En el corazón de Madrid, El Pimiento Verde se ha consolidado como un referente clásico de la cocina vasca, llevando a la capital la esencia de una gastronomía que celebra la sencillez, la calidad del producto y el placer de compartir. Con una historia que se remonta a 1998, este grupo de restaurantes ha sabido evolucionar sin perder los valores que lo han llevado al éxito, inspirándose en la cocina de las abuelas y ofreciendo una propuesta honesta basada en productos de alta calidad, de proximidad y tratados con cariño.
La esencia de la gastronomía vasca en Madrid
El Pimiento Verde nació con el objetivo de difundir en Madrid la cultura de la gastronomía vasca, su cocina y también sus costumbres, su manera de entender la mesa como un lugar de reunión y diversión, sin prisas; un fenómeno sociológico en el que la comida es un vehículo de comunicación, de transmisión de tradiciones y afectos, un momento casi sagrado que compartir con la familia y los amigos. Su principio básico e hilo conductor de todos los restaurantes del Grupo Pimiento es y siempre será la propuesta de una cocina honesta basada en un producto de alta calidad, de proximidad y reconocible tratado en los fogones de manera tradicional, con paciencia y mucho cariño.
En un sector cada día más impersonal y deshumanizado, El Pimiento Verde rescata los valores de la restauración clásica con un trato cercano y familiar, creando un vínculo con el cliente para hacerle sentir como en casa.
Un homenaje a la tradición con toques de innovación
El Pimiento Verde es hoy un ejemplo de evolución, pero inspirado en la cocina de nuestras abuelas y con licencia para introducir en su carta recetas de otras zonas de España, sobre todo del norte, siempre con una fuerte presencia del Cantábrico, ya sea en sus pescas salvajes, en su ganadería extensiva o en las huertas de los pequeños productores.
La propuesta de El Pimiento Verde no ha perdido la capacidad de transmitir ese conocimiento ancestral heredado que sigue evocando al comensal sabores que permanecen grabados en la memoria y aglutinan la esencia de la cocina popular vasca. Cada plato cuenta una historia: la del mar Cantábrico, las huertas verdes y las brasas encendidas.
Restaurante ll Pimiento Verde ll La Gaditana ll Madrid ll Spain
Las especialidades de la casa que no te puedes perder
Entre sus platos más emblemáticos se encuentran:
- Flores de Alcachofa: "Ningunas tan tiernas, tan tersas, tan delicadas como las nuestras; las originales, las auténticas Flores de Alcachofa de El Pimiento Verde." Son consideradas las más famosas de Madrid, y su receta es un secreto guardado bajo llave.
- El Sapito (Rape): "Si vienes de fuera y preguntas por un lugar donde comer un buen rape, te dirán seguro que vengas a El Pimiento Verde a probar su sapito salvaje del Cantábrico, de tripa negra, revestido con un meloso sofrito a la bilbaína único."
- El Chuletón: "Deliciosa carne roja de vacas de raza negra-avileña criadas en nuestro cebadero de Ávila. Un exquisito chuletón que te hará disfrutar de una gran sobremesa, para gozarla y si quieres, lanzar unos «cánticos» en buena compañía."
- Otros clásicos que hoy forman parte del imaginario gastronómico de los madrileños son su sapito (rape) con bilbaína o el arroz con bogavante.
Ubicación y ambiente
Uno de los establecimientos de la cadena se encuentra ubicado en la calle de Castelló número 18 de Madrid. Este restaurante cuenta con un salón con capacidad para 60 personas y disponen también de un reservado exclusivo, perfecto para las reuniones de grupos reducidos, donde caben 28 invitados.
La decoración es clásica, recordando a los caseríos típicos de Euskadi. El restaurante ocupa dos plantas unidas por una pequeña escalera. La planta de acceso tiene grandes ventanales a la calle que la hacen muy luminosa. Las paredes son de ladrillo pintados de blanco en una de las zonas y en la otra están pintadas en verde o cubiertas de espejo. Las mesas son grandes, cuadradas cubiertas de manteles blancos.
El horario de este establecimiento es de lunes a viernes de 13h30 a 16h00 y de 21h00 a 23h30. Los sábados abren únicamente en horario de noche.
El servicio es bueno y ágil, lo que contribuye a una experiencia gastronómica placentera y relajada.
Menú (ejemplo de entrantes)
La carta del Pimiento Verde es muy variada y ofrece una gran variedad de entrantes, guisos tradicionales, carnes y pescados. A continuación, algunos ejemplos de su menú para compartir:
| Plato | Descripción | Precio |
|---|---|---|
| Tabla De Quesos Con D.O. | Variedad de 5 quesos & dulce de membrillo | 15 € |
| Jamón Ibérico De Bellota 5J | Con pulpa de tomate rojo | 25 € |
| Croquetas Caseras | De Txangurro, De Chipirón, De Bacalao (a elegir) | 12 € |
| Salmorejo Cremoso Con Jamón Y Huevo De Corral | Con galleta de parmesano & aceite de albahaca | 9 € |
| Morcilla Artesanal Encebollada | Con salsa de tomate morcilla “Santamaría” de Llodio | 14 € |
| Ensalada Templada De Los Arrantzales | 15 € |