Es esta una receta típica de Málaga, de la zona de Antequera, y es una de esas preparaciones que a todos nos gusta tener para las fechas que se acercan. El boniato, también conocido como batata o camote, tiene propiedades antioxidantes gracias a los betacarotenos, vitamina E y C. Regala estas navidades un detalle irresistible y dulce, como las empanadillas de dulce de boniato, un postre suave y tradicional.
Preparación del relleno de boniato
En primer lugar, vamos a asar los boniatos en el horno a 200 ºC durante 20 o 30 minutos. Una vez hechos, los sacamos y los dejamos que se enfríen un rato. Después, pelamos y aplastamos con un tenedor el boniato hasta que quede hecho puré; si quieres, puedes pasarlo por un pasapurés para que quede más fino.
A esta mezcla se le añade la ralladura de naranja o de limón, una pizca de canela y azúcar; lo vamos mezclando y removiendo. Terminamos añadiendo la cantidad de azúcar que veamos correspondiente para darle un buen sabor. Una vez mezclado, dejamos la crema reposar en un recipiente para que tome mejor el sabor.
Elaboración de la masa y formado
Para hacer la masa, vamos a poner todos los líquidos en un bol y añadimos el resto de la harina, mezclando hasta que quede todo bien integrado. La masa es consistente y un poco grasienta, pero es así. Vamos cogiendo trocitos de masa, estiramos con un rodillo hasta que quede con un grosor de 3-4 mm y cortamos con un cortador de galletas redondo de unos 8-10 cm.
Ponemos una cucharadita del relleno en el centro del círculo, doblamos y sellamos los extremos, aplastándolos con un tenedor. Si usas papel del horno, realmente ayuda a doblar la masa sobre sí misma sin que se rompa.
Cocina en origen con Samuel Perea, Empanadillas de batata
Cocción: Fritas o al horno
Para la versión frita, ponemos el aceite a freír en una sartén honda. Freímos en abundante aceite caliente y vamos rebozando en azúcar con canela. Si prefieres la versión horneada, cubrimos con papel vegetal una bandeja de horno y colocamos las empanadillas. Cogemos un huevo, lo batimos y, con una brocha, untamos las empanadillas.
| Ingrediente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Boniatos grandes | 2 - 3 unidades |
| Harina | 240 - 270 gr |
| Azúcar | 150 gr |
| Canela | Al gusto |
Llevamos al horno, previamente calentado a 180º, durante unos 10-12 minutos, con calor arriba y abajo. Una vez estén doradas, sacamos y dejamos enfriar un poco. ¡Y ya tenemos un delicioso postre navideño para nuestros invitados, para estas fiestas o para la familia! Se nota que las almendras y el boniato ocupan un lugar central en los dulces navideños, herencia de nuestros antepasados.
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