El Bar El Globo, un establecimiento emblemático de Bilbao desde 1997, es reconocido por sus pintxos, auténticas obras de arte culinarias con una presentación cuidada y atractiva. Cada pintxo es una combinación de sabores y texturas que se complementan a la perfección, convirtiendo su barra en un espectáculo visual y gastronómico con una gran variedad para todos los gustos.
Entre su oferta, el pintxo de txangurro gratinado se ha consolidado como un verdadero clásico y un referente de la gastronomía bilbaína. Tanto es así que muchos afirman que "no puedes decir que has estado en Bilbao si no has probado nuestro pintxo de txangurro gratinado".
El Txangurro Gratinado: Sabor, Tradición y Secreto
El gratinado de txangurro es, sin duda, la especialidad más famosa de El Globo y por lo que la gente los conoce. Este pintxo, junto al de txipirón y el de bacalao, han sido los gratinados iniciales que han marcado la trayectoria del bar.
Según Santi López, responsable de El Globo, el 'gratinado de txangurro' es uno de sus pintxos favoritos y exclama "¡está de escándalo!... la cremosidad que tiene, el pan crujientito...". La preparación de estos pintxos comienza temprano, "normalmente, se comienzan a preparar a las ocho de la mañana".
El secreto de su éxito reside en un producto "muy natural" y, por supuesto, en la receta secreta. Una característica representativa de los gratinados de El Globo es el alioli que los recubre y que va al horno. Esta técnica confiere al pintxo una cremosidad inigualable y un sabor potente y jugoso.
El Globo ha innovado en la forma de servir sus gratinados. Antes, los pintxos se pedían, se bajaban a cocina a calentar y se volvían a subir. Ahora, han incorporado un horno que a una temperatura muy alta, a 275 grados, permite preparar el gratinado en pocos segundos, al momento, como si acabara de salir del horno.
El txangurro no es solo un producto para El Globo, es parte de su historia, un homenaje a los sabores que conquistan. Este compromiso con la calidad y la tradición les ha valido el segundo premio en el Concurso de Pintxos de Bilbao con su cremoso de patata con trufa y tres Eguzkilores, equivalentes a las estrellas Michelin de los pintxos.
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De Diputación a Plaza Nueva: Una nueva era para El Globo
El mítico Globo de Diputación, tras años de éxito y crecimiento, se trasladó a un nuevo local en Plaza Nueva, en pleno Casco Viejo de Bilbao. Lolo, uno de los responsables, explica que "El Globo se nos quedó pequeño, después de tantos años y tanta gente, ha aumentado el turismo y el mercado lógicamente y la gente de Bilbao parece que ha cambiado de zonas".
El nuevo local en Plaza Nueva mantiene la esencia de El Globo, con sus colores rojo, amarillo y verde, y la presencia del globo terráqueo como imagen corporativa. La reestructuración del espacio ha permitido adecuarlo para recibir a mucha más gente, eliminando mesas de la entrada y ampliando la barra. "Los pintxos de El Globo son unos pintxos de comer y salir, no de quedarse a charlar", comenta Lolo.
Además de la barra de pintxos, el nuevo local cuenta con una amplia zona de restauración en la parte inferior, con un comedor grande y una carta mucho más extensa. También dispone de una zona de terraza exterior, cubierta para proteger del sirimiri.
La oferta de pintxos de El Globo: Más allá del Txangurro
Aunque el txangurro gratinado es su buque insignia, El Globo ofrece una gran variedad de pintxos que deleitan a locales y foráneos. Su oferta se ha renovado, poniendo un foco especial en los gratinados.
Gratinados
Los gratinