La morriña es un sentimiento profundo para aquellos que viven lejos de su tierra natal, y para Loli Domínguez, gallega de corazón, esa añoranza se traduce en el deseo de una buena ración de empanada. Esta delicia, arraigada en la cultura gallega, guarda una sorprendente similitud con otras elaboraciones internacionales, como las empanadas venezolanas.
Aunque la base de la empanada gallega casera no tiene mucho misterio, lo fundamental para su éxito radica en la calidad de los ingredientes del relleno.
La preparación de un relleno exquisito
El primer paso para crear un relleno delicioso es preparar un sofrito. Para ello, picamos la cebolla en juliana y los pimientos en trozos menudos.
En una cazuela, calentamos aceite y, cuando esté caliente, añadimos las hortalizas. Las pochamos durante veinte minutos a fuego medio, asegurándonos de que no se tuesten; deben quedar transparentes y blandas.
Una vez listas, escurrimos el aceite del sofrito en un recipiente y lo dejamos enfriar. Luego, añadimos el tomate. Si usamos salsa ya preparada, la cocinamos unos tres o cuatro minutos. Si optamos por tomates naturales, los pochamos junto con las hortalizas durante veinte minutos a fuego bajo.
La masa perfecta para empanadas
Para la masa, en un bol, agregamos la harina. Desmenuzamos la levadura en un lado hasta hacerla migas, sin necesidad de disolverla en agua. En el lado opuesto del bol, añadimos la sal.
Mezclamos con un cucharón hasta integrar los ingredientes y formar una masa, a la que rectificaremos de agua si es necesario.
Volcamos la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y la amasamos con las manos durante diez o quince minutos, hasta lograr una textura similar a la masa de pizza o pan.
Formamos una bola y la colocamos en un bol enharinado, tapada con un paño, en un lugar templado durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
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El horneado y el toque final
Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Una vez que la masa haya leudado, la volvemos a colocar en la encimera y la presionamos ligeramente con los nudillos para desgasificarla.
Dividimos la masa en dos partes, las boleamos de nuevo y las dejamos reposar cinco minutos para que pierdan fuerza. Luego, las estiramos en dos círculos, uno ligeramente más grande que el otro.
Colocamos una de las partes sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Repartimos el relleno sobre esta base y cubrimos con la otra parte de la masa, sellando los bordes con un doblez que podemos aplastar con un tenedor para mayor seguridad.
Con unas tijeras de cocina, abrimos un agujero en el centro que servirá de chimenea. Pintamos la superficie con huevo batido y leche.
Horneamos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que la empanada esté dorada.
La empanada gallega de bonito y pimientos, como las empanadillas venezolanas, se debe consumir preferentemente el mismo día de su preparación. Sin embargo, si no son muchos en casa, siempre se puede envolver una parte y congelarla. Sigue estando igual de rica, y eso no es amor de gallega, ¡que quede claro!
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