Desde una edad temprana descubrimos que hay algo llamado colesterol, que los adultos temen y que tiene algo que ver la comida, comer saludablemente y la salud en general. El colesterol es una sustancia como la grasa, la cual es creada por nuestro cuerpo, pero que también se viene de los alimentos que comemos. Esta sustancia realiza tareas en nuestro cuerpo, como ser usado para crear hormonas y nuevas células, así como proteger los nervios.
Siempre se recomienda llevar una dieta saludable y equilibrada y diversos tipos de alimentos son recomendados cuando se trata de reducir los niveles de colesterol. Consumir pescado con alto valor de omega-3 permite reducir los triglicéridos, un alto nivel de triglicéridos que usualmente significa que también existe un nivel alto de colesterol malo. El pescado es una fuente de proteínas de alto valor biológico, de grasas sanas (omega 3), vitamina D, calcio, vitaminas y minerales.
El dilema del "pescaíto" frito
El "pescaíto" frito está muy rico y resulta difícil resistirse cuando vamos a un bar o chiringuito y lo tienen en la carta. Sin embargo, es común arrepentirse una vez ingerido este plato, pues siempre se ha señalado como no saludable. El peligro del "pescaíto" frito radica en su forma de elaboración y en dos riesgos principales: el uso de harinas refinadas y el tipo de aceites utilizados.
Factores de riesgo en la preparación
- Uso de harinas refinadas: Al utilizar harinas refinadas eliminamos el salvado, de modo que la cantidad de fibra se ve claramente reducida. Además, la mayor cantidad de hidratos de carbono digeribles hacen aumentar el índice glucémico, que puede terminar convirtiéndose en grasa en nuestro organismo.
- Uso de aceites para freír: Otro factor de riesgo es que se fríen con aceite, lo que hace que el contenido en grasas aumente notablemente, algo que influye en la aparición de la diabetes, la obesidad o enfermedades de carácter cardiovascular.
¿Es posible disfrutar del pescado frito de forma saludable?
En contra de lo que de forma tan extendida se ha difundido, Fernando Rodríguez, profesor de Medicina Preventiva y Salud Pública, manifiesta que los últimos estudios asocian el consumo de pescado frito a un envejecimiento saludable. Para hacer más saludable el "pescaíto" frito no hay que complicarse mucho la cabeza: debemos hacerlo con aceite de oliva virgen y no reutilizarlo muchas veces.
Recuerda huir de las harinas blancas refinadas para el rebozado y opta por una harina integral. Calienta el aceite hasta 180º, para después sumergir el alimento durante el menor tiempo posible para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. Las autoridades sanitarias recomiendan tomar tres o cuatro raciones de pescado a la semana, siendo lo razonable consumirlo en diferentes tipos de preparación, incluida la fritura.
¡Cómo freír pescado sin harina, sin que se pegue o se desbarate!
Comparativa nutricional y beneficios
Cuando el pescado se fríe, especialmente si se utiliza un empanizado y aceites no saludables, se incrementa significativamente su contenido calórico y de grasas. Sin embargo, el pescado frito aún proporciona cantidades sustanciales de EPA y DHA. A continuación, presentamos una comparativa frente a otras fuentes de proteína:
| Nutriente (por 100g) | Pescado Frito | Pollo Frito | Filete a la Parrilla |
|---|---|---|---|
| Proteína | 18 g | 24 g | 26 g |
| Grasa | 17 g | 20 g | 17 g |
| Omega-3 | 0,8-1,2 g | 0,1 g | 0,05 g |
Consejos para optimizar tu consumo
Para mantener un equilibrio saludable, se recomienda incluir el pescado en menús equilibrados, servirlo con verduras y comerlo no más de 2 o 3 veces a la semana. Elige fritura al aire o fritura ligera con aceite mínimo para reducir calorías mientras retienes nutrientes. Si decides freír, el uso de aceite de oliva virgen es fundamental, ya que es rico en grasas sanas, como las monoinsaturadas, y en compuestos biológicos activos, como los polifenoles.