Frasco de fermentación Mortier Pilon: Tu aliado para una vida saludable

Los tarros de cristal de Mortier Pilon están especialmente diseñados para la elaboración de conservas fermentadas. Con ellos, podemos crear de forma sencilla y práctica alimentos o bebidas extremadamente nutritivos y beneficiosos, ricos en antioxidantes, enzimas y probióticos.

Mortier Pilon es una marca de MMTUM, una empresa canadiense creada por tres jóvenes con talento y creatividad que diseñan y fabrican productos originales, anticipándose a las necesidades actuales. Mortier Pilon se especializa en reconsiderar los utensilios de cocina y del hogar para recuperar la naturalidad en casa y en la alimentación, promoviendo una vida saludable y sostenible.

El primer producto: Frasco de fermentación de cristal

El primer producto de Mortier Pilon fue el frasco de fermentación de cristal, disponible en tamaños de 2 y 5 litros. Fue concebido para ofrecer la posibilidad de preparar en casa tus propios encurtidos o "pickles" de una forma segura, fácil y vistosa.

De este modo, se recupera una práctica olvidada pero imprescindible para la salud intestinal, ya que los encurtidos comerciales suelen estar pasteurizados y, por lo tanto, pierden las propiedades de los probióticos. El fermentador Mortier Pilon permite preparar chucrut, encurtidos y kimchi, alimentos muy ricos en nutrientes y con grandes beneficios para nuestra salud, que se conservan sin pérdida nutricional.

Diseño innovador para una fermentación perfecta

La tapa de los tarros para hacer encurtidos está especialmente diseñada, con un canal donde se pone agua que actúa como barrera entre el interior y el exterior del frasco. De esta forma, funciona como una válvula, permitiendo que los gases de la fermentación (CO2) escapen al exterior sin dejar entrar el aire al interior del tarro. Crea un ambiente ideal para la fermentación anaeróbica, donde proliferan poblaciones de bacterias ácido lácticas, que proporcionan a todas las verduras en su interior un ambiente seguro de conservación y fermentación.

La tapa y las zonas de color blanco son de plástico PP (polipropileno) y silicona, libres de BPA. Los frascos Mortier Pilon vienen acompañados de un peso de cerámica que presiona y prensa los vegetales hacia el fondo del frasco. En la tapa podemos apuntar con tiza la fecha en la que hemos realizado la fermentación.

Podemos fermentar así en los frascos Mortier Pilon un sinfín de verduras con un gran poder curativo y nutritivo. El tarro de fermentación de 2 litros de Mortier Pilon es ideal para la elaboración de vegetales y condimentos fermentados, diseñados para poder fermentar en casa "pickles" o encurtidos de forma segura y fácil.

La fermentación: Un proceso ancestral con múltiples beneficios

Mucho antes de que los congeladores, las comidas deshidratadas e incluso las conservas enlatadas llegaran a nuestros hogares, nuestros antepasados utilizaban la cocina de la fermentación para conservar los alimentos. Así, las cosechas de vegetales se podían conservar y alargar durante todo el invierno hasta que la nueva cosecha llegara.

La fermentación es una reacción bioquímica anaeróbica, es decir, sin aire, que libera energía a través de la acción de levaduras y bacterias, comenzando por los azúcares presentes de modo natural en los alimentos. La fermentación, junto a la germinación, son de las pocas preparaciones de alimentos que aumentan las cualidades nutritivas de los propios alimentos.

Beneficios de los alimentos fermentados

Los fermentados contribuyen a enriquecer la flora intestinal y evitar la permeabilidad del intestino, principal fuente de toxicidad y origen de muchas enfermedades. Los fermentados actúan como probióticos. Además de generar bacterias que ayudan a la flora intestinal en la asimilación de nutrientes, durante el proceso de fermentación aumenta el contenido enzimático y vitamínico, especialmente las vitaminas del grupo B, incluso la B12. Por eso también son muy útiles en los procesos de desintoxicación hepática.

