La calabaza está asociada indiscutiblemente al otoño, siendo un ingrediente principal en numerosas recetas. En esta ocasión, exploraremos cómo la calabaza asada se convierte en la base perfecta para postres deliciosos, inspirados en el estilo de Martha Stewart. Aprenderemos a preparar un bundt cake de calabaza y otros postres donde esta hortaliza, con su aspecto precioso y color llamativo, es la protagonista.
La Calabaza: Un Ingrediente Versátil y Saludable
La calabaza es un antioxidante por excelencia, caracterizándose por ser un fruto sumamente sano y saludable. Además de ser beneficiosa para nuestra salud, es ideal en dietas de adelgazamiento por ser baja en calorías. Su contenido en fibra la convierte en un alimento muy saciante, a la vez que posee mucílagos, ideales para el correcto funcionamiento del tránsito intestinal. La calabaza ya ha sido protagonista en otras recetas, como cremas y mermeladas, demostrando su versatilidad en la cocina.
El Puré de Calabaza: La Clave de Muchos Postres
Para la mayoría de los postres de calabaza, el puré de calabaza es un ingrediente fundamental. Es aconsejable preparar el puré de calabaza asándola, ya que este método intensifica mucho más el sabor y no añade agua al puré, lo que sí ocurre cuando se cuece. Los tipos de calabaza preferidos para preparar puré son la conocida como butternut o cacahuete y la potimarron.
Cómo Preparar Puré de Calabaza Asada
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cortar la calabaza en varios trozos y colocarla en una bandeja para horno.
- Hornear la calabaza troceada durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté tierna. Si es una calabaza entera, el tiempo puede ser de unos 45 minutos.
- Una vez tierna, sacar del horno, apartar la cantidad necesaria y aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré.
- Reservar y dejar enfriar.
Bundt Cake de Calabaza al Estilo Martha Stewart
El bundt cake de calabaza es una receta que aprendí de Martha Stewart, muy fácil y sabrosa. La clave está en el molde bundt, que por su diseño y chimenea central, reparte el calor de manera regular por todo el molde, asegurando un horneado perfecto y un resultado de lo más vistoso.
Ingredientes para el Bundt Cake de Calabaza
- 450gr de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 225gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 400gr de azúcar moreno (se puede reducir a 125gr para una versión menos dulce)
- 4 huevos grandes
- 230ml de buttermilk o suero de leche
- 250gr de puré de calabaza
Elaboración del Bundt Cake de Calabaza
El primer paso es asar la calabaza y preparar el puré, como se explicó anteriormente. Dejamos el horno encendido a 180º.
Preparación del Buttermilk Casero (si no se encuentra)
Si no encuentras el suero de leche o buttermilk, solo tendrás que mezclar 230ml de leche y 20ml de zumo de limón, remover y dejar reposar unos 10 minutos. El resultado es tu buttermilk o suero de leche, tiene la apariencia de leche cortada, no hace falta que lo cueles, simplemente remueve y estará listo.
Pasos de la Receta
- Mezclamos los ingredientes secos en un bowl: la harina, especias (jengibre, canela, nuez moscada, clavo), polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservamos.
- En otro bowl, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno. Batimos bien con unas varillas o procesador de alimentos durante 2-3 minutos a potencia media hasta que esté bien integrado.
- Agregamos los huevos de uno en uno, batiendo sin parar hasta mezclarlo todo.
- Añadimos la mezcla de la harina en tres adiciones, alternando con el buttermilk. Mezclamos hasta que todo esté integrado, sin sobremezclar para no desarrollar el gluten.
- Añadimos el puré de calabaza e integramos todo.
- Engrasamos el molde para bundt cake y vertemos la masa del bizcocho dentro.
- Horneamos a 180ºC (o 175-180ºC, según la adaptación) durante unos 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Cuando esté listo, lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla durante unos 4 minutos antes de desmoldar. Luego, dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.
