Empanada de Pino Vegana: Tradición y Sabor sin Ingredientes de Origen Animal

Las Fiestas Patrias están a la vuelta de la esquina y con ellas, el inconfundible aroma de las empanadas. Para aquellos que buscan disfrutar de esta tradición culinaria sin productos de origen animal, la empanada de pino vegana se presenta como una alternativa deliciosa y sorprendente. Su masa horneada y su relleno, que emula el sabor del pino tradicional, invitan a probarlas y desmitificar cualquier escepticismo.

Historia y Tradición de las Empanadas

Las "Empanadas fritas" o "Empanadas al horno" son una de las recetas más típicas de países latinoamericanos como Argentina y Chile. La forma de preparar las empanadas y el relleno pueden variar dependiendo de la receta, pero siempre siguiendo el concepto de pequeños paquetitos comestibles que se pueden degustar sin cubiertos. En ese sentido, las empanadas recuerdan mucho a los Cornish Pasties originarios del suroeste de Inglaterra y, igual que la variedad clásica chilena llamada pino, se caracterizan por su relleno de carne molida o picada.

Las empanadas de pino tradicionales destacan por el huevo y la aceituna que esconden en los lados opuestos. La versión vegana de esta delicia busca conservar el sabor y la textura, pero utilizando ingredientes 100% vegetales, a un valor accesible y con ingredientes frescos y de calidad.

Preparación de la Masa Vegana para Empanadas

La masa es un elemento crucial en la empanada, y en su versión vegana, se busca lograr una textura suave y elástica sin recurrir a huevos o lácteos. Aquí te presentamos diferentes enfoques para preparar una masa perfecta:

Masa con Semillas de Lino

1. Para preparar la masa, primero trituramos las semillas de lino en la Personal Blender con un poquito de agua (la medida de un chupito) hasta que las semillas se hagan polvo y se combinen bien con el agua; esta mezcla va a sustituir al huevo.
2. En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos bien con las manos o con la ayuda de una espátula, hasta conseguir una bola de masa homogénea.
3. Amasamos la bola durante unos 5 minutos hasta que quede suave y con una textura un poco elástica.
4. Dejamos reposar la masa media hora, cubriendo el bol con un paño de cocina.
5. Con un rodillo de madera y en una superficie enharinada para que la masa no se pegue, estiramos la masa hasta conseguir un espesor de unos 2mm, muy finito.
6. Con un molde redondo de unos 15 cms de diámetro vamos cortando la masa. Volvemos a estirar los restos de masa para aprovecharla. Con estas cantidades deberían de salir unas 6 empanadas.

Masa con Yemas de Huevo (opcional para versiones vegetarianas)

1. Mezclar la leche, el agua y la sal, revolver bien para disolver la sal.
2. En un bol poner la harina cernida y agregar las yemas de huevo (guardar la clara) y la mantequilla tibia en cubitos.
3. Luego, ir agregando de a poco la mezcla de la leche y el agua y seguir removiendo la masa con las manos hasta obtener una masa suave y elástica (puede ser que no sea necesario agregar toda la mezcla líquida). Si queda muy seca puedes agregar un poco más de agua.

Masa con Polvo de Hornear

En un bowl o mesón de trabajo formar un “cerro” con la harina, hacer un hueco en medio y agregar el polvo de hornear. En un jarro mezclar el agua, aceite y sal e ir agregando de a poco hasta conseguir una masa homogénea, su textura debe ser firme. Si está muy blanda, ir agregando más harina. Dejar reposar por 15 minutos en una bolsa de genero o paño limpio. Estirar a un grosor de 3 a 5 milímetros según prefieras y cortar.

Rellenos Veganos para Empanadas de Pino

El "pino" es el corazón de la empanada, y en su versión vegana, existen diversas opciones para lograr un sabor auténtico y delicioso. La clave está en la combinación de ingredientes que aporten textura y absorban los sabores de los condimentos.

Pino de Carne de Soja y Champiñones

Algunas de las características llamativas de esta empanada es que “se usa una masa delgada para que el relleno sea importante. También señalan que “tiene el sabor del pino que se busca pero vegano. El champiñón es darle más crocancia al paladar y la soya absorbe los sabores: textura y sabor.

