Aunque el queso es un alimento muy saludable, muchas personas se preguntan si el queso tiene gluten. La respuesta depende del tipo de queso. El gluten es una proteína que se encuentra en muchos tipos de alimentos, como los cereales, las legumbres e incluso los productos lácteos. Si un producto contiene trigo, centeno o cebada, existe la posibilidad de que contenga gluten. Sin embargo, no todos los quesos contienen gluten.
El hecho de que un queso contenga o no gluten dependerá de su elaboración. La mayoría de los quesos, especialmente los quesos frescos y curados, son naturalmente libres de gluten, ya que se elaboran principalmente con leche. Los quesos artesanales no suelen tener gluten. En su forma natural, el queso no contiene gluten, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que sufren de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en muchos tipos de alimentos, como los cereales (trigo, centeno y cebada), las legumbres e incluso los productos lácteos.
Quesos que pueden contener gluten
Los quesos que pueden llevar gluten son aquellos que están ultra-procesados o han llevado una transformación distinta a los métodos habituales de fabricación tradicional. El clásico ejemplo de comida con queso que puede llevar gluten son las pizzas precocinadas y otros alimentos ya listos para comer. Es esencial estar atentos a las etiquetas y la composición de ciertos quesos procesados, ya que pueden contener aditivos o mezclas que sí incluyan gluten.
Queso para fundir o rallado
Para este queso es posible que haya problemas, ya que debemos ver la etiqueta. El gluten puede estar presente en este alimento para darle más elasticidad. Se trata de un producto que resulta tras la «molturación, mezcla, fusión y emulsión, de una o más variedades de queso con o sin adición de leche, productos lácteos y otros productos alimenticios». Si nos fijamos en los ingredientes de los «quesos fundidos o rallados» podemos encontrar ingredientes de todo tipo cuyo objetivo es ofrecer un producto atractivo desde el punto de vista organoléptico, en muchas ocasiones gracias a la inclusión de ingredientes mucho menos interesantes desde el punto de vista nutricional, como almidones y féculas. En este caso estos ingredientes cumplen también unas funciones tecnológicas importantes, pero por supuesto hay que tenerlos muy en cuenta si estamos buscando productos sin gluten.
Debemos tener en cuenta que se trata de productos «convencionales» y por tanto deben tener la mención «sin gluten» para asegurarnos de que cumplen con lo establecido en el Reglamento UE 828/2014.
Queso Cheddar
Algunos colorantes presentes en este queso hacen que pueda contener gluten. Recuerda ver la etiqueta para ver su contenido.
Queso para untar o mousse de queso
El gluten muchas veces ayuda a mantener la textura y cremosidad de este tipo de queso. Recuerda ver la etiqueta para ver su contenido.
Queso mezclado con otros ingredientes
Queso mezclado con embutidos u otras especias e ingredientes, hacen que sean inseguros ya que puede ser que la mezcla repercuta en un alimento libre de gluten.
Quesitos
Quesos como Babybel o El Caserío son muy conocidos y han hecho el esfuerzo en realizar quesos sin gluten, pero aun así debes fijarte bien en la etiqueta para comprobar que lo que vas a consumir tiene gluten.
Queso Maxorata
Este queso sí puede contener gluten.
Quesos que no suelen contener gluten
Estos quesos son los quesos típicos que siempre buscamos y son los tradicionales que se han vendido todos estos años. La mayoría de los quesos naturales, como el queso cheddar, mozzarella o el feta, son seguros para aquellos que siguen una dieta sin gluten.
Queso fresco
Es natural y es tradicional. Este queso se puede encontrar en diferentes formatos y diferentes tipos como el queso feta, burgos o el requesón. Los quesos frescos están viviendo un renacimiento gastronómico y se han convertido en una opción popular por su textura suave, su sabor delicado y su versatilidad en la cocina. Entre los más conocidos se encuentran la ricotta, el requesón, el queso cottage y el quark, que se pueden utilizar en múltiples recetas.
