Embutidos Gamarro es una empresa familiar con una rica historia que se remonta a 1898. Esta fábrica de embutidos, ubicada en la pintoresca población de Arriate, a solo 5 km de Ronda, en la comarca de la Serranía de Ronda, ha mantenido viva una tradición de generación en generación.
El clima excepcional de esta comarca es ideal para la curación de embutidos tradicionales, lo que contribuye al sabor inconfundible de sus productos. La elaboración de Embutidos Gamarro parte de una cuidada selección de materias primas, con las que elaboran de forma artesanal y meticulosa una amplia gama de productos, tanto de cerdo blanco como ibérico.
La diferencia de Embutidos Gamarro radica en sus recetas, heredadas de sus bisabuelos y mantenidas hasta el día de hoy. El proceso de elaboración se rige por las más estrictas normas actuales de calidad, y su servicio de atención personalizada garantiza un suministro rápido a cualquier lugar de España.
Una Amplia Gama de Productos Artesanales
Embutidos Gamarro ofrece una extensa variedad de productos, clasificados en diferentes categorías según su tipo de elaboración y las características de la carne utilizada.
Productos Ibéricos Curados
La selección de ibéricos curados de Embutidos Gamarro es un reflejo de la maestría artesanal y la calidad de la materia prima.
- Jamón Ibérico de Bellota: Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Su corte presenta un color rosa oscuro-magenta, un sabor intenso, un olor extraordinario, con diversas infiltraciones de grasa veteada, suave y brillante. Estos jamones se caracterizan por ser dulces (muy poco salados), lo que les otorga un sabor delicado.
- Salchichón Ibérico: Embutido elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo ibérico y embuchado en tripa natural. Con una curación por encima de los 4 meses, con sabor delicado, aroma característico y fina textura.
- Jamón Ibérico Cebo de Campo: Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color vivo, un sabor suave e inigualable, un olor extraordinario y grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajos en sal y con una curación entre 20-26 meses.
- Morcón Ibérico Achorizado: Embutido fabricado con trozos gruesos de cabezada y algo de magro con un picado más fino. La grasa está controlada y el sabor es parecido al de un chorizo cular de ibérico.
- Paleta Ibérica: Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color rosa oscuro-magenta, un sabor intenso, un olor extraordinario, con diversas infiltraciones de grasa veteada, suave y brillante. Las paletas se caracterizan por ser dulces (muy poco salados), lo que les otorga un sabor delicado y con una curación entre 28 y 32 meses.
- Chorizo Ibérico: Embutido elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripa. Con una curación por encima de los 4 meses, con sabor delicado y aroma característico.
- Caña de Lomo Ibérico: Se embute artesanalmente con Pimentón D.O de la Vera (Cáceres), adobado con especias naturales, sal, ajo y orégano. Con una curación mínima de 5-6 meses, se caracteriza por un extraordinario olor y aroma.
Chorizos Artesanales
La variedad de chorizos de Embutidos Gamarro destaca por su elaboración artesanal y el uso de recetas tradicionales.
- Chorizo Casero Ibérico: Chorizo artesano ibérico elaborado con pimentón y especias naturales mediante receta tradicional de la familia. Ideal para cocinar multitud de platos. Fabricado con carne de cerdo de cebo ibérico.
- Chorizo Pincho: Chorizo artesano especial para barbacoa. Está elaborado con una selección de la mejor carne de magro de cerdo, pimentón y especias naturales, siguiendo una receta tradicional de la familia.
- Chorizo Blanco Parrillero: Chorizo parrillero (chorizo criollo o tipo argentino) elaborado con carne de cerdo y tocino de cerdo, condimentados con típicas especias, según receta familiar. Especial para la parrilla aunque también se pueden consumir crudas (curadas), fritas, cocidas, a la plancha, etc., o en potajes como lentejas o habichuelas.
- Chorizo Casero: Chorizo casero especial sin colorantes ni conservantes. Elaborado artesanalmente con una receta tradicional.
- Chorizo Herradura Picante: Chorizo casero tipo herradura sin colorantes ni conservantes y con un toque picante. Elaborado artesanalmente con una receta tradicional.
