Las empanadas de maíz y queso son un manjar irresistible y un favorito en diversas culturas gastronómicas. Estas masas crujientes, rellenas de sabrosos ingredientes, son ideales para cualquier hora del día, en especial para desayunos y meriendas. La empanada o pastel es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita.
Autenticidad y tradición: Empanadas de Tabasco
Hoy prepararemos unas deliciosas empanadas de maíz con queso fresco, estas en particular son originales del estado de Tabasco, ubicado en la costa del Golfo de México. Este estado disfruta de una rica gastronomía única, muy tropical y diversa. Uno de los muchos aportes de la gastronomía tabasqueña son sus quesos artesanales, hechos con mucho esmero por sus artesanos locales. Para estas empanadas, es ideal utilizar un queso que se desmorone fácilmente.
Preparación de la masa de maíz
Preparar empanadas en casa es más fácil de lo que crees. La masa se elabora con harina de maíz precocida, la cual se mezcla con agua, sal y un toque de aceite para obtener una textura suave y maleable.
- Mezcla la harina de maíz, la sal y el agua en un tazón.
- Amasa bien hasta que la masa esté suave.
- Si usas masa fresca, solo amasa bien y ponle la sal.
- Agrega más agua según sea necesario.
- Divide la masa en bolitas del mismo tamaño y cúbralas con una servilleta de cocina húmeda.
Técnicas de relleno y sellado
El relleno de queso puede personalizarse según los gustos. En un tazón, mezcla el queso fresco con un toque de azúcar si deseas un contraste dulce. Para armar la empanada:
- Coloca una bola de masa entre 2 hojas de plástico en la prensa para tortillas.
- Presiona hacia abajo para formar un círculo y retira el plástico superior.
- Coloca 2 cucharadas de la mezcla de queso en el centro de la masa.
- Con la ayuda del plástico de abajo, dobla el círculo por la mitad y sella los bordes muy bien.
Importante: Si no sellas bien los bordes, el relleno se puede salir al freír y provocar salpicaduras de aceite.
Tips La Chilenita: Cerrar bien las empanadas
Cocción y servicio
La preparación puede ser frita u horneada. Si eliges freír, calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano. Coloca las empanadas ya formadas en el aceite caliente y fríelas, volteándolas una vez que se encuentren doradas; cocina por unos 2 minutos por lado. Cuando hayas terminado, retíralas del sartén y colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Harina de maíz | Base estructural de la masa |
| Queso fresco | Relleno principal |
| Agua/Caldo | Hidratación para suavizar la masa |
| Repollo y limón | Acompañamiento fresco al servir |
Justo antes de servir, mezcla el repollo rallado con el jugo de limón. Sirve las empanadas de maíz cubiertas con una porción de repollo, usa tu salsa favorita y una pizca de queso Cotija para elevar el sabor. Las empanadas horneadas son una buena opción si detestas las fritangas, no tienes mucho aceite o simplemente quieres probar opciones más saludables; si prefieres hornear, hazlo a 190°C por 25-30 minutos hasta que estén doradas.