Ricotta
La ricotta es un queso fresco de origen italiano y su nombre significa literalmente “recocido”. A diferencia de otros quesos, no se elabora directamente a partir de leche, sino del suero lácteo que queda después de hacer otros quesos, como el parmesano. Este suero se calienta nuevamente, lo que hace que las proteínas restantes se coagulen y formen este queso suave y granuloso.
- Textura: Fina, cremosa y ligeramente granulosa.
- Sabor: Suave, ligeramente dulce.
- Cómo utilizarla: Muy utilizada en lasañas, canelones, ravioles, postres como la tarta de ricotta o incluso con tortitas.
La ricotta tiene una textura más fina que el requesón o el cottage, y suele ser más cremosa. Es ideal para quienes buscan una opción versátil tanto en platos salados como dulces.
Requesón
El requesón es un queso fresco típico de nuestro país y también es popular en Latinoamérica. En ambos casos se suele consumir como parte del desayuno o en postres. A diferencia de la ricotta, el requesón puede elaborarse tanto con leche como con suero, y su textura es más compacta.
- Textura: Más densa que la ricotta, a menudo ligeramente prensada.
- Sabor: Suave, con un toque lácteo más marcado.
- Cómo utilizarlo: En rellenos de empanadas, con miel para postres, en salsas o untado sobre pan.
Es una opción muy valorada por su sencillez y su aporte proteico, además de ser fácil de digerir. El requesón se elabora a partir de suero de leche que es fermentado mediante bacterias lácticas.
Queso Cottage
El queso cottage es un queso fresco de leche de vaca que siempre se ha elaborado sin gluten. Es muy popular en países anglosajones y suele recomendarse como parte de una dieta saludable. Se elabora a partir de leche cuajada, a la que se le retira parte del suero, pero se conserva una textura grumosa característica. Algunas versiones comerciales pueden contener nata añadida para hacerlo más cremoso.
- Textura: Grumosa, con gránulos visibles de cuajada.
- Sabor: Suave, ligeramente ácido y fresco.
- Cómo utilizarlo: En desayunos, batidos, ensaladas, o como snack bajo en calorías.
Por su bajo contenido en grasa (en sus versiones light) y alto en proteínas, el queso cottage es muy popular en los planes de alimentación fitness. Solo una taza de queso cottage bajo en grasa aporta el 48% de la ingesta diaria recomendada de proteínas y el 23% de la de calcio. A lo que se suma que su contenido en grasa es muy moderado e incluso pueden encontrarse opciones en el mercado con un 0% de materia grasa. A todo esto se suma que su aporte calórico también es muy reducido: una porción de 100 g de cottage proporciona alrededor de 100 calorías.
Para la elaboración del cottage se utilizan los elementos sólidos o la cuajada que quedan una vez se ha fermentado la leche y se ha separado del suero. Los grumos del queso cottage son mucho más finos y su sabor más suave y menos ácido que los del requesón.
RECETAS DE QUESO COTTAGE | ¡Fáciles, saludables y llenas de proteínas!
El queso cottage en la cocina
El queso cottage es un gran aliado en la cocina ya que es de lo más versátil y puede usarse para dar cremosidad a cremas y purés, sustituir el yogur o el queso fresco batido, por ejemplo, en una tarta de queso o bien como alternativa al requesón o la ricotta en pastas rellenas o lasañas.
- Wraps o pan plano: Tan fácil como estirar el queso sobre una bandeja, añadirle las especias que se quiera y hornear unos 35 min a 180º. Si se quiere que el wrap quede más flexible y blandito solo hay que mezclar el cottage con huevo. Para el flatbread o pan plano, solo son necesarios tres ingredientes: queso cottage, huevos y sal o alguna hierba para darle sabor. Simplemente hay que batirlo todo junto, verterlo sobre una fuente y hornear a 180º unos 40 minutos, hasta que quede una masa consistente pero flexible.
