El sofrito es la base de la gastronomía de la dieta mediterránea y un elemento fundamental en la cocina española, especialmente en la valenciana. Esta sencilla receta de tomate, cebolla y aceite de oliva (con ajo opcional), es clave para nuestra salud cardiovascular y los expertos recomiendan consumirlo a diario. Lo ideal es preparar el sofrito casero para controlar los ingredientes, sobre todo la sal y el azúcar, y se puede cocinar en grandes cantidades y guardarlo en tarros esterilizados o congelarlo.
Sin embargo, la falta de tiempo o la poca destreza en la cocina pueden llevarnos a buscar opciones en el supermercado. No todos los sofritos envasados son apropiados o saludables, por lo que es crucial leer bien la etiqueta. Un buen sofrito envasado debe contener únicamente los ingredientes básicos: tomate, cebolla (y ajo en algunos casos) y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Es importante que también contenga poca cantidad de sal, y si los tomates están maduros, es mejor evitar el azúcar añadido.
La lista de ingredientes en la etiqueta sigue un orden de mayor a menor contenido. Si el tomate es el primer ingrediente, es el componente mayoritario. Añadir verduras junto con ajo y cebolla en aceite de oliva para preparar cualquier plato ya aporta los beneficios del sofrito, ya que cocinar estos ingredientes a baja temperatura favorece la absorción y liberación de compuestos bioactivos como polifenoles y carotenoides, excelentes para la salud.
Sofritos Destacados que Simplifican tu Cocina
Porque más que sofritos hechos durante horas a fuego lento, una rica cebolla caramelizada o un pisto en lo que tardas en abrir un tarro, caldos cocidos sin prisa o liofilizados, lo que esos fabricantes venden es lo que a veces menos tenemos: tiempo. A continuación, te presentamos algunos de los mejores sofritos envasados y productos relacionados que te ayudarán a cocinar de forma deliciosa sin sacrificar tu tiempo libre.
Sofritos de Cuick
Tomate, cebolla, aceite de oliva virgen extra, ajo y el ingrediente más preciado: tiempo, eso es lo que le pone esta marca a sus sofritos. El de tomate o el de cebolla no solo te ahorran siglos en la cocina, sino que dan a cualquier plato ese sabor profundo que solo se consigue caramelizando esos ingredientes a fuego suave durante largo tiempo. Usándolos en cualquier salsa que vayas a preparar, son 45 minutos menos y garantía de gustarraco al comer lo que hayas guisado, incluida la posibilidad de zamparte un arroz seco en poco más de 20 minutos. ¿Hemos dado con el famoso milagro de la Navidad? Posiblemente, porque también tienen una serie de picadas de pistacho, piñón, ñora y azafrán para dar el toque final a guisos y estofados (aunque también sirven para hacer vinagretas o aliños).
- Precio: 4,45 euros los 160 gramos.
Pisto con Tomate de Los Palacios
Otra maravilla al alcance solo con abrir un bote: el pisto casero de Los Palacios, donde el tomate, la cebolla, el calabacín, la berenjena y los pimientos rojos y verdes han estado un buen rato retozando a fuego lento en un baño de aceite de oliva virgen extra. El resultado es un combo de verduras bien pochadas -casi caramelizadas- sobre el que puedes posar una suprema de buen rape, merluza o el pescado que prefieras, y ya tienes un plato de fiesta. Si te va más la carne, haz lo mismo con un solomillo de cerdo, o ponle un chorrito de vino blanco y úsalo para estofar unas codornices cortadas en cuartos.
- Precio: 5,25 euros los 340 gramos.