Tipos de fermentación

Hay varios tipos de fermentación, pero los tres básicos son:

• La fermentación alcohólica: Transforma los azúcares de las frutas o los cereales en etanol. De aquí salen bebidas como el vino, la cerveza, el cava o la sidra.
• La fermentación acética: Se produce tras la fermentación alcohólica y produce los vinagres.
• La fermentación láctica: Transforma los azúcares en ácido láctico. Es el caso de los yogures, quesos, carnes curadas o fermentaciones de los vegetales.

Principales fermentados vegetales

En España conocemos muy bien la col fermentada y los encurtidos, pero en el mundo hay otros fermentados que cada vez más se integran en las dietas de las personas preocupadas por la salud y en el mundo de los vegetarianos.

• La col fermentada: Es la reina de los vegetales y se puede preparar con distintos condimentos para dar una gran variedad de sabores. En Francia es típica la "Choucroute", originaria de la zona de Alsacia, un repollo fermentado, conservado en salmuera y aromatizado con bayas de enebro. En Alemania, el equivalente es la "Sauerkraut".
• Los encurtidos (Pickles): Se conservan gracias a que se han sumergido en salmuera y vinagre. Su fermentación aumenta la acidez y permite una conservación más prolongada. Pepinillos, cebollitas, pimientos y aceitunas son los vegetales más usuales.
• El Kimchi: Plato de origen coreano a base de col, pimienta molida, ajos y cebolla tierna fermentada.
• Los condimentos (Relish): Fermentación de frutas o verduras encurtidas para reforzar sabores, sobre todo en carnes y barbacoas. El kétchup es uno de los más extendidos.
• El Kombucha: Una bebida 100% natural conocida desde la antigüedad por sus propiedades estimulantes.

Cómo elaborar fermentados con Mortier Pilon: El caso del Chucrut

Elaborar Chucrut con el fermentador Mortier Pilon es muy fácil. El Chucrut es una col fermentada, tradicionalmente utilizada en dietas centroeuropeas y conocida como Sauerkraut (col agria). Se elabora fermentando finas tiras de col con algo de sal a temperatura ambiente. La misión de la sal es deshidratar la verdura. El gusto recuerda al vinagre porque se produce ácido láctico. La textura debe ser crujiente.

Proceso de fermentación en 5 pasos

Se recomienda su uso para elaborar fermentados en un ambiente anaeróbico. La fermentación se realiza en 5 pasos:

1. Esterilizar: Esterilizar el interior con agua tibia y vinagre de manzana.
2. Preparar los vegetales: Depositar los vegetales dentro del frasco, dejando un espacio de 2 cm de altura libre (se puede fermentar con sal o salmuera, que es una mezcla de sal y agua). Para que la fermentación sea eficaz, debemos permitir que los gases de la fermentación salgan del bote, pero que no entre aire nuevo en el bote.
3. Prensado: Colocar el anillo prensador en la parte superior de los vegetales y tapar con la tapa. El frasco de Mortier Pilon lleva un disco cerámico que se pone en el interior sobre las verduras para conseguir que éstas se mantengan en el fondo y permitan esos 2 centímetros de margen.
4. Sello de agua: Colocar agua en la ranura de la tapa, que servirá como barrera selladora.
5. Fermentación: Dejar fermentar un tiempo determinado en función de la receta (cada receta tiene su tiempo y puede variar entre 3 días y 3 semanas). Una fermentación suave suele durar entre tres y seis días. Una fermentación con sabor más fuerte puede durar entre una y tres semanas. Una vez finalizado el proceso, disfrutar de nuestros propios encurtidos.

Hemos querido estrenar el frasco de fermentación Mortier Pilon con una elaboración muy básica: un chucrut simple. Una col bien rallada amasada en una dilución de 10-12% de sal marina y agua depurada. No hemos añadido condimentos, pero se podría enriquecer su sabor con ajo, jengibre, cebolla rallada, vinagre, cítricos, algas, endulzantes, hierbas aromáticas y especias. Es recomendable comer pocas cantidades, aproximadamente 1 cucharada al día, mezclando en ensaladas u otros platos.

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