El tofu es un producto 100% vegetal, derivado de la soja y fermentado, que destaca por ser exento de colesterol y rico en proteínas. Ideal para una gran variedad de platos, este alimento ha ganado popularidad por sus propiedades nutricionales y su versatilidad culinaria.
Según Mercè Gonzalo, licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, el tofu ofrece una excelente fuente de proteínas, evitando los componentes de origen animal cuyo consumo excesivo puede ser perjudicial, como el colesterol.
Composición nutricional del tofu
Por cada 100 gramos, el tofu aporta aproximadamente 120 Kcal, una cantidad similar a la de un entrecot de ternera sin grasa. Su composición mayoritaria es agua, constituyendo más del 75% del producto. En cuanto a sus macronutrientes, el tofu contiene:
- Proteínas: 11,5% (ligeramente menos que el 16% de un entrecot, compensado por una mayor cantidad de hidratos de carbono).
- Grasas: 6,6%, predominando las poliinsaturadas (0,8g de grasas saturadas), a diferencia de la ternera, donde predominan las grasas saturadas.
- Hidratos de carbono: 3,3%.
Esta combinación lo convierte en un alimento muy beneficioso para la salud, especialmente para aquellos que buscan alternativas vegetales a las proteínas animales.
Versatilidad en la cocina
El tofu es un alimento magnífico por su capacidad de combinación con otros alimentos. Su sabor suave y absolutamente neutro permite que se mezcle con preparaciones dulces, saladas o picantes. Al ser tan suave, el tofu adquiere el sabor de los alimentos que lo acompañan, lo que lo hace ideal para aportar textura o volumen a un plato sin alterar su sabor original.
Puede utilizarse en una amplia gama de preparaciones:
- Entrantes: Con verduritas, por ejemplo, en brochetas de tomate cherry y tofu, de manera similar a como se usa el queso.
- Primeros platos: Con verduras, pastas, arroces y legumbres, en ensaladas, con setas y hortalizas variadas.
- Segundos platos: Como acompañamiento, incorporado en salsas o aderezos, o como elemento principal en la elaboración de hamburguesas de tofu.
Variedades de tofu
Existe una variedad de tofu conocida como "tofu apestoso", considerado un manjar en China. Este tofu se marina durante meses en un jugo de verduras fermentadas, al que se le pueden añadir gambas, pescado y diversas hierbas, otorgándole un sabor y aroma muy distintivo.
Receta de hacer tofu chino
Almacenamiento y conservación
El tofu generalmente se adquiere cortado en cubos y, con frecuencia, envasado al vacío. Es crucial conservarlo refrigerado, por lo que al momento de la compra, se deben elegir ejemplares que hayan estado almacenados en frigorífico. Si está envasado, es importante verificar el buen estado del envase y que conserve el vacío.
Una vez abierto, la porción de tofu que no se utilice debe conservarse en un recipiente, completamente cubierto de agua. Es recomendable cambiar el agua a diario para prolongar la vida útil del producto y mantener su frescura.
Preparación de tofu con vegetales
Para una preparación sencilla y deliciosa, se pueden limpiar los vegetales y cortar pimientos y tofu en dados de 1-2 dedos. La cebolleta y los tirabeques se cortan en tiras, y el brócoli en ramitas. Se deja macerar el tofu en salsa de soja durante unos 5-10 minutos junto con los pimientos rojos, lo que permite que el tofu absorba los sabores y se impregne de la marinada.
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