias y Huevos
Lava 450 g de patatas y 200 g de zanahorias. En el caso que sean zanahorias grandes, pélalas. Introdúcelas en una cazuela con agua y 1 cucharadita de sal, lleva a ebullición y hiérvelas durante 30 minutos, en función del tamaño. Puedes comprobar que están en su punto si al pinchar con un cuchillo las patatas y las zanahorias, estas están tiernas. Escurre y deja enfriar. Cuece también los huevos durante 12 minutos. Enfría las zanahorias, las patatas y los huevos en un bol con agua y hielo. Una vez las patatas y las zanahorias estén frías, pela las patatas y córtalas del mismo tamaño que los huevos. Salamos al gusto y reservamos en la nevera para que esté fresquita.
Paso 2: Cocción y Preparación de las Gambas
Introduce 150 g de colas de gambas en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre y ponlas en un cuenco con agua fría y con cubitos de hielo para parar la cocción. Si vas a cocerlos sigue nuestra receta para cocer langostinos y que queden jugosos, tanto frescos como congelados. Para ello si estaban congelados descongélalos, cuécelos en tandas de 12 en abundante agua salada hirviendo, apaga el fuego, déjalos en el agua 2 minutos y medio, escúrrelos y sumérgelos en un bol que habrás preparado con agua, sal y hielo. Al cabo de 5 minutos escúrrelos y déjalos secar en un plato con papel de cocina.
COMO COCER GAMBAS EN SU PUNTO PERFECTO - gambas blancas de huelva - coccion de gambas
Paso 3: Elaboración de la Mayonesa de Gambas
Para la mayonesa, fríe durante un minuto las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira las gambas a un plato y, en ese mismo aceite, introduce las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplasta bien ayudándote de una espátula para que saquen todo el jugo y cocina hasta que empiecen a tostarse. Cuela el aceite resultante y enfríalo. Prepara la mayonesa con ese aceite de gambas y el resto de ingredientes. Introduce en el vaso de la batidora ese aceite, el huevo y un chorrito de vinagre. Bate hasta que se liguen todos, formando la mayonesa.
Paso 4: Mezcla y Presentación de la Ensaladilla
Pela y pica todos los ingredientes cocidos (la patata, zanahoria y huevos). Trocea también las gambas (reserva algunas para la decoración) y mezcla todo. Añade mayonesa de gambas al gusto. Mezcla bien ayudándote de dos cucharas y sirve con un poco más de salsa y las gambas enteras por encima. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, rectificamos de sal y emplatamos circularmente, poniendo un poco de mayonesa sobre la ensaladilla y encima un par de gambas enteras. Para servirla, tenemos varias opciones de presentación: podemos emplatar la ensaladilla tal y como hemos hecho nosotros, en platos individuales y con forma redonda con la ayuda de un aro, o disponerla en una fuente grande cubierta con mayonesa, gambas y huevo rallado.
Con la ayuda de un aro de emplatar, reparte la ensaladilla de gambas en los platos. Deja la ensaladilla en la nevera, y sácala de ella 30 minutos antes de consumirla.
Variaciones y Consejos
Variaciones:
- Gambas o langostinos: frescos o congelados, ya cocidos o no, puedes elegir la materia prima según tu gusto y también tu bolsillo, aunque con cualquiera de las opciones te quedará una ensaladilla muy sabrosa.
- Salsa aromatizada: aprovecha para aromatizar tu salsa, añadiendo a la mayonesa otras especias o hierbas, como por ejemplo orégano, curry, pimentón, comino… puedes darle un toque muy exótico y diferente.
- Ingredientes adicionales: agrega otros ingredientes para completar tu ensaladilla, desde patatas cocidas y partidas en tacos, hasta trocitos de fruta como piña o mango. ¡Imaginación al poder!
Consejos:
- Para preparar la ensaladilla de gambas, nos gusta cortar los ingredientes pequeños (todos del mismo tamaño), ya que así conseguimos una textura suave muy agradable al paladar.
- Es importante que no utilices otro tipo de lechuga que no sea iceberg, porque es una lechuga que aguanta muy bien las salsas y el reposo en la nevera. Si utilizas otra, quedará muy blanda al poco tiempo y el resultado final pierde calidad.
- Si quieres prescindir de la mayonesa completamente por las altas temperaturas (o por las calorías), utiliza solamente yogurt, mostaza y alguna especia para preparar tu salsa para la ensaladilla.