La empanada de berenjena y queso de cabra es una opción culinaria que destaca por su versatilidad y sabor exquisito. Esta receta combina la suavidad de la berenjena con el toque distintivo del queso de cabra, creando un bocado delicioso que se adapta a diversas ocasiones, desde un aperitivo hasta un plato principal acompañado de una ensalada.
Existen diversas maneras de preparar esta delicia, cada una con sus particularidades. Una opción consiste en utilizar obleas para empanadillas, rellenándolas con una escalivada de verduras (pimiento, berenjena y cebolla asados), queso de cabra, sal, pimienta y orégano. La clave está en cerrar bien las empanadas, pintar con huevo batido y hornear hasta que estén doradas.
Otra propuesta, que resalta la facilidad y el sabor casero, se centra en la preparación de berenjenas rellenas. Las berenjenas se cortan en lonchas finas, se condimentan y se rellenan con una mezcla de quesos (queso de cabra y queso de untar), hierbas aromáticas y aceitunas. Para un toque crujiente, se pasan por harina, huevo y pan rallado especial antes de freírlas en aceite caliente.
Una variante que utiliza hojaldre ofrece una textura diferente y igualmente apetitosa. En este caso, la berenjena se cocina a la plancha o sartén hasta dorarse, se deja sudar y luego se combina con tomate natural triturado, queso rallado y queso en lonchas sobre una base de hojaldre. Cerrada, pintada con huevo y horneada, resulta en una empanada dorada y sabrosa.
Para aquellos que prefieren una tarta salada, la combinación de berenjena y queso de cabra también es espectacular. La masa se hornea previamente con garbanzos secos. Las berenjenas cortadas en daditos se salan para eliminar el amargor, se rehogan con cebolla y ajo, y se mezclan con huevos batidos y nata. Esta preparación se vierte sobre la masa precocinada y se hornea hasta obtener una tarta deliciosa, perfecta para servir templada con una ensalada.
La versatilidad de la berenjena y el queso de cabra permite experimentar con diferentes preparaciones. Por ejemplo, se pueden crear pequeñas empanadillas de aprovechamiento, combinando verduras pochadas (berenjena, puerro, cebolla), queso de cabra y otros ingredientes como pimientos confitados para un contraste de sabores sorprendente.
Incluso restaurantes de renombre ofrecen sus versiones, como la empanada de berenjena asada y queso de cabra con salsa de 'miso', demostrando la adaptabilidad de estos ingredientes a creaciones gastronómicas innovadoras.
Empanadillas de berenjena y queso. Fáciles y deliciosas
Independientemente de la técnica empleada, la empanada de berenjena y queso de cabra se caracteriza por ser una receta fácil de preparar, muy sabrosa y que permite adaptaciones al gusto personal. La combinación de la berenjena, que puede ser asada, frita o cocinada a la plancha, con la intensidad y cremosidad del queso de cabra, la convierte en una opción culinaria que deleita a todos.
Ingredientes básicos para la empanada de berenjena y queso (hojaldre):
- 1 placa de hojaldre
- 2 berenjenas medianas
- 200 gr de tomate natural triturado
- 75 gr de queso al gusto (ej. emmental)
- 75 gr de queso rallado (ej. mozzarella)
- Sal
- Aceite de oliva
- Albahaca
- Un poco de pan rallado
- Huevo batido
Elaboración (hojaldre):
- Lavar las berenjenas, quitar extremos y pelar. Cortar en rodajas gruesas, salar y hacer a fuego medio en plancha o sartén hasta dorar por ambos lados. Juntar todas las láminas, tapar y dejar sudar.
- Calentar el tomate triturado con sal, albahaca y aceite de oliva.
- Extender el hojaldre, dividir a la mitad. Espolvorear pan rallado en una mitad para evitar que se humedezca.
- Colocar las láminas de berenjena sobre el pan rallado, luego parte del tomate, queso en lonchas y queso rallado.
- Cerrar el hojaldre con la otra mitad, sellar los bordes con los dedos y un tenedor.
- Pintar con huevo batido y hacer cortes superficiales en forma de rejilla.
- Hornear a 180ºC a media altura unos 20 minutos o hasta dorar.
- Dejar atemperar antes de servir.
Consejos adicionales:
- Para mantener caliente el plato, freír las empanadas justo antes de comer.
- Se pueden usar calabacines en lugar de berenjenas, obteniendo un tamaño bocado ideal para aperitivos.
- Las empanadas fritas deben consumirse inmediatamente. Si no se fríen, se pueden conservar en un tupper hermético hasta 3 días.