Las empanadillas son un clásico de nuestra gastronomía, versátiles y siempre apetecibles. En esta ocasión, nos aventuramos con una receta de empanadillas de gambas con ajetes, un bocado lleno de sabor y tradición.
Preparación del relleno
Elaboración de la bechamel con jugo de gambas
Para la bechamel, comenzaremos poniendo en un cazo la mantequilla y la harina y rehogándola hasta que tome color. Después, ponemos la leche a calentar y la añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina, mezclando bien hasta que la textura sea cremosa.
En mi casa, desde que tenemos la Thermomix, la bechamel la hacemos ahí, y sale genial. Se pone en el vaso un poquito de aceite con 25 gramos de mantequilla. Se programa 1 minuto a 100º a velocidad 2. Después se agrega la harina y se amasa hasta que quede homogénea, pero sin pasarnos para no desarrollar el gluten.
Para darle un toque especial, doramos los ajos sin quemarlos y seguidamente añadimos las cabezas y pieles de las gambas, rehogando hasta que estas tengan un color anaranjado o rojizo. Ponemos el brandy y cuando el alcohol se evapore, añadimos agua y dejamos hervir unos 15 minutos. Pasamos por la batidora y seguidamente colamos. Tres cucharadas de este jugo se mezclarán con la bechamel.
Cocción de las gambas y los ajetes
Sazonamos las gambas con sal y las salteamos en una sartén con aceite. Una vez cocidas, las pelamos y troceamos, no en exceso. No sé si será apropiado decir ‘en daditos’ tratándose de gambas que tienen forma cilíndrica. En cilindritos. También podemos picar el puerro y el calabacín, y sofreírlo con una o dos cucharadas de aceite de oliva.
En la misma sartén y sin limpiarla, una vez que la bechamel esté cremosa, añadimos el puerro y el calabacín y mezclamos. Pelamos las gambas o langostinos, los troceamos y añadimos a la masa. Cocinamos un par de minutos para que todo se integre bien.
Integración de ingredientes
Mezclamos la bechamel con los huevos duros picados, las gambas y las tres cucharadas del jugo de las cabezas. Dejamos que el relleno se enfríe, ya que sino la masa será más débil. Cocinamos el tomate aplastándolo un poco con la cuchara de palo. Cuando todo se integre, añadimos las gambas y cocinamos cinco minutos más.
Empanadilla de gambas de Gipsy Chef | Cocina BESTIAL!
Montaje de las empanadillas
Rellenamos las obleas con la preparación anterior y las doblamos, cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Si no sale, se pueden cerrar al estilo tradicional, doblando por la mitad, presionando un poco y haciendo pliegues hacia el centro.
La primera manera de darle forma a la empanadilla es para mí, la más bonita. Pero en la práctica resulta más complicada de hacer. Sobre todo porque la masa de empanadillas que solemos encontrar en el supermercado no tiene la consistencia suficiente. ¡Pero no desesperéis si no salen! Intentad las tres maneras, y quedaros con la que mejor os salga. De todas formas, os dejo fotos del paso a paso que he hecho yo por si os sirve de ayuda.
Cocción y presentación
Las empanadillas podemos hornearlas o freírlas. Si optamos por hornear, encendemos el horno arriba y abajo a 190 grados. Colocamos las empanadillas en la bandeja, cubierta con papel de horno. Si quieres las puedes pintar con un poco de huevo batido para que brillen, pero es una solución meramente estética. Yo las prefiero sin. ¿Cuánto tienen que estar en el horno? Fácil, hasta que estén doradas, que para eso tienen los hornos una ventana.
Si decidimos freírlas, solo tenemos que hacerlo en el momento en que vayamos a servirlas para que estén calentitas. Podemos freírlas en abundante aceite. Este producto es crudo, siga cuidadosamente las instrucciones de preparación para asegurar la completa cocción del producto, de lo contrario no lo consuma. Solo apto para cocinar en horno.
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