Cebolla Caramelizada Hida
Aunque la excesiva presencia de esta preparación en todo tipo de cartas durante unos años nos pueda haber hecho cogerle una cierta tirria -igual que al rulo de cabra-, la verdad es que tiene muchísimas aplicaciones (y hay que tener tiempo y paciencia para prepararla en casa). La de Hida lleva un poco de azúcar y algo de vinagre, que le dan un toque como de mermelada agridulce -tipo chutney- que casa muy bien tanto con una tabla de quesos como en una vinagreta o un tartar de salmón. Servir una cucharada para acompañar algunas de las carnes y aves típicas de estas fechas -desde cochinillo o cordero hasta pato o pularda- puede aportar un contraste interesante.
- Precio: sobre 1,60 euros los 245 gramos.
Concentrado de Tomate Triple de Mutti
Posiblemente el atajo que más consenso ha generado entre los encuestados (normal, porque tiene infinitos usos culinarios). ¿No quieres pasarte una hora reduciendo el tomate de un arroz seco? Sirve. ¿Para darles saborcillo a unas lentejas? También. ¿La salsa de tomate está soseras? Ponle. ¿Quieres tunear una mayonesa? Adelante. ¿Empanadillas de atún? Conseguirás sabor a tomate sin que la humedad las deje blandurrias. Si puedes, lo mejor es comprarlo en tubo, porque así puedes usar solo la cantidad que necesitas cada vez y conservar perfectamente el resto durante mucho más tiempo que en una lata abierta.
- Precio: sobre 1,60 el tubo de 220 g.
Piperrada, o Sofrito de Pimiento y Tomate
La piperrada, o sofrito de pimiento y tomate, es un acompañamiento gastronómico de origen vasco y navarro que se suele servir casi siempre para acompañar carnes y pescados. Una delicia de nuestra gastronomía que utiliza ingredientes naturales y de la zona. Este plato está compuesto únicamente de verduras, que son bajas en calorías y ricas en vitaminas y minerales. Su verdura principal es el tomate, muy nutritivo, con un bajo aporte energético, rico en vitaminas (B, C y A), minerales (potasio, fósforo y magnesio), antioxidantes y fibra. Destaca la presencia de vitamina C, que actúa como antioxidante y previene el cáncer. La vitamina A ayuda a mejorar la visión. Presenta un alto contenido en licopeno, antioxidantes que le da el color rojo, que ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer, disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y protege frente a las enfermedades cardiovasculares. Es bajo en sodio, por lo que es muy recomendado en hipertensos. En definitiva, nos encontramos ante una receta sana y sabrosa, que acompañada de un segundo plato rico en proteínas o hidratos de carbonos, conseguiremos una receta equilibrada, ideal para aquellas personas que hacen dieta para adelgazar.
Caldos y Bases para tus Recetas
Las conservas pueden ser nuestro mejor aliado para comer bien, sin depender siempre de hacer la compra y planificar con antelación nuestros menús. Muchas de las conservas más habituales, ya sea en lata o en bote, cumplen con todos los requisitos de lo que podemos considerar un buen alimento: máxime si lo comparamos con casi cualquier otro procesado. Tener siempre a mano nuestras conservas favoritas, que sabemos utilizar con no demasiados añadidos, es una garantía de poder comer saludable cuando el tiempo apremia sin tener que recurrir a opciones menos recomendables, como la mayoría de precocinados o la comida a domicilio.
Caldo de Cocido Refrigerado de Ametller Origen
¿Te apetece una escudella catalana o una sopa de cocido de cualquier otra región de España para Navidad, pero pasas total del Cristo de cocer y comerte después los 300 ingredientes que suelen llevar? Mikel López Iturriaga -que ya inventó el jetapostre y ahora trae la jetasopa- tiene un consejito: “Échale morro y tira de este caldo refrigerado, que con añadirle unos galets (pasta en forma de concha) o unos fideos, los tragaldabas de tus familiares no notarán la diferencia”. Si quieres potenciar su sabor, recomienda reducirlo un poco al fuego (sin pasarte, dejar un litro en 3/4 ya está bien). “Para darle tu toque personal, siempre puedes añadirle un chorrillo de jerez o alguna especia o hierbecilla: un puntito de hierbabuena hace milagros en los caldos”.