- Chorizo Herradura: Chorizo casero tipo herradura sin colorantes ni conservantes. Elaborado artesanalmente con una receta tradicional.
- Chorizo Rosario: El chorizo para barbacoa o cocinar de toda la vida, elaborado con una selección de las mejores carnes y especias, cuyo sabor traslada a tiempos de antaño, a los potajes de la abuela. Lleva la misma masa que los caseros, la única diferencia es el formato y la presentación.
- Chorizo Pincho Picante: Chorizo artesano especial para barbacoa con un toque picante. Está elaborado con una selección de la mejor carne de magro de cerdo, pimentón y especias naturales, siguiendo una receta tradicional de la familia.
Productos Cocidos y Asados
La línea de productos cocidos y asados de Embutidos Gamarro ofrece opciones prácticas y deliciosas para cualquier ocasión.
- Cabeza de Lomo al Horno: Cabeza de lomo de cerdo asada en su jugo al horno a fuego lento mediante la receta de familia con las mejores carnes y especias naturales. Lista para degustar tras un breve tostado en el horno, perfecta para lonchear.
- Morcilla de Hígado: Deliciosa Morcilla de hígado y tocino de cerdo, pimentón, pimienta, sal y especias naturales, embutida en tripa natural. No necesita calentar ni cocinar, solo cortar y degustar.
- Morcilla Rondeña Especial: Morcilla casera artesana tipo Ronda. Elaborada con carne de cerdo, sangre y una mezcla de especias naturales muy aromáticas que le confieren el sabor inconfundible de la morcilla tradicional Rondeña. Se puede consumir tanto en crudo (untada en el pan o en tapas) como en la cocina, especialmente en el cocido andaluz, potajes, etc.
- Lomo a Los Montes: Lomo de cerdo a las finas hierbas asado al horno a fuego lento siguiendo la receta tradicional, muy tierno con un sabor y una textura excepcional, exquisito al paladar. Perfecta para lonchear.
- Butifarra: Butifarra casera especialidad tradicional de la Serranía de Ronda mediante la receta ancestral. Elaborada artesanalmente con carne de cerdo y una mezcla de especias muy aromáticas que le confieren el sabor inconfundible de la butifarra de Ronda.
- Cabeza de Lomo Mechada: Elaborada artesanalmente con la cabeza del lomo del cerdo macerada en especias naturales. Horneadas a fuego lento para conservar todo su jugo y sabor, previa maceración de 48 horas. Envasada y bañada en manteca de cerdo ibérico. Producto ideal para comer tal cual o acompañar con alguna salsa.
- Morcilla de Cebolla: Morcilla de cebolla casera elaborada con carne de cerdo, sangre y cebolla sazonadas con una mezcla de especias naturales siguiendo la receta tradicional.
- Lomo al Ajillo: Fiambre de cintas de lomo semicocidas y adobadas, especial para bocadillo o tapear.
- Jamón Cocido al Horno: Jamón de cerdo asado al horno a fuego lento de la forma más tradicional según la receta de familia. Un asado exquisito con un sabor y una textura excepcional.
- Pudin de Cerdo: Producto sin igual elaborado mediante una receta única de la familia. Se elabora con grasa y magro de cerdo, a los que se les somete a un proceso de picado, cocido, enfriamiento y envasado.
Mantecas y Productos en Manteca
Las mantecas y productos en manteca son una parte esencial de la gastronomía andaluza, y Embutidos Gamarro ofrece opciones tradicionales.
- Lomo en Manteca "Colorá": Fabricado exclusivamente con la cinta de lomo de cerdo. Esta es troceada y macerada con sal y pimienta. Una vez bien condimentados los trozos, se fríen con delicadeza en manteca de cerdo ibérico. Se llenan y se tapan las tarrinas con la manteca, resultando un plato exquisito tanto en frío como en caliente.
- Chorizo en Manteca "Colorá": Se fabrica un chorizo de primera muy natural, sin colorantes ni conservantes, realizando esta función la manteca. Una vez en su punto de curado, se fríe en manteca de cerdo ibérico. En la fritura, los pimentones y especias van dando color y aroma a la manteca, de forma que finalmente resulta de un color rojizo y con muy buen sabor.