BUNDT CAKE DE CALABAZA esponjoso | Receta fácil | LaWebcinera
Mini Bundt Cakes de Calabaza
Para una presentación diferente, se pueden preparar mini bundt cakes. La receta es una adaptación de Martha Stewart, reduciendo la cantidad de azúcar y añadiendo una cobertura de azúcar y canela.
Ingredientes para Mini Bundt Cakes de Calabaza
- 225 gr. de harina todo uso
- 2 cucharaditas (tsp) de gasificante de repostería
- ½ cucharaditas (tsp) de bicarbonato
- ½ cucharaditas (tsp) de sal
- ½ cucharaditas (tsp) canela
- ½ cucharaditas (tsp) nuez moscada
- ½ jengibre en polvo
- ¼ cucharaditas (tsp) de clavo molido
- 112 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 gr. de azúcar moreno (Martha Stewart le añade 200 gr.)
- 2 huevos "L"
- 115 ml de buttermilk*
- 125 gr. de puré de calabaza
- Azúcar granulado y Canela para la cobertura (opcional)
Elaboración de los Mini Bundt Cakes
- Precalentamos el horno 190ºC calor arriba y abajo y preparamos los moldes, engrasándolos preferiblemente con sprays desmoldantes.
- Mezclamos en un bol mediano los ingredientes secos a excepción del azúcar: harina, gasificante, especias y sal. Reservamos.
- En el bol del procesador de alimentos, provisto del accesorio de pala, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno, hasta que esté bien integrado (unos 2-3 minutos a velocidad media). Si no tenéis procesador, se puede hacer a mano con una cuchara de madera.
- Añadimos los huevos uno a uno.
- Añadimos a esta mezcla de mantequilla, la mezcla de harina en tres veces, alternándola con el buttermilk y mezclamos hasta que esté todo integrado. No sobremezclar para no desarrollar el gluten.
- Añadimos el puré de calabaza e integramos todo.
- Vertemos la misma cantidad de masa en cada cavidad del molde, llenándolos hasta los ⅔ de su capacidad. Un racionador de helados es útil para esto.
- Golpeamos dos o tres veces el molde contra la encimera para que escapen las burbujas de aire.
- Horneamos durante unos 18-20 minutos.
- Una vez horneados, dejamos enfriar sobre la encimera unos 4 minutos. Desmoldamos y extraemos los bizcochitos.
- Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Una vez fríos, se pueden cubrir con una mezcla de azúcar y canela.
Pay de Calabaza al Estilo Martha Stewart
El pay de calabaza es un clásico de temporada e indispensable para "Thanksgiving" o Acción de Gracias. La receta de Martha Stewart destaca por su cremosidad y consistencia.
La Clave para un Buen Pay de Calabaza
La clave está en incluir puré de calabaza enlatado puro, sin más ingredientes, y leche evaporada, esto es fundamental para lograr un relleno cremoso y consistente. La base o costra es totalmente de mantequilla, y complementa a la perfección el sabor dulce y especiado del relleno de calabaza.
Elaboración del Pay de Calabaza
- Precalienta el horno a 425°F (220°C).
- Quita el exceso de harina y coloca la masa en un molde para pay de vidrio de 9 pulgadas (20 cm). Presiona la masa en los bordes y recorta el exceso.
- En un tazón grande, bate los huevos y después agrega la mezcla de azúcar y el puré de calabaza.
- Vierte la mezcla en la base del pay y hornea durante 15 minutos.
- Reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C) y hornea durante 35-45 minutos más, o hasta que el centro del pay esté casi firme.
- Transfiere el pay a una rejilla y deja enfriar durante 2 horas.
¿Cómo saber cuándo está listo el Pay de Calabaza?
El pay de calabaza es un tipo de pay cremoso, lo que significa que está listo antes de que esté firme. Debes retirar el pay del horno antes de que el relleno esté completamente cuajado, ya que se espesará y la crema se asentará mientras el pay se enfría. No esperes hasta que el relleno esté seco y se despegue de la corteza, ya que eso indica que el pay de calabaza está sobrecocido. Sin embargo, no debe estar líquido de ninguna manera. El pay de calabaza necesita enfriarse completamente antes de servir. Sírvelo con crema batida encima o a un lado.