Camino al Jamonal, un negocio familiar con muchos años de trabajo en la playa de Las Canteras, es una apuesta segura y una garantía de éxito. Este establecimiento siempre está de moda, lo que hace que sea muy difícil conseguir una mesa sin una reserva con un margen considerable. Ubicado en el barrio de La Isleta, justo en la prolongación de la avenida de la Playa de Las Canteras hacia El Confital, Camino al Jamonal ha conseguido lo más difícil en hostelería: llenar cada vez que abren, tener una respetable lista de espera, fidelizar a los clientes y no fallar nunca.
Miguel Herrera, uno de los hermanos al frente del negocio, recuerda con claridad absoluta la fecha de su apertura: “el 9 del 9 del 2009, vamos camino de los 15 años dentro de nada y el tiempo se me ha pasado volando. Fueron mis padres, Miguel Herrera y Maribel Santana junto a mi hermano Alberto y yo los que abrimos el local, ya ellos se han ganado una más que merecida jubilación”. Miguel y Alberto han continuado el legado de sus padres con cariño, respeto y amor a su profesión, no sintiéndola como un trabajo sino como parte de su día a día.
La Propuesta Gastronómica: Tradición y Calidad
La propuesta gastronómica de Camino al Jamonal no tiene nada de transgresora en su esencia, aunque en algunos platos haya toques muy arriesgados. Aquí se viene sobre todo a comer muy bien, disfrutando de la maravillosa gastronomía canaria, que tiene mucho de compartir en mesa todo lo que llegue. La relación calidad-precio es sublime, y su creencia en lo que sale de la cocina, así como el respeto por la herencia paterna, les convierte en la tendencia de la tendencia.
Platos Emblemáticos
- Montaditos de Jamón: Célebres son los montaditos de la casa, con un gran jamón. Por supuesto y, a modo de homenaje, hay que arrancar con unos montaditos de jamón serrano con su tomate y aceite, o el montadito de jamón ibérico de bellota.
- Ensaladilla Rusa Caramelizada: La siempre sorprendente ensaladilla rusa caramelizada es una de las apuestas de los hermanos Herrera, donde nos confiesan auténtica obsesión, no solo porque el plato sea redondo, perfecto, intenso y sabroso, sino en traducir todo esto en la presentación. Cristalizan la superficie de la ensaladilla, segundos antes de hacérsela llegar al comensal, creando un bocado crujiente y delicado, único en la capital. Si nos detenemos en la ensaladilla rusa en sí, nos encontramos ante una de las mejores de la isla gracias a que todos sus ingredientes son naturales, nada de menestras congeladas, picadas a mano y sin triturar, una de esas que invitan a coger el pan y dejar el plato limpio.
- Ropa Vieja: La ropa vieja hace acto de presencia con otro plato de esos de mojar pan. Es, a día de hoy, la que más gusta de toda Gran Canaria. La receta proviene de su abuela, que luego hacía su padre, y que sigue siendo uno de los platos más valorados y queridos del restaurante. Se cuida muy mucho la cocción de la carne, se deshilacha con mucho cariño y precisión y los garbanzos y el tiempo que llevan no se han dejado al azar. El toque de las especias como el clavo, el tomillo y el laurel, en su justa medida y un pequeño toque crujiente que se le da en el horno, hacen de cada cucharada un homenaje a la cocina más auténtica y tradicional.
- Tostada de Jamón Ibérico con Tomate y Aceite: Uno de los platos emblemas de la casa, “que los clientes no solo consumen aquí sino que también nos lo piden para llevar”.
- Huevos Rotos con Sobrasada Ibérica: Sopleteada en la mesa, la sobrasada se funde junto a la yema creando una de esas salsas que obligan, una vez más, a mojar pan.
- Arroces: Para terminar uno de los clásicos de la casa, el arroz. Los arroces llegan también para recibir la aclamación popular, el punto de melosidad y el toque final al horno hacen de sus dos principales propuestas, el de churrasco de res o el de gambas de cristal, que desde muy lejos los clientes vuelvan año tras año a repetir experiencia.
- Ensalada de Tomates y Aguacate: Famosa más allá de las cuatro paredes de este local, es un ejemplo del cuidado en la selección del producto.