- Precio: 3,94 euros el litro.
Crema de Marisco Aneto
Si los caldos de Aneto son la versión más parecida al casero que puedes comprar en el supermercado, esto es exactamente lo mismo pero en versión crema de marisco. No es barata, pero teniendo en cuenta que está hecha con marisco de verdad, está buenísima y con un litro tienes un entrante para tres personas, tampoco me parece una exageración. Además de como crema tal cual -que puedes rematar con unas gambas peladas ligeramente salteadas, un poco de huevo duro picado, por ejemplo- sirve para marcarse un arroz caldoso o como salsa de un guiso de pescado, porque es sabrosísima.
- Precio: 13,21 euros el litro.
Sopa Juliana de Trevijano
“Simplemente añadiendo agua hirviendo y un chorro de aceite de oliva, estas verduras deshidratadas sin ningún tipo de añadido se transforman en una sopita para salir del paso”, nos chiva Mikel López Iturriaga. “Pero no hay por qué detenerse ahí: el resultado lo puedes usar como caldo instantáneo en cualquier tipo de sopa más compleja, en una crema finolis, en un guisote navideño o en un potaje de legumbres. Para unas carrilleras estofadas, por ejemplo, es el líquido de cocción perfecto”. También puedes añadir un par de cucharadas a un guiso de legumbres si tienes el verdulero pelado -o pereza-, y para una sopa o salsa de pescado, tienes la opción de usar su sopa juliana de mar, que es igual pero con alga wakame.
- Precio: 2,50 euros los 100 gramos.
Caldos Liofilizados de Mi Caldo
La liofilización es un proceso a través del cual podemos conseguir polvo de un líquido evaporándolo. El agua se va, el sabor se queda y 30 gramos de caldo en polvo de Mi Caldo se pueden volver a convertir en un litro de sabroso líquido. De carne, de pollo, de verduras, para paella, de pescado o de marisco, preparados en Menorca solo con los mismos alimentos que le pondríamos en casa (y un poquito de harina de arroz para darle textura). Gracias a su formato dura mucho tiempo, y puedes usar solo la cantidad que necesites, algo muy práctico para usarlo no solo como caldo, sino también como potenciador del sabor para guisos, salsas -una puntita del de marisco en una mayonesa la convierte en estratosférica, y con el de carne puedes hacer una salsa española exprés- y estofados.
- Precio: entre 4,15 y 5,55 euros los 30 gramos (que rinden un litro de caldo).
Caldos Vegetales de Guimarana
Marta Martínez, al frente de la web Mi Dieta Vegana y autora de tres libros, se declara incondicional de los caldos vegetales de la marca Guimarana “estilo carne, pollo y pescado, por el tema trampantojo fácil”, que utiliza para hacer arroces o fideuás, sopas exprés o dar un punto a cremas de verduras. Consiguen hacer caldos veganos que recuerdan a estos sabores usando especias, extractos de levadura y aromas.
- Precio: 5,95 euros los 125 gramos.
Umami de Mar de Sosa
Su nombre suena mucho más complicado y místico que lo que es: moluscos y sus jugos deshidratados y convertidos en un polvo que aporta un intenso sabor a mar. Tiene múltiples aplicaciones: potenciar el sabor de un guiso de pescado o marisco que haya quedado un poco soseras, darle un toque extra a la bechamel de unas croquetas de calamares, al all i oli de una fideuá, al caldo de un arroz o a la salsa de unas albóndigas con sepia. Pero para lo que más lo he usado en la vida es para preparar una versión casera -mucho más barata y sostenible- de una adictiva bebida llamada Clamato, a base de zumo de tomate, almejas y especias que sirve para preparar cócteles como el bloody mary y también para la michelada mexicana. Una cucharada rasa de este umami en un litro de zumo de tomate y el Clamato está servido.