- Lomo en Manteca Blanca: Fabricado exclusivamente con la cinta de lomo de cerdo. Esta es troceada y macerada con sal y pimienta. Una vez bien condimentados los trozos, se fríen con delicadeza en manteca de cerdo ibérico. Se llenan y se tapan las tarrinas con la manteca, resultando un plato exquisito tanto en frío como en caliente.
- Zurrapa de Lomo en Manteca "Colorá": Partiendo de cabezas de lomo de cerdo, estas se trocean, aliñan y se fríen en manteca de ibérico. Posteriormente se pican y se mezclan con la manteca de haberlas frito. Se consume untada sobre tostadas. A esta zurrapa se la aliña agregándole algunas especias naturales, entre ellas el pimentón, principal causante del color y sabor característico.
- Manteca de Cerdo Blanca: Manteca pura de “Cerdo Ibérico”. Obtenida por la fusión de las grasas del cerdo y posterior filtración. Se usa en la cocina como sustituto del aceite o como conservante para algún producto.
- Zurrapa de Lomo en Manteca Blanca: Partiendo de cabezas de lomo de cerdo, estas se trocean, aliñan y se fríen en manteca de ibérico. Posteriormente se pican y mezclan con la manteca de haberlas frito. Se consume untada sobre tostadas.
- Manteca de Cerdo "Colorá": Partiendo de la manteca blanca de ibérico, se la condimenta con pimentón, pimienta y algunas especias naturales, quedando en un tono rojizo, ideal para untar en tostadas.
Lomo en manteca colorá
Salazones y Otros Productos
Embutidos Gamarro también ofrece una selección de salazones, fundamentales en la cocina tradicional andaluza.
- Sobrasada de Cerdo: Embutido elaborado a base de triturar la carne magra de cerdo con tocino, sal, pimienta negra y pimentón. Ideal para untar en tostada.
- Espinazo de Cerdo Salado: Este hueso, una vez desalado superficialmente, es muy empleado en la cocina para dar sabor a las comidas, tales como el "Cocido Andaluz".
- Tocino Fresco de Cerdo Ibérico: Llamado también tocino de lomo, se emplea principalmente en los cocidos, formando parte indispensable para la tradicional “pringá”.
- Costilla de Cerdo Salada: La costilla salada es un producto que ha sido salado pero sin el sabor característico de lo añejo.
- Codillo de Cerdo Salado: También llamado “hueso de canilla”, es uno de los más empleados en la cocina para darles a los platos un toque de añejo, sin aportarles grasa.
Opiniones de Clientes Satisfechos
La calidad y el sabor de los productos de Embutidos Gamarro son altamente valorados por sus clientes, quienes destacan la autenticidad y el esmero en su elaboración.
- Juan Urbaneja de Ronda comenta: "Unos embutidos artesanos con una calidad increíble. No he encontrado otros iguales."
- Beatriz Navarro de Valladolid expresa: "Todo buenísimo, la pena es estar tan lejos pero se intentará comer más a menudo."
- Rosario Salvador de Ronda opina: "La morcilla de hígado, suave y deliciosa, parece que lleva paté. Una delicia."
- La Ibérica de Sevilla afirma: "Grandes embutidos de los que somos consumidores."
Recetas Destacadas con Productos Gamarro
Los productos de Embutidos Gamarro son la base perfecta para elaborar platos tradicionales y creativos, como se muestra en algunos de sus blogs:
- Huevos a la Flamenca con Jamón Ibérico y Chorizo Casero Gamarro: Un plato tradicional de la cocina española, ideal para un almuerzo contundente.
- Guisantes con Morcilla de Ronda Gamarro: Una receta simple y deliciosa, con un sabor auténtico que evoca la cocina casera.
- Milhojas de Morcilla de Ronda Gamarro y Queso de Cabra: Una opción curiosa y exquisita como entrante o tapa, que combina la tradición con un toque de modernidad.