1. Poner la carne de soja en un bowl y agregar un litro de agua hirviendo o el agua suficiente para que se hidrate la soja. Dejar actuar por unos 15 a 30 minutos (depende de la soja que utilices). Una vez hidratada, lavar con agua helada y estrujar, conservando en un bowl aparte.
2. Picar en brunoise el ajo y la cebolla. Sofreír primero el ajo, luego agregar la cebolla y sal. Saltear a fuego medio con movimientos constantes hasta que la cebolla expela líquido.
3. Una vez lista, agregar la carne de soja y todos los condimentos que prefieras.

Pino de Champiñones y Berenjenas

Mientras la masa reposa, avanzamos con el pino vegetariano. Picar en cubitos pequeños la cebolla, la berenjena y los champiñones (limpios). En un sartén, agregar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio o hasta que se dore levemente. Luego agregar la berenjena y champiñones picados, condimentar con sal, ajo en polvo, comino y pimienta o merkén, mezclar y sofreír junto con la cebolla durante aprox 7 minutos más a fuego medio-bajo.

La clave de este pino vegetariano son los condimentos: ají de color y comino. Otro punto importante a la hora de hacer un buen pino, es cocinar muy bien las cebollas. Finalmente, es muy importante eliminar el máximo de líquido posible de nuestro pino antes de rellenar las empanadas, para que la masa no se arruine. Puedes guardar este sabroso líquido para usar en un caldo, o cocinar un arroz otro día.

En una olla grande, calentar el aceite. Cuando esté caliente, agregar las cebollas picadas en cubitos, y cocinar por 7 a 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Transcurrido este tiempo, agregar la sal, el comino, y el ají de color a la cebolla. Cocinar revolviendo por 5 minutos más. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Rectificar la sazón con comino, sal, y ají de color extra. Retirar del fuego, y pasar a un colador. Puedes reservar el líquido si así lo deseas, pero la idea es remover lo máximo de líquido posible del pino de champiñones. Reservar el pino de champiñones mientras se preparan las tapas o masas de empanadas.

Pino de Seitán

Picar las cebollas en cubos no muy pequeños, lavar y cocer hasta que hierva, colar bien. Picar seitán en cuadritos de 1×1 cm aprox. Reservar. Calentar el aceite, agregar cebolla, diente de ajo, sal, azúcar, rama de apio, cocinar a fuego lento en olla tapada revolviendo constantemente hasta que la cebolla este blanda y con un color suavemente dorado. Agregar el seitán, dorar y agregar aliños a gusto. Disolver la maicena en 50 ml de agua fría y unas gotas de salsa de soya, revolver de forma constante hasta que se integre y cocine la maicena. Dejar enfriar y quitar la rama de apio. Armar cuando el pino este frío para que no se rompa la masa.

Pino de Espinacas

Pelamos y rallamos la zanahoria, picamos la cebolla muy finamente y lavamos las espinacas bien antes de trocearlas. En una sartén echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla con el orégano y la albahaca hasta que se quede blandita y dorada. Añadimos las espinacas y cuando se reduzcan, echamos la zanahoria rallada. Sofreímos unos 5 minutos, salpimentando al gusto. Apartamos la sartén del fuego y dejamos que las verduritas se enfríen.

Relleno con Base para Pino MAGGI® VEG

Prepara estas deliciosas Empanadas de Pino con la exquisita base para pino MAGGI® VEG, la preparación perfecta para compartir en cualquier ocasión especial. Acompáñalas con una deliciosa salsa y deja que todos disfruten de su auténtico sabor.

Ingredientes

• 6 Unidades de masas para empanadas
• 3 Sobres de Base para Pino MAGGI® VEG
• 4 Cebollas cortadas finamente
• 1 ½ Cda de aceite
• ½ Cda semi colmada de ají de color
• ½ Cda de orégano
• ¼ Cda de comino
• 1 Pizca de pimienta

Instrucciones

1. Para el pino, calienta la cebolla en una cacerola durante unos minutos hasta que se comience a ablandar. Agrega dos tazas de agua caliente y cocina durante 20 minutos. Escurre todo en un colador y elimina el agua. Devuelve la cebolla a la olla y condimenta con el ají color, orégano, comino y pimienta, revuelve. Luego, agrega el sobre de Base para Pino MAGGI® VEG con el aceite y cocina durante otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Verifica su condimentación y agrega un toque de sal si es necesario. Una vez la cebolla blanda, agrega la harina disuelta en ½ taza de agua y cocina a fuego bajo durante 12 minutos revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y enfría.