RECETAS CORTAS: Orzotto de Camarones con Limón Amarillo por Arantxa Soto | Receta Camarones Umami
Salsas y Condimentos Innovadores
Currys Preparados de Pataks
Antonio Luna, anglomexicano al frente de las taquerías Taco Alto, saca su lado más inglés y confiesa haber usado más de una y dos veces los currys preparados de la marca Pataks, una versión lista para cocinar que nos permite poner ingredientes típicamente navideños en la mesa en una versión un poco más exótica. “Con su Korma puedes hacer un curry de gambas, langostinos o pescado en cuestión de minutos, el tradicional cordero puede ir en un Tikka massala y el pollo servirse con el Tandoori. Solo te faltará un arroz aromático como el jazmín o el basmati y una raita de pepino y yogur y ya tienes una cena riquísima”. También puedes usarlos para aromatizar purés de verduras densos -o de patata con cosas- que vayan a servir de lecho a la proteína principal.
- Precio: a partir de 3,20 euros los 350 g.
Salsa con Puré de Ciruelas de Torchin
La salsa con puré de ciruelas de Torchin tiene un sabor intenso a tomate y especias, un color vivo y jugoso y notas de chile picante. El componente principal y obligatorio del producto es el puré de ciruelas. Las ciruelas, combinadas con los tomates, aportan a la sopa una agradable acidez. El sabor picante de la salsa lo crea una mezcla de hierbas aromáticas y especias: ajo, pimienta negra, hierbas secas y chile.
Jugo de Col Fermentada RAURENI
El jugo de col fermentada RAURENI es un producto natural obtenido mediante la fermentación tradicional de col fresca. Conserva todas las propiedades beneficiosas de la col fermentada y es rico en probióticos naturales, vitaminas y minerales. Este jugo se valora por su capacidad para favorecer la digestión, reforzar el sistema inmunitario y ayudar al organismo a recuperarse tras esfuerzos. A menudo se utiliza como remedio natural para la desintoxicación y para mejorar el metabolismo.
RAURENI Bors 100% Natural
RAURENI Bors 100% Natural es una masa fermentada tradicional transilvana para bors, utilizada para aportar a las sopas una ligera nota ácida y carácter. Elaborada mediante la fermentación de salvado de trigo, esta preparación enriquece los platos con un aroma profundo y una suave acidez. El producto no contiene conservantes y mantiene la naturalidad de los ingredientes: agua, salvado de trigo (contiene gluten), sorgo, tomillo y ácido láctico. El líquido puede estar ligeramente turbio y presentar sedimento, señal de su naturalidad.
Salsa de Tomate BULION RAURENI
La salsa de tomate BULION RAURENI está elaborada con tomates maduros seleccionados, que se procesan con cuidado para conservar su sabor y color naturales. Su textura es espesa y homogénea, lo que la hace ideal para preparar salsas, sopas y guisos. El sabor es intenso, con una ligera acidez característica del tomate fresco, y sin aditivos innecesarios. Este producto se valora especialmente por su versatilidad: sirve tanto para platos cotidianos como para recetas sofisticadas.
Tomates Picados ROSII TOCATE TARANESTI RAURENI
Tomates picados ROSII TOCATE TARANESTI RAURENI preparados con tomates maduros cuidadosamente seleccionados, cortados en trozos y conservados en su propio jugo. Gracias a este método, el producto conserva el sabor fresco, el aroma y el color natural de las verduras. Los trozos de tomate tienen un tamaño práctico, lo que los convierte en una base ideal para salsas, sopas, pizzas y guisos. Este producto realza la naturalidad y la sencillez de las recetas tradicionales, añadiendo a los platos cuerpo y un ligero toque ácido.
Mezcla Torchin para Rassolnik
La mezcla Torchin contiene todos los ingredientes necesarios para preparar rápidamente rassolnik: verduras, hierbas y especias. Los pepinillos finamente rallados, la zanahoria y la cebolla incluidos en la mezcla aportan al plato un agradable sabor agridulce. Este trío de verduras se complementa con un aromático bouquet de hierbas. Para cocinar rassolnik con la mezcla Torchin necesitará solo 20 minutos. Añada a agua hirviendo las patatas y el arroz, y 5 minutos antes de que esté listo utilice la mezcla. Obtendrá un rassolnik aromático, sabroso e intenso.
