Las empanadillas de atún son un clásico de la cocina española, fáciles de preparar, rápidas y económicas. Son nutritivas, sacian y saben de maravilla. En este artículo, exploraremos cómo preparar estas deliciosas empanadillas al horno, una versión más saludable y crujiente.
Historia y Origen de las Empanadillas
Las empanadillas tienen su origen en la necesidad de conservar alimentos y facilitar su transporte. Los pastores y trabajadores del campo las llevaban como alimento durante sus largas jornadas, ya que se conservaban bien y eran fáciles de transportar. Cuando se busca su origen, se descubre que es una preparación vinculada a distintas culturas y muy extendida.
En 1520, en su libro de recetas “Llibre de Coch”, el cocinero español Ruperto de Nola publicaba la receta de las “tapadas de atún” y la asociaba a la cocina sefardí. La palabra empanada viene del español "empanar", que quiere decir "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Las empanadillas son versiones más pequeñas, ideales para aperitivos, entrantes o cenas deliciosas como plato único.
En la actualidad, mientras que en nuestro país la empanada se "apellida" gallega, las empanadillas se ligan en muchas ocasiones con la cocina argentina. En España, cada región tiene su versión tradicional de empanadillas, desde las gallegas con un relleno de pescado y pimientos, hasta las murcianas con carne y verduras.
Ingredientes para Empanadillas de Atún, Tomate y Queso
Para preparar 32 empanadillas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 32 obleas para empanadillas: (las venden en paquetes de 16 unidades, muy económicas y con un resultado final bastante bueno). Las Obleas BUITONI son perfectas por su textura y facilidad de manejo, resistentes y versátiles.
- 2 latas de atún en aceite en conserva: (equivale a unos 100 g de atún en conserva escurrido). Las latas de atún son de las pequeñas, de unos 80 gramos de peso neto. Pero ten en cuenta que una vez escurridas de aceite se quedan en unos 50 gramos de atún. Es importante utilizar un atún en conserva de buena calidad.
- 3 huevos: 2 para cocerlos, y 1 para pintar las empanadillas antes de hornearlas.
- 1 cebolla.
- 200 ml de tomate frito o salsa de tomate: El Tomate frito estilo casero SOLÍS aporta el punto de acidez y dulzor ideal para equilibrar el sabor del atún.
- 1 bote pequeño de aceitunas verdes rellenas: (50 g peso escurrido).
- Aceite y sal.
- Queso: Aunque no se especifica en la receta original, podemos incorporar queso al relleno para una versión aún más sabrosa, dada la temática de la receta.
Preparación de las Empanadillas de Atún, Huevo y Tomate
El tiempo estimado para esta preparación es de 45 minutos. Aquí te detallamos el paso a paso:
1. Cocer los huevos
En una cacerola con agua (que cubra de sobra los huevos) y una cucharadita de sal, introduce los huevos. Pon la cacerola en el fuego, que esté fuerte, y a partir del momento en que empiece a hervir, dejar cocer los huevos 10 minutos. Al cabo de 10 minutos, retirar la cacerola del fuego, escurrir los huevos y dejar que se enfríen. Pela los huevos duros y córtalos en pequeños trozos.
2. Preparar el relleno
Mientras se enfrían los huevos, preparamos el resto del relleno. Cortar la cebolla en juliana muy finita y saltear en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite y sal, durante 5 minutos, para que esté ligeramente transparente. Escurrir el atún y añadir a la sartén. Revolver todo durante un par de minutos. Cortar muy pequeñitas las aceitunas y agregar a la sartén. Añadir también el tomate, rectificar de sal si es necesario y cocinar un par de minutos más. Incorpóralo al relleno que ya estará fuera del fuego.
En un bol amplio añadimos el atún escurrido y desmigado, los huevos duros picados muy menudos y el tomate frito. Aquí es donde podemos añadir el queso rallado para las empanadillas de atún, tomate y queso. Podemos añadir alguna especia, como pimienta u orégano, y también puedes incorporar algunas semillas por encima justo después de pintarlas con el huevo, por ejemplo sésamo o semillas de amapola, le darán un toque especial 😉.
3. Rellenar las empanadillas
Saca las obleas del frigorífico unos 10 minutos antes de usarlas para que sean más manejables y no se rompan al doblarlas. Sobre la masa coloca una cucharadita de relleno (no demasiado grande para que no se rompa la masa). Para que nuestras empanadillas queden perfectas, debemos intentar que nuestro relleno no sea demasiado líquido. Dobla la oblea por la mitad, aplasta ligeramente los bordes un poquito con los dedos y a continuación sella con un tenedor.
4. Hornear las empanadillas
Precalienta el horno durante 10 minutos a 180ºC mientras rellenas las empanadillas. Es importante tener en cuenta que siempre hay que precalentar el horno e introducir las empanadillas cuando haya alcanzado la temperatura indicada en la receta. Coloca papel de hornear sobre una bandeja y encima las empanadillas cerradas (tendrás que hacerlas en dos tandas de 16 empanadillas cada una). Bate el huevo y pinta las empanadillas por encima con él (lo ideal es que lo hagas con un pincel de cocina).
Mete la bandeja al horno durante unos 10 minutos, aunque el momento ideal es que cuando veas que la superficie de las empanadillas está doradita, en ese momento sácalas y deja que se enfríen un poco y mientras hornea la segunda tanda de la misma forma.
Las empanadillas están deliciosas al horno, y de esa manera serán mucho más saludables, al evitar la fritura. Desde que las hago al horno ya no me gustan las fritas, le he cogido el gustillo a estas 😛
Consejos y Variaciones
- Versión frita: Estas empanadillas puedes prepararlas de igual forma y finalmente freírlas, aunque en ese caso no tendrás que pintarlas con huevo por encima. Ten en cuenta que si se abre una empanadilla durante la fritura y el contenido es demasiado líquido puede saltar el aceite.
- Variaciones del relleno: Las empanadillas se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, desde quesos hasta verduras, pasando por rellenos dulces. Puedes omitir los pimientos para una versión más sencilla, añadir una pizca de cayena o guindilla picada al relleno para una versión picante, o incorporar alcaparras o anchoas picadas para una versión gourmet.
- Nutrición: El pescado aporta proteínas de buena calidad y ácidos grasos omega 3, protectores de la salud cardiovascular. Las verduras nos aportan fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. El atún nos aporta proteínas de alto valor biológico, además contiene vitaminas del grupo A, B y D y minerales como el fósforo, magnesio, hierro y yodo. Por otro lado, el tomate es muy nutritivo, con un bajo aporte energético. Es rico en vitaminas (B, C y A), minerales (potasio, fósforo y magnesio), antioxidantes y fibra. Destaca la presencia de vitamina C, que actúa como antioxidante y previene el cáncer. La vitamina A ayuda a mejorar la visión. En cuanto al queso, es principalmente rico en proteínas y calcio.
Empanadillas caseras de atún y huevo al horno - Recetas fáciles ✅
Sirve y Degusta
Estas empanadillas están deliciosas a cualquier temperatura, aunque a mi me encantan calentitas, recién salidas del horno. Verás que el toque de las aceitunas le sienta genial, y el relleno estará cremoso y riquísimo!