Ensamblaje y Cocción de las Empanadas

Una vez que la masa y el pino estén listos, es momento de armar las empanadas y llevarlas al horno para que se doren a la perfección.

Relleno y Sellado

Estirar cada porción de masa con la ayuda de un uslero hasta obtener una forma ovalada. Opcionalmente cortar los bordes para formar un rectángulo (ir guardando los retos de masa para dar forma a una empanada con todos éstos). Rellenar con aprox 2 cucharadas de pino vegetariano (en una de las mitades), 3 a 4 pasas y opcionalmente medio huevo duro (para versiones vegetarianas). Cerrar y dar la forma deseada de empanada. Para que la masa se pegue bien el los bordes puedes usar un poco de clara de huevo (para versiones vegetarianas).

En el medio de la masa poner champiñón y aceitunas. Con un cucharón poner el pino sobre las aceitunas y champiñón. Humedecer los bordes de la masa y juntarlos firmemente, guardando al menos 1 cm de grosor para el cierre.

Precalentamos el horno a 180°C. Colocamos 2 cucharadas del relleno y un poquito de la mantequilla de nueces en el centro de cada uno de los discos de masa. Doblamos los discos por la mitad y con los dedos hacemos varios pliegues por el borde de la masa, presionando para que los lados se unan.

Ya teniendo cortada las masas, agregar la cantidad suficiente de pino (3 cucharadas soperas aproximadamente) agregar 2 ó 3 aceitunas y pasas. Para cerrar la empanada se puede usar un pincel de cocina o los dedos.

Horneado

Batir un huevo y pintar las empanadas con un pincel (para lograr un bonito dorado) Llevar al horno durante 20 minutos a 200 grados.

Ponemos las empanadas sobre papel de horno en una bandeja y las horneamos durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen de manera uniforme.

Si tienes un horno donde cambiar la dirección del fuego, puedes agregar aceite con un pincel encima de las empanadas para que se doren sin necesidad de dar vuelta. Si este es el caso en unos 15 a 20 minutos estarían listas.

Precalienta el horno a 180°C. Acomoda las masas en un mesón con un velo de harina para evitar que estas se peguen. Rellena con dos cucharadas de pino frío y acomoda la aceituna y las pasas en el centro. Dobla la masa cubriendo el pino, humedece levemente los bordes de la masa con una gotas de agua y presiona hasta verificar que están completamente unidas. Pincela con una mezcla de aceite de oliva y leche vegana para lograr un brillo dorado y un toque extra de sabor, y déjalas sobre una lata enmantequillada, lleva a horno fuerte de 180°C durante 35 a 40 min. hasta cocer la masa y dorar la superficie. Una vez listas retíralas del horno y entibia un momento antes de servirlas.

Consejos Adicionales para Empanadas Veganas Perfectas

• Para añadir cremosidad y sabor al relleno de tu empanada de pino veg, elige quesos veganos que se derritan bien y complementen los sabores de los ingredientes. Quesos a base de anacardos, almendras o patata son excelentes opciones, ya que ofrecen una textura untuosa y un sabor delicioso. Puedes experimentar con diferentes variedades de quesos veganos, como los que contienen hierbas frescas, pimienta o incluso levadura nutricional para un toque adicional de sabor.
• Para lograr una masa de empanada vegana dorada y sabrosa sin usar huevo, utiliza ingredientes como aceite de oliva y vinagre de manzana para la humedad y la textura. Agrega una pizca de cúrcuma a la masa para obtener un tono dorado atractivo. Además, al hornear, cepilla la superficie de las empanadas con una mezcla de aceite de oliva y leche vegana para lograr un brillo dorado y un toque extra de sabor.
• Para infundir frescura y acidez en el relleno de tu empanada de pino veg, incorpora ingredientes como tomates frescos o tomates secos hidratados y cortados en trozos pequeños. Estos aportarán una acidez natural y una explosión de sabor. Además, exprime un poco de jugo de limón fresco justo antes de cerrar las empanadas para intensificar la frescura y equilibrar los sabores.
• Es posible que ciertas harinas necesiten más o menos agua, no todas son iguales, hay que estar atento a la mezcla. En tanto, aconsejan: “por lo general, si las deja refrigerar una vez hechas el sello se vuelve más resistente.

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