- Tortitas y bizcochos: Puedes añadirlo a la masa de unas tortitas, sustituyendo parte de la harina por una mezcla de queso cottage y huevos batidos. También puedes añadirlo a la masa de bizcochos, magdalenas y similares para darle un extra de jugosidad.
- Bowl de desayuno: Una forma muy fácil de introducir el cottage en nuestras comidas del día a día es tomarlo acompañado de fruta, frutos secos, un poco de granola y un chorrito de miel. Si te gusta el porridge, puedes añadirle un poco de queso cottage.
- Batidos y smoothies: Añadiéndoles queso cottage incrementarás su cremosidad sin que apenas se vea comprometido el sabor del resto de ingredientes.
- Salsas cremosas y ligeras: El queso cottage puede ser la solución para aliñar ensaladas con aderezos cremosos pero más ligeros. Es perfecto para rebajar las calorías de algunas recetas clásicas como la salsa Alfredo o la “pseudo” carbonara.
- Quiche o tartas saladas con menos calorías: El cottage también es perfecto para sustituir la nata o crème fraîche de este tipo de recetas y así hacerlas más ligeras sin que el sabor ni la textura se vean demasiado afectados.
- Con huevos revueltos o puré de patata: El toque cremoso que da el queso cottage también le va muy bien a los huevos revueltos, haciéndolos más esponjosos y cremosos, y aumentando su aporte de proteínas. Este extra de cremosidad también se lo puedes dar al puré de patatas.
- Para untar o mojar: Funciona muy bien como base en unas tostas y acompañado con un poco de salmón ahumado por encima o unas rodajas de tomate, pepino o de rabanillos. También es perfecto como base para un dip.
- En helado: Para obtener un helado bien cremoso, lo ideal es usar un queso cottage que no sea demasiado bajo en grasa. Solo hay que batir el queso con trocitos de la fruta que prefieras y azúcar u otro endulzante al gusto y meter en el congelador.
Quark
El quark, también llamado Weißkäse, es un queso fresco de origen centroeuropeo, muy popular en Alemania, Austria, Suiza, Países Bajos y los países escandinavos. Se obtiene mediante la fermentación láctica de la leche, a diferencia de la ricotta y el cottage, que utilizan cuajo, en realidad es un proceso muy similar a la elaboración del yogur, simple y rápido. El resultado es un queso cremoso, espeso, con un sabor ligeramente ácido.
- Textura: Muy cremosa, entre el yogur griego y el queso crema.
- Sabor: Suave pero con un punto ácido distintivo.
- Cómo utilizarlo: En postres como tartas de queso, mezclado con frutas, o como base de salsas saludables.
En los últimos años, el quark ha ganado popularidad fuera de Europa por su contenido proteico y bajo en grasa, siendo una alternativa saludable al yogur o al queso crema.
Quesos blandos
Este tipo de quesos es uno de los preferidos ya que es bajo en grasas y además es una de las opciones preferidas y más seguras para conseguir queso para celíacos.
Queso Bola
El queso de bola es un queso de pasta blanda y cuajada, muy común en España. Es un queso que se ha elaborado tradicionalmente y por tanto no tiene gluten.
Queso Tetilla
El queso de tetilla es un queso de leche de vaca de pasta blanda, típico de Galicia. Este tipo de queso es tradicional y no lleva gluten.
Queso Emmental
El queso emmental es un queso de leche de vaca de pasta semidura, con ojos grandes y redondos. También ha sido elaborado de forma artesanal y no presenta gluten. Recuerda mirar el etiquetado.
Queso Feta
El queso feta es un queso de leche de oveja de pasta blanda, originario de Grecia. Es considerado un queso fresco y estos no suelen llevar gluten.
Queso Idiazabal
Un queso como el idiazabal es un queso de leche de oveja de pasta dura, ahumado y con sabor intenso, típico de Navarra. Este queso no presenta gluten, pero debes ver detenidamente la etiqueta según fabricante.
