La tiropita o tyropita (en griego τυρóπιτα) es un pastel salado típico de la cocina griega elaborado con capas de masa filo y relleno con una mezcla de queso y huevo. Esta empanada se prepara con masa de hojaldre o masa filo y su relleno está formado por una base de quesos como feta, ricota o mizithra. Las tiropitakia son esas pequeñas delicias griegas que combinan lo mejor de una empanada con el encanto del Mediterráneo. Su textura dorada y su sabor suave las convirtieron en un clásico de las panaderías y casas europeas y ahora también a nivel mundial. A lo largo y ancho de Grecia la tiropita se consume como aperitivo o desayuno y es tremendamente popular al igual que la Moussaka, o Youvarlakia.
La historia de las tiropitakia se remonta a la tradición culinaria griega, donde las masas finas y los rellenos de queso forman parte de la mesa desde hace siglos. Nacieron como una versión más práctica y pequeña de la tiropita, una tarta salada hecha con las mismas capas de masa filo y relleno que se cocina en bandeja y se corta en porciones. La tiropita tiene sus raíces en la cocina griega y mediterránea. Su nombre griego significa «pastel de queso». Se cree que sus orígenes se remontan a la época del Imperio Bizantino, cuando ya existían preparaciones similares con masa y queso de la región. A lo largo de los siglos, esta elaboración ha evolucionado y se ha convertido en una parte esencial de la gastronomía griega.
No es de extrañar, pues que el crujiente de la masa filo con el toque de mantequilla y el relleno de queso feta resulta irresistible. Hay algunas variaciones muy conocidas, como la spanakopita, que lleva espinacas en el relleno, o la bougatsa, que es dulce y se rellena de crema pastelera. Este es un plato que combina sabor, textura y facilidad de preparación. Es ideal como aperitivo, desayuno o cena ligera.
Ingredientes Clave
La receta tradicional de la tiropita se elabora con ingredientes básicos, aunque con un resultado espectacular. Los más utilizados son la masa filo, que aporta la textura crujiente característica del plato y el queso feta, el ingrediente principal, con su característico sabor ligeramente salado. Aunque no solía estar presente en la receta original, el queso ricotta se suele incorporar a las versiones más recientes para suavizar el relleno y aportar una textura cremosa al igual que los huevos y la mantequilla.
El queso feta, emblemático en Grecia, es uno de los principales ingredientes en esta receta. Su sabor ácido ha sido apreciado en multitud de platos, desde elaborados pasteles hasta platos más sencillos como el feta frito con miel. La diferencia entre una tiropita increíble y una mediocre reside principalmente en la calidad del queso, así que comprad el queso feta de la mejor calidad posible.
Esta empanada de queso se conoce como la «empanada del perezoso». A diferencia de las empanadas tradicionales, en las que hay que amasar y extender la masa, esta no necesita masa. Para hacerla, sólo se necesita un poco de harina, algunos huevos y, por supuesto, yogur griego y queso feta.
Ingredientes para el relleno y la masa (versión sencilla):
- 150 g de queso feta
- 50 g de queso ricotta
- 1 huevo M
- 1 paquete de masa filo
- Semillas de sésamo
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Ingredientes para la masa casera (opcional):
- 250 g de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 130 ml de agua tibia
Preparación de la Tiropita
Preparación del Relleno
Comenzamos preparando el relleno y, para ello, escurrimos bien el queso feta y lo desmenuzamos con las manos o con ayuda de un tenedor. Añadimos el queso ricotta, un pellizco de pimienta negra molida y el huevo. Para comenzar vas a precalentar el horno a 200 °C y preparar una bandeja con papel vegetal. Luego van a desmenuzar el queso feta en un bol, agregar la ricota y el huevo, incorporar el perejil, añadir la pimienta y mezclar hasta obtener una crema espesa pero con textura. La consistencia debe ser cremosa pero firme. En un bol aparte, mezcla los quesos, el huevo, la miel, las hierbas y la pimienta. Añadimos los huevos, la leche, los frutos secos, la pimienta y la nuez moscada (podrías agregarle un poquitín de sal, pero para mi gusto, no es necesario).
Preparación de la Masa (Opción Casera)
Si decides preparar la masa por tu cuenta, sigue estos pasos: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la mantequilla y desmenuza con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo, el yogur y el agua poco a poco hasta formar una masa suave. Si vas a hacer la masa filo casera, mezclar en un bol 250 g de harina común con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y 130 ml de agua tibia. Amasar hasta lograr una masa lisa, dividir en 6 bollos, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos. Estirar cada bollo con palo hasta que quede bien fino, casi transparente, espolvoreando fécula o harina para que no se pegue.
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Montaje de las Tiropitas
Para montar las tiropita hay que trabajar rápido y no nos puede faltar de nada. Desplegamos una lámina de masa filo sobre la tabla de madera y la cortamos, a lo largo, en tres o cuatro tiras del mismo ancho (unos 10 cm). Podemos cortar una pila de láminas a la vez, como veis en el paso a paso, y trabajar más rápido. Abrir las láminas y cubrirlas con un paño húmedo para que no se sequen. Cortarlas en tiras de unos 8 cm de ancho. Pincelamos la tira de masa filo con mantequilla fundida y colocamos un poco del relleno de queso en el extremo inferior, el más cercano a nosotros. Doblamos la masa alrededor del relleno en diagonal, de forma que la esquina alcance el extremo opuesto. Después doblamos la tiropita hacia arriba, siguiendo el borde. Repetimos el doblez en diagonal y en forma recta hasta llegar al final.
Que no os asusten las explicaciones, en el paso a paso podéis ver cómo formar las tiropitas y cómo hay que doblar la masa para que os queden con esta forma triangular. Es muy fácil. Repetimos la operación con las tiras restantes hasta que se acabe el relleno. Según vamos formando las tiropitas las colocamos sobre la bandeja de horno y las cubrimos con el trapo húmedo. Colocar las tiropitakia en la bandeja, pincelar con la yema mezclada con una cucharadita de agua y espolvorear sésamo.
Hay que tener cuidado al doblar las tiropitas y evitar presionar, especialmente, las esquinas vacías. Son muy frágiles y se pueden romper. Si doblar las tiropitas os resulta imposible, podéis hacer esta receta extendiendo cuatro o cinco horas de masa filo (untadas con mantequilla) en un molde apto para horno, cubrir con el relleno y colocar otras cuatro o cinco capas de masa encima. Después solo hay que hornear y listo.
Cocción y Presentación
Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 190° C, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crujientes. Hornear 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Llevamos los triángulos de masa filo al horno precalentado y los horneamos durante 15-20 minutos a 180 ºC, hasta que estén dorados. Pincela las empanadas con huevo batido y espolvorea con sésamo. Sí, puedes cocinarlas en sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén doradas por ambos lados.
Son perfectas para picar a la hora del aperitivo o para cenar acompañándolas de una buena ensalada o una rica salsa como la Tzatziki. Aunque, sinceramente, están para comerlas a cualquiera hora. Se pueden comer calientes o frías, como entrada, picada o incluso para llevar al trabajo y lo mejor es que se hacen con ingredientes que seguro tenés en casa y en muy poco tiempo lo que la vuelve la receta aliada para salvar tus ocasiones especiales.