Empanada de Hojaldre de Verduras: Una Delicia Versátil para Impresionar

La empanada de hojaldre de verduras es una opción exquisita y saludable para cualquier ocasión, ya sea una cena con amigos, un almuerzo familiar o para sorprender a los invitados. Esta versión vegetariana es un plato tradicional que permite aprovechar restos de verduras que tengamos en la nevera, lo que haya quedado de un arroz, un pisto u otras elaboraciones que no requieran piezas completas.

Se trata de una versión vegetariana del Wellington de toda la vida, por eso de rellenar una masa de hojaldre y cocinarlo al horno. También podría ser la versión más saludable del hojaldre relleno de carne que se puede disfrutar en otras recetas.

El relleno es muy jugoso y la combinación de verduras que se recomienda funciona a las mil maravillas. Se puede variar al gusto, claro está, y enriquecer con otras variedades de verdura o incorporar frutos secos picados, otras especias, cebolla caramelizada, queso azul o similar. Las opciones son muchas y el resultado perfecto en todos los casos.

Ingredientes Básicos para la Empanada de Verduras

Para preparar una deliciosa empanada de hojaldre de verduras, aquí tienes una lista de ingredientes que suelen utilizarse, aunque siempre puedes adaptarlos a tus preferencias:

• 1 lámina de hojaldre rectangular (preferiblemente de mantequilla)
• Verduras a elección (berenjena, pimiento, espárragos, calabacín, brócoli, calabaza, zanahoria, nabo, guisantes, etc.)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Un huevo batido para pincelar
• Queso rallado (opcional)
• Tomillo u orégano (opcional)

Preparación del Relleno de Verduras

Existen diversas formas de preparar el relleno de verduras, dependiendo de los ingredientes que elijas. Aquí te presentamos algunas opciones:

Opción 1: Verduras Pochadas

1. Cortamos los extremos de la berenjena y los desechamos. Laminamos, a lo largo, en lonchas de 1 centímetro de grosor.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y pochamos los dados de berenjena a fuego suave durante 10 minutos.
3. Mientras se pocha la berenjena, retiramos el pedúnculo del pimiento y las semillas. Añadimos a la sartén con la berenjena, removemos y pochamos durante cinco minutos.
4. Mientras tanto, retiramos el extremo inferior de los espárragos, la parte blanca dura. Añadimos los espárragos troceados a la sartén y rehogamos de nuevo cinco minutos más.
5. Por último, retiramos los extremos del calabacín y los desechamos. Laminamos, a lo largo, en lonchas de 1 centímetro de grosor. Añadimos los trozos de calabacín a la sartén y pochamos cinco minutos más.
6. Las verduras tienen que estar completamente frías antes de usarlas como relleno.

Opción 2: Verduras Asadas o Cocidas al Vapor

1. Empezamos cocinando el brécol. Puedes cocinarlo en el microondas, al vapor o en agua hasta que esté tierno. Se aconseja no ponerle sal mientras se cuece para no malograr el verde intenso.
2. Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. Puedes asarlas al horno con un chorrito de aceite de oliva y sal y pimienta durante 25 minutos a 190º. También se pueden hacer en una sartén de fondo grueso, apenas pintada con aceite, 2 o 3 minutos de cada lado hasta tenerlas todas hechas. Otra opción es cocinarlas en rodajas en el microondas en un recipiente especial o en un plato cubierto de film, probando unos 6 minutos cada vez y poniendo varias tandas hasta acabar.
3. Para la calabaza, ninguna verdura u hortaliza queda tan espectacular de bien cocida sin llenarse de agua y manteniendo la forma como la calabaza en el microondas. También se puede hacer al vapor, pero no se aconseja cocinarla en agua porque absorbe mucha agua y no queda bien para esta elaboración.
4. Una vez que tenemos todas las verduras y hortalizas cocinadas, encendemos el horno a 190º con calor abajo y arriba para que se precaliente.

Opción 3: Pisto para el Relleno

Esta empanada de pisto es especial para compartir. Preparar las verduras para el pisto: pelar la cebolla y cortar en cubos. Lo mismo con los pimientos y la berenjena y filetear el ajo.

1. En una sartén, con aceite de oliva, dorar la cebolla y los dientes de ajo.
2. Una vez que estén transparentes, añadir los pimientos y la berenjena.
3. Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce.
4. Incorporar el tomate natural y cocinar de 15 a 20 minutos, hasta que el agua del tomate se haya evaporado.
5. Una vez que las verduras estén guisadas, quitar del fuego y reservar a un costado para que bajen la temperatura.

Montaje y Horneado de la Empanada de Hojaldre

Formando una Trenza de Hojaldre

Formar una trenza con la masa de hojaldre queda muy chulo, algo que es mucho más sencillo de lo que podáis imaginar.

1. Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de hornear con papel vegetal.
2. Cortamos tiras diagonales en las secciones derecha e izquierda del hojaldre, dejando la parte central intacta, que es donde colocaremos el relleno.
3. Esparcimos la mitad del queso rallado (si se usa) a lo largo de la parte central del hojaldre y, sobre el queso, colocamos las verduras rehogadas y frías sin llegar a los bordes de arriba y abajo.
4. Vamos doblando las tiras de hojaldre alternativamente sobre el relleno, formando una trenza.
5. Batimos el huevo y pincelamos la trenza de hojaldre.
6. Introducimos en la parte inferior del horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, hasta que la masa esté dorada. El hojaldre tiene que estar muy frío para que se mantenga firme y se manipule bien.

Empanada con Dos Tapas de Hojaldre

1. Mientras tanto, desplegar y preparar el hojaldre. En una bandeja para el horno, acomodar un papel vegetal y estirar la masa de hojaldre.
2. Distribuir el relleno anterior, con cuidado de no alcanzar los bordes. De manera opcional, espolvorear queso mozzarella por encima.
3. Cubrir con la otra tapa de hojaldre y presionar los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se salga.
4. Pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se abran por el vapor en el horno y pintar la superficie levemente con aceite de oliva o huevo batido.
5. Hornear durante 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada.

Consideraciones y Consejos para una Empanada Perfecta

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta:

• Verduras que sueltan agua: Esto suele pasar cuando el fuego está demasiado bajo o cuando se añade aceite de más al cocinarlas. Asegúrate de que las verduras estén bien escurridas antes de usar.
• Problemas con la trenza o el hojaldre: La clave está en trabajar la masa bien fría y moverla lo justo. Un hojaldre bien frío se mantiene firme y se manipula mejor.
• Preparación con antelación: Se puede dejar el hojaldre montado con antelación, pero con truco: las verduras tienen que estar completamente frías y lo ideal es guardarlo ya montado pero sin pintar con huevo.
• Congelación: La respuesta es sí, pero siempre antes del horneado. Una vez horneado, el hojaldre pierde parte de su magia al descongelar.

Puedes adaptar la receta a lo que más os entusiasme. ¿Que pasa si tienes calabacines y no tienes berenjenas? pues que disfrutarás de un estupendo hojaldre con calabacines. Utiliza lo que tengas y lo que os guste en casa.

Tabla de Tiempos de Cocción Orientativos para Verduras

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