Queso Manchego
El queso de la Mancha es un queso que está elaborado en su mayoría de leche de oveja de pasta dura, típico de las provincias de Castilla La Mancha. No presenta gluten, pero debes tener en cuenta el etiquetado de cada fabricante.
Queso Payoyo
Este queso es un queso de leche de cabra de pasta dura, típico de la provincia de Cáceres. No lleva gluten, pero debes ver su etiquetado según fabricante.
Queso Provolone
Este queso es un queso de pasta dura de leche de vaca, originario de Italia. No suele presentar gluten, pero debes comprobar el fabricante y su etiquetado ya que dependerá en su medida del formato que escojas.
Queso Roquefort
El queso roquefort es un queso de leche de oveja de pasta blanda, curado en cuevas y con un sabor fuerte y picante. Igualmente no presenta gluten, pero debes comprobar que en su elaboración no ha sido adulterado con gluten.
Queso Azul
Este tipo de queso como los cabrales, asturiano, roquefort, etc son los quesos que tienen intensidad de sabor. Si son tradicionales son los indicados para consumir.
Tortas de queso
Los formatos de queso tipo torta también son indicados, y si se elaboran de forma tradicional, son los indicados.
La importancia del etiquetado
Para identificar un queso sin gluten en la etiqueta, busca términos como «sin gluten» o «gluten-free». También es importante revisar la lista de ingredientes y evitar quesos que contengan aditivos o saborizantes que puedan incluir gluten. Si un producto no es queso, no puede decir en su denominación legal que es queso. Deberemos revisar también los ingredientes que estarán ordenados de mayor a menor cantidad de cada ingrediente para saber sin margen para el error, las sustancias que se han utilizado para elaborar el producto. Además, si en ese listado de ingredientes hay alérgenos de declaración obligatoria, como es el caso de los cereales con gluten, deberá estar destacado sobre el resto de ingredientes.
Los denominados productos genéricos, según recoge FACE, son alimentos que de manera natural no contienen gluten y que por tanto, según el Reglamento 828/2014 no pueden incluir la mención «sin gluten» en su etiquetado. Desde FACE recomiendan siempre leer el etiquetado ya que en caso de que este tipo de productos contenga gluten por contacto cruzado, deberán indicarlo.
Tabla de contenido de gluten en algunos quesos populares
| Tipo de Queso | Contiene Gluten | Notas |
|---|---|---|
| Queso Cottage | No | Naturalmente sin gluten, a menos que se añadan aditivos. |
| Queso Fresco (Burgos, Ricotta, Requesón) | No | Generalmente sin gluten. |
| Queso Bola | No | Elaboración tradicional, sin gluten. |
| Queso Tetilla | No | Elaboración tradicional, sin gluten. |
| Queso Emmental | No | Elaboración artesanal, sin gluten. |
| Queso Feta | No | Queso fresco, no suele llevar gluten. |
| Queso Idiazabal | No | Sin gluten, verificar etiqueta del fabricante. |
| Queso Manchego | No | Sin gluten, verificar etiqueta del fabricante. |
| Queso Payoyo | No | Sin gluten, verificar etiqueta del fabricante. |
| Queso Provolone | No | No suele presentar gluten, verificar fabricante y etiquetado. |
| Queso Roquefort | No | No presenta gluten, verificar elaboración. |
| Queso Azul (Cabrales, Asturiano) | No | Si son tradicionales, son seguros para consumir. |
| Queso para Fundir o Rallado | Sí/Dudoso | Puede contener gluten para dar elasticidad. Revisar etiqueta. |
| Queso Cheddar (procesado) | Sí/Dudoso | Algunos colorantes pueden contener gluten. Revisar etiqueta. |
| Queso para Untar o Mousse | Sí/Dudoso | El gluten puede mantener textura/cremosidad. Revisar etiqueta. |
| Quesos mezclados con otros ingredientes | Sí/Dudoso | La mezcla puede repercutir en el contenido de gluten. |
| Quesitos (ej. Babybel, El Caserío) | Sí/Dudoso | Algunas versiones son sin gluten, pero siempre revisar etiqueta. |
| Queso Maxorata | Sí | Puede contener gluten. |
Embutidos sin gluten
Existen embutidos que acompañan a los quesos sin gluten. Por ejemplo, el jamón serrano, la chorizo y el salami suelen ser opciones sin gluten, siempre que se verifique la etiqueta. Además, algunos fabricantes ofrecen alternativas de embutidos elaborados sin gluten, ideales para quienes tienen restricciones alimentarias.
