Las empanadas de brócoli con salsa blanca se convirtieron en una de las recetas de cocina más buscadas por quienes buscan una opción sabrosa, económica y diferente. Su textura cremosa y su relleno suave las transforman en una alternativa ideal tanto para almuerzos como para cenas ligeras. Además, su preparación es más simple de lo que parece y requiere pocos ingredientes. Son ideales para llevar como vianda al trabajo o para preparar para una cena liviana y saludable, así como para quienes buscan incorporarlo en la dieta de los más chicos, ya que podrás procesarlo y pasará desapercibido con el sabor de la cebolla y de la salsa blanca.
El Brócoli: Un Vegetal Versátil y Nutritivo
Como bien sabes, el brócoli es un vegetal delicioso y versátil. Una porción de estas canastitas aporta tan solo 200 calorías, por tanto, es ideal para las personas que buscan bajar de peso. Además, estas aportan mucha saciedad, por tanto, varias horas después de comerlas no sentirás hambre y, de esta forma, evitarás el picoteo. La saciedad es otorgada por la fibra, presente tanto en el brócoli y en la cebolla como en la harina integral, si es que utilizas este ingrediente para hacer la masa de empanada.
Ingredientes Clave para un Relleno Cremoso
Para lograr un relleno cremoso y equilibrado, los siguientes ingredientes son clave:
- Brócoli: 2 unidades
- Leche: 1 litro
- Harina: 60 gramos
- Manteca: 60 gramos
- Queso parmesano: a gusto
- Nuez moscada: a gusto
- Sal y pimienta blanca: a gusto
- Laurel: 1 hoja
- Tapas para empanadas: cantidad necesaria
Cómo Preparar el Relleno de Brócoli y Salsa Blanca
El secreto de unas buenas empanadas de brócoli está en lograr un relleno con la textura adecuada. A continuación, los pasos esenciales para preparar la base cremosa:
1. Cocción del Brócoli
Primero, prepara el brócoli. Para ello, puedes elegir el microondas o la cocción al vapor, ya que ambas mantendrán todos los nutrientes del vegetal. En ambos casos, debes separar los arbolitos del brócoli y pelar el tallo para liberar la parte más blanca y blanda. Para el microondas, debes utilizar un recipiente apto y tapado y, asimismo, cocinar el brócoli durante unos 4 minutos. Otra opción es cocinar los brócolis al vapor o en abundante agua con sal. Una vez tiernos, cortar la cocción sumergiéndolos en agua helada para mantener el color y la textura.
Cortar los tallos del brócoli, lavar y desinfectar ya que puede tener "bichitos" (desinfección: dejar en agua con lavandina, 1 cucharada de lavandina por 3 litros de agua durante 3'). Lavar nuevamente, dejar escurrir en un colador para pastas.
2. Elaboración de la Salsa Blanca
En una cacerola, fundir la manteca a fuego bajo. Agregar la harina y cocinar durante 2 o 3 minutos sin que tome color. Incorporar la leche: verter la leche previamente hervida con una hoja de laurel, batiendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Luego continuar revolviendo con una cuchara de madera hasta que espese y rompa hervor. Sazonar con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada para potenciar el sabor. Retirar del fuego, agregar la Mostaza Natura e integrar.
3. Salteado de Vegetales y Combinación del Relleno
Pela y pica la cebolla, también el diente de ajo para saltear en una sartén a fuego máximo con una cucharadita de aceite. En una sartén con un poquito de aceite, cocinar a fuego medio la cebolla cortada en pluma y el ajo picado, con una pizca de sal, hasta que comience a caramelizar. Luego sumar el brócoli rallado (separar los “arbolitos” y rallar con rallador grueso, con cuidado). Hacer un espacio al centro de la mezcla aún al fuego y sumar la manteca y la harina; salpimentar (poco, cuidado que después se le pone queso rallado) mezclar bien y cocinar un minuto; luego agregar de a poco la leche hasta que se forme un relleno cremoso.
Picar los brócolis y mezclarlos con la salsa blanca. Integrar bien hasta obtener una mezcla uniforme. También puedes agregar el queso rallado y el jamón cocido cortado. Sazonar con ají molido, nuez moscada, pimienta negra y sal.
Cómo Hacer Salsa Blanca Casera | Receta Fácil | Tenedor Libre
Cómo Armar y Cocinar las Empanadas de Brócoli
Una vez que el relleno está listo, llega el momento de armar las empanadas:
- Colocar una porción del relleno en el centro de cada tapa de empanada.
- Espolvorear con queso parmesano rallado para realzar el sabor y aportar una textura gratinada.
- Cerrar las empanadas con el repulgue tradicional o con un tenedor para sellar bien los bordes. Recomiendo un repulgue “hacia arriba” para que si sale algo de queso en la cocción, lo contenga un poco por lo menos.
- Disponer las empanadas sobre una placa para horno previamente enmantecada o con papel manteca. También pueden hornearse con un toque de pan rallado encima para obtener una capa más crocante.
- Cocinar en horno precalentado a 220 °C hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 15 a 20 minutos. Si se aguantan, dejar unos minutos que entibien y… ¡a disfrutar!
