El arroz empedrado, también conocido como arroz empedrao o simplemente empedrado, es un plato tradicional de la cocina española que se prepara en Murcia, Castellón y Jijona. Como ocurre con todas las recetas tradicionales, en cada casa se le da un toque diferente y propio. La receta de lentejas con arroz es uno de los platos más completos ya que combina los nutrientes de la legumbre con los carbohidratos del arroz, siendo un plato muy rico en hidratos de carbono. Este plato combina legumbres, cereales y semillas obteniendo proteína de alto valor biológico, un ejemplo de complementación proteica indispensable en dietas veganas y vegetarianas.
Ingredientes y preparación básica
Para su elaboración nos aprovecharemos de las ventajas de la olla rápida para preparar el plato en menos tiempo. La receta de lentejas con arroz, que Karlos Arguiñano prepara de manera sencilla, incluye habitualmente patata, arroz, lentejas y zanahoria. Además, esta receta se acompaña de diferentes verduras que le dan más sabor y vitaminas al plato.
Para comenzar, pon una cazuela al fuego y añade las lentejas, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Agrega agua, sal y un chorrito de aceite. Tapa la cazuela y cuando empiece a hervir deja cocinar durante 45 minutos a fuego medio. Por otro lado, pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el arroz, remueve y deja cocer unos 15 minutos.
Arroz con Lentejas
El toque especial: texturas y sofritos
Cuando las lentejas estén hechas, retira el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Ponlos en un vaso de batidora y tritura. Agrega a la cazuela de las lentejas el triturado y añade el arroz cocido. Mezcla con un cucharón. Sirve las lentejas con arroz y decora con perejil picado.
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 296 kcal |
| Carbohidratos | 55 g |
| Proteínas | 10 g |
| Fibra | 7 g |
Variaciones internacionales: la Mujaddara
En la cocina árabe encontramos multitud de platos que incluyen a las legumbres de formas muy diferentes y atractivas. Una de estas variantes es la mujaddara, un plato de arroz con lentejas y cebolla frita muy popular en Oriente Medio, que se parece mucho al arroz moro. Este plato, además, se aliña con zumo de limón, lo que añade vitamina C y flavonoides, aportando un sabor refrescante.
Al igual que ocurre con el empedrado, no hay una sola receta de mujaddara. La idea de la adición de ingredientes como garbanzos y okra proviene de restaurantes tradicionales, aunque cada cocinero aporta su estilo personal. La clave para obtener un excelente resultado es dorar bien las cebollas, ya que estas aportan el dulzor necesario para contrastar con la terrosidad de las lentejas. Si deseas usar arroz integral, recuerda remojarlo en agua por dos horas antes de empezar todo el proceso de la receta.