Las empanadillas son una delicia que admite muchísimos rellenos diferentes y pueden ser un acompañamiento muy rápido y rico para cualquier ocasión. En esta ocasión, nos centraremos en una receta clásica y muy sabrosa: empanadillas de puerros, atún y pimientos.
La versatilidad de las empanadillas las convierte en una opción ideal para llevar a la playa, a un día de campo o incluso para disfrutar mientras se ve un partido de fútbol. Además, resultan igual de buenas calientes que frías, a temperatura ambiente o recalentadas al horno, lo que permite prepararlas con antelación.
Historia y Tradición de la Empanada
El origen de la empanada en España se remonta a la etapa medieval, durante la época de las invasiones árabes. Aunque se consume en todas las comunidades autónomas en sus múltiples variantes, la empanada de atún es un clásico en la gastronomía española.
Ingredientes para la Masa
La masa es sencilla y deliciosa, tan fácil que incluso puede usarse para rellenarlas de crema pastelera, queso, chorizo o ¡tortilla! El huevo es el ingrediente-truco, hace que queden más jugosas.
- 1 tacita de aceite (50 ml = 43 gr.) o mantequilla fundida.
- Harina, aproximadamente 150-190 gr.
- Agua tibia.
- Sal.
Preparación de la Masa
Para preparar la masa de las empanadillas, sigue estos pasos:
- Mezcla la harina con la sal en un bol, formando un volcán.
- Añade la mantequilla fundida en el centro y el agua tibia.
- Mezcla, inicialmente con una cuchara, y amasa poco a poco.
- Añade harina según sea necesario hasta que la masa quede ligera y no dura.
Ingredientes para el Relleno de Puerros, Atún y Pimientos
El relleno es el corazón de nuestras empanadillas, una combinación de sabores que te transportará a la cocina tradicional.
- Huevos duros.
- Cebolla.
- Ajo.
- Pimiento verde y rojo.
- Tomate rallado o salsa de tomate.
- Pimentón (dulce y picante, al gusto).
- Atún en lata (sin escurrir o escurrido, según preferencia).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de orégano.
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Preparación del Relleno
Para un relleno sabroso y jugoso, sigue estos pasos:
- Cocer los huevos en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos y reservarlos en agua helada. Picarlos una vez fríos.
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra, dorar la cebolla troceadita, los pimientos troceaditos y el ajo majado a fuego medio-bajo.
- Cuando la verdura esté dorada, añadir el pimentón, darle unas vueltas e, inmediatamente, añadir el tomate rallado o la salsa de tomate para evitar que el pimentón se queme.
- Dejar que el tomate se reduzca.
- Incorporar el atún (escurrido o sin escurrir, según tu gusto) y darle una vuelta para que se temple.
- Retirar el sofrito del fuego y añadir el huevo duro picado. Es importante no añadir el huevo duro a la sartén caliente, ya que pierde su textura y se hace una pasta.
- Disponer en un cuenco el tomate frito, los huevos cocidos picados y una pizca de orégano. Agregar las verduras escurridas, mezclar bien y dejar atemperar.
Montaje y Cocción de las Empanadillas
El montaje es crucial para asegurar que las empanadillas queden bien selladas y no se abran durante la cocción.
- Estirar la masa fina con ayuda de un rodillo. Se pueden cortar porciones circulares con un vaso o un molde.
- Pintar con huevo los bordes de cada círculo de masa.
- Disponer un poco de relleno en el centro de cada círculo.
- Cerrar dándole la clásica forma de empanadilla, sellando los bordes con un tenedor.
- Precalentar el horno a 180ºC si se opta por hornear. Si se van a freír, calentar abundante aceite (suave) a temperatura media-alta.
- Hornear durante unos 25-30 minutos, o freír hasta que tengan un tono dorado.
Consejos Adicionales
Para quienes buscan opciones más "vegetales", el pastel de puerros puede adaptarse muy fácilmente utilizando ingredientes como leche de soja o harina de arroz. Mis preferencias son con nata y harina de arroz.
¡Buen provecho! Si las pruebas, tendrás un acompañamiento muy rápido y rico.