Consideraciones nutricionales del queso cottage
- Dieta cetogénica: Sí, el queso cottage bajo en grasa puede encajar en una dieta cetogénica con moderación. Una porción estándar de queso cottage bajo en grasa (típicamente una taza) contiene alrededor de 6 gramos de carbohidratos.
- Colesterol: El queso cottage contiene algo de colesterol, pero no es particularmente alto en comparación con otros productos lácteos. Una porción de una taza de queso cottage bajo en grasa contiene aproximadamente 9 mg de colesterol, que representa alrededor del 3% del valor diario recomendado.
- Cuajo: Depende de la marca. Algunos quesos cottage se elaboran usando cuajo (rennet), una enzima que a menudo se obtiene del estómago de terneros sacrificados, mientras que otros usan cuajos microbianos o vegetales.
- Proteínas: Sí, el queso cottage bajo en grasa es alto en proteínas y se considera una excelente fuente proteica.
- Potasio: Sí, el queso cottage bajo en grasa contiene una cantidad notable de potasio.
- Kosher: El queso cottage puede ser kosher, pero depende de la marca y del proceso de producción. Los quesos cottage kosher estarían certificados por una autoridad kosher y llevarían un símbolo de certificación (hechsher) en el envase.
- Histamina: No, en general el queso cottage no se considera bajo en histamina. Es un producto lácteo fermentado que puede tener niveles más altos de histamina.
- Sodio: No, el queso cottage bajo en grasa no suele ser alto en sodio. En promedio, una taza contiene alrededor de 29 mg de sodio. Dado que la cantidad diaria recomendada de sodio es alrededor de 2300 mg, una porción de cottage representa aproximadamente el 1% de este valor.
- Azúcar: Sí, el queso cottage bajo en grasa contiene azúcar, principalmente en forma de lactosa natural. Una porción estándar de aproximadamente 1 taza contiene cerca de 6 gramos de azúcar.
- Grasas saturadas: El queso cottage bajo en grasa, en comparación con su versión entera, no es particularmente alto en grasas saturadas.
- Vitamina D: No, la mayoría de los quesos cottage no contienen cantidades significativas de vitamina D de forma natural.
- Calcio: Sí, el queso cottage bajo en grasa es una buena fuente de calcio.
- Hierro: No, el queso cottage no es alto en hierro.
- Lactosa: Sí, el queso cottage contiene lactosa. Una taza de queso cottage bajo en grasa contiene aproximadamente 6 gramos de lactosa. La mayoría de los quesos cottage se consideran altos en FODMAP porque contienen lactosa. Sin embargo, una porción pequeña de 2 cucharadas se considera una porción baja en FODMAP.
- Tiramina: Sí, el queso cottage contiene tiramina, aunque en cantidades relativamente pequeñas en comparación con muchos otros quesos.
- Fósforo: Sí, el queso cottage es alto en fósforo y se considera una excelente fuente.
- Testosterona: El queso cottage es rico en proteínas, lo que puede apoyar niveles saludables de testosterona, pero comer cottage por sí solo no aumentará significativamente la testosterona.
- Fertilidad: El queso cottage aporta calcio y algo de vitamina D, nutrientes que pueden ser beneficiosos para la fertilidad.
- Dieta Atkins: Sí, puedes comer queso cottage en la dieta Atkins.
- Halal: El queso cottage puede ser Halal si se produce con prácticas aprobadas (por ejemplo, cuajo microbiano) y con equipo que cumpla las normas Halal.