- Croquetas: Sus cremosas e irresistibles croquetas, donde su ingrediente principal despliega todo su sabor, porque «el producto ha de elaborarse para que se note, que nada lo disfrace, cocina sin artificios».
Los hermanos Herrera insisten en que "hacemos platos ricos utilizando el mejor producto, no hay más. El plato del jamón, es del mejor jamón. La ensalada de tomates y aguacate, pues nos preocupamos por ir al mercado y seleccionar muy bien lo que queremos. Es mucho más sencillo lo que hacemos nosotros, que es centrarnos en el producto y tratarlo de la mejor manera, que otras ofertas de cocina más elaborada".
Postres Caseros
La parte dulce es todo un espectáculo por la cantidad de creaciones propias que Miguel elabora en forma de semifríos donde podemos encontrar desde la merienda canaria, el tocinillo de cielo, mouse de chocolate, polvito canario o strudel de manzana canaria hasta otras creaciones a partir de chocolatinas muy famosas para el público como el bounty o snickers, por ejemplo. En Camino al Jamonal elaboran una de las mejores tartas de queso que hayan probado nunca.
Así se hace la ensaladilla rusa de Verum-Andalucía Directo
El Ambiente y la Experiencia
Con 8 pequeñas mesas en un lugar muy coqueto y una barra que invita al goce viendo trabajar al equipo en primera línea, verlo lleno total un jueves al mediodía con un público tan variado es algo que llena de alegría el corazón. Es un ejemplo de que la gente es muy inteligente y el boca a boca funciona muchísimo mejor que cualquier otra cosa.
Miguel apunta que "los clientes son amigos. Siempre procuramos que la gente se sienta cómoda, que disfrute de la comida, pero también del ambiente. Le damos mucha importancia al hecho de que los clientes se sientan así, porque de esa manera disfrutan el triple de la oferta gastronómica".
La Barra: Un Espacio Protagonista
En esta idílica taberna, desde las anchoas hasta el vino, todo está diseñado para el bienestar general de los seguidores-comensales. Aquí los espacios en la barra se reservan, y tienen casi más éxito que la propia sala. Es una barra protagonista, llena de vida, perfecta para vivir la experiencia en pareja o a solas con el ambiente. Detrás, serán los Herrera los encargados de acompañarte durante toda la velada, recomendarte el mejor vino o explicarte este o aquel producto. Estoy convencido de que es una de las mejores barras de Canarias.
Un Modelo de Negocio Único
Los hermanos Herrera han respetado la tradición y esencia que iniciaron sus padres, tratando de evolucionar a medida que van cambiando los tiempos, pero sin cambios drásticos. Su modelo de negocio se basa en la calidad del producto y en el bienestar de su equipo. "Una parte muy importante de nuestro negocio es que nos permite, a los que trabajamos ahí, estar descansados, con una sonrisa y compartir tiempo con nuestra familia. Si nos convertimos en esclavos del negocio el ambiente sería otro. Estando contento el equipo y nosotros, el equilibrio es perfecto", apunta Alberto.
Horarios y Reservas
Da igual lo que pida, el Camino al Jamonal tiene la virtud, casi imposible de conseguir, de garantizar el máximo disfrute con cada plato. Es mucho más que una tasca, un gastrobar o como se le quiera llamar. Es un lugar excepcional que garantiza una experiencia excitante, divertida y de mucha calidad. Cierran domingo, lunes y martes, con el miércoles sólo ofreciendo servicio de almuerzo. Abren los miércoles en horario de almuerzo y de jueves a sábado tanto a mediodía como para el servicio de cena. El espacio en barra, donde se cuida al comensal de manera única, también se reserva. Miguel insiste en que "los días que abrimos, tenemos los turnos porque de lo contrario, no sería sostenible. Abrimos a la una y tenemos que tener el restaurante a tope hasta las cuatro y media que cerramos; y lo mismo en el siguiente turno de noche. No somos un lugar de sobremesa, para eso hay otros lugares maravillosos. Respetamos mucho el tiempo del equipo y la comodidad de nuestros clientes, ahí está la clave del éxito".
Para reservar, puedes llamar al teléfono 928469320. Elijan el espacio que elijan, la experiencia será muy parecida a esta que le contamos y el resultado final tampoco diferirá mucho del nuestro ya que saldrán pensando únicamente en reservar para volver a probar.