Aderezo para Borsch con Pimiento
Aderezo para borsch con pimiento - producto vegetal pasteurizado, destinado a la preparación del borsch tradicional. Elaborado a base de remolacha cocida con verduras y especias; de sabor y aroma intensos. Ingredientes: remolacha 40%, agua, cebolla, zanahoria, concentrado de tomate, azúcar, sal, vinagre, ajo, aceite de colza. El toque picante y el sabor característico se logran con pimentón y chile picante (1% cada uno), además de especias naturales y extractos de especias.
Preparado para Borsch TYESHCHINY RETSEPTY, 370g
Preparado para borsch TYESHCHINY RETSEPTY, 370g una base de verduras lista para usar que te ayuda a preparar rápida y fácilmente un borsch aromático y con cuerpo. Está hecho a base de remolacha jugosa y tomates, que aportan a la sopa el sabor y el color clásicos sin largas preparaciones.
Otros Ingredientes Preparados para Ahorrar Tiempo
Carquiñolis
¿Qué pinta un dulce de sobremesa en esta lista? Iñaki Aldrey, jefe de cocina del restaurante Atempo de Jordi Cruz, te lo cuenta: “Con este único ingrediente puedes hacer una picada perfecta para dar cuerpo y sabor a guisos de ternera, cerdo, aves e incluso caza”. Para empezar, puedes añadir un poco bien picado en el clásico pollo con ciruelas pasas: combinado con vi ranci queda muy sabroso. “También pueden usarse como aglutinante -troceados y mojados en leche- en farsas y rellenos de aves, muy tradicionales estos días”. ¿Más ideas? Añade algunos en una tabla de quesos: los crackers con toques dulces y frutos secos quedan buenísimos con quesos de pasta blanda como el brie o Camembert, y lo que tenemos entre manos se les parece bastante.
- Precio: depende del fabricante.
Conservas de Tomate en Todas sus Formas
El tomate es un ingrediente casi obligatorio en muchísimos guisos y los tomates de lata no son solo una alternativa a su versión en fresco fuera de temporada: en muchas ocasiones son mejores. Las latas de tomate en todas sus formas, ya sean tomates enteros pelados, tomate triturado o troceado, son útiles en muchas elaboraciones. Los tomates enteros pelados son ideales para muchos guisos y salsas de pasta, e imprescindibles en platos como la ensalada murciana.
Pimientos del Piquillo
Los botes de pimientos del piquillo son obligatorios para hacer pimientos rellenos, pero además sirven de guarnición socorrida para carnes o pescados, para completar ensaladas, darle vidilla a una tortilla francesa o como complemento en sándwiches y bocadillos. También existen las alegrías riojanas, un pimiento parecido al del piquillo, pero extremadamente picante, que se usa para lo mismo que el piquillo normal, pero en menor cantidad.
Alcachofa Nacional en Conserva
Aunque no hay nada que sustituya a la alcachofa fresca, su temporada es relativamente corta, y es necesario embotar una gran cantidad de alcachofa en conserva para aprovechar al máximo la producción. La alcachofa nacional en conserva está deliciosa sin más añadido que un poco de aceite de oliva y sal, aunque también es excepcional en tortillas, ensaladas y todo tipo de guisos, como estas exquisitas alcachofas con almejas.
Anchoas en Conserva
Las anchoas son las reinas de las conservas de pescado. Si son de las buenas, es un placer degustarlas solas o, a lo sumo, en una tostada con mantequilla. Son un ingrediente que mejora decenas de platos, imprescindibles en muchos platos de pasta, y aportan potencia a los guisos de pollo, y son habituales en multitud de ensaladas. Es importante recordar que, a diferencia del resto de alimentos de este artículo, la anchoa es en realidad una semiconserva, que debe guardarse siempre en el frigorífico.
Espárragos Blancos de Navarra
Los espárragos blancos de Navarra, una de las conservas estrellas de la ribera del Ebro, no necesitan demasiados añadidos para convertirse en una exquisita comida: un poco de aceite de oliva y sal, una mayonesa casera o, si nos ponemos creativos, un escabechado, bastan para disfrutar al máximo de esta conserva.
Aceitunas
Las aceitunas son las reinas del aperitivo -solas o en forma de tapenade o hummus-, y también un complemento ideal para ensaladas o ensaladillas y un ingrediente fundamental en multitud de guisos de pollo. Hay aceitunas para todos los gustos, desde las olivas negras de Aragón hasta las rellenas de jalapeño.
Habas Baby en Conserva
Las habas baby en conserva son ideales para utilizar en ensaladas, como la de habas baby con bacalao. Y, claro está, pueden sustituir a la verdura fresca o congelada en elaboraciones tan populares como los guisantes con jamón.
Pepinillos
Los pepinillos son otro ingrediente comodín, que sirve para muchas cosas más allá del aperitivo. Son obligatorios en la ensaladilla rusa y los pepinillos agridulces, típicos de Alemania, son ideales para aderezar sándwiches y bocadillos. El líquido de los pepinillos también tiene múltiples aplicaciones.
Leche de Coco
La leche de coco es un ingrediente fundamental en toda la cocina de la India y buena parte del sudeste asiático. Es imprescindible en un buen pollo al curry y en todo tipo de guisos tailandeses. También se ha hecho un imprescindible entre el público vegano, dado lo grata que resulta para sustituir a la leche de vaca en muchas elaboraciones de repostería, como la nata o, incluso, las torrijas.
Legumbres Cocidas en Bote
Las legumbres cocidas en bote son un aliado fundamental para improvisar cenas y comidas. Brillan en ensaladas, pero también sirven para hacer snacks, como estos garbanzos especiados o el siempre recurrente hummus. El líquido de gobierno de las conservas de legumbres, conocido como aquafaba, es además un ingrediente muy útil en multitud de elaboraciones, muy apreciadas por los veganos.
Pescados Azules en Lata (Caballa, Atún, Bonito)
Son multitud los platos que se pueden hacer con pescados azules en lata, como caballa en aceite, atún al natural o bonito en aceite. Desde bocadillos hasta papas aliñadas y ensaladas, son un comodín para cenas rápidas o comidas de picnic.
Setas en Conserva
Son multitud los platos que se pueden hacer con setas en conserva, prácticamente los mismos que con su equivalente fresco: tortillas, revueltos, platos de pasta, arroces...
Mejillones en Escabeche
Los mejillones en escabeche son los reyes del picoteo. Solos acompañados de unas patatas chips son un bocado de dioses, pero tienen muchas otras aplicaciones: desde hacer un paté de mejillones a mezclarlos con berenjena.
Judías Verdes en Bote
Las judías verdes en bote no están tan ricas como las frescas pero, de nuevo, nos salvan una comida en un santiamén. Se pueden usar para hacerlas con sofrito de ajo y jamón.
Berberechos en Lata
Aunque los berberechos frescos son una delicia, no se encuentran buenos todo el año. Sin embargo, podemos tener siempre una buena lata de berberechos para el aperitivo. No son baratos, pero están buenísimos. Se les puede añadir unas gotas de vinagre para realzar su sabor o la mítica salsa de vermú catalana para elevarlos a otra dimensión.
Pulpa de Pimiento Choricero y Ñoras
Aunque los pimientos choriceros y ñoras se suelen consumir secos y, por tanto, son ya una conserva, de un tiempo a esta parte es habitual tener también botes de pulpa de pimiento choricero, que evitan el tedioso proceso de rehidratación y extracción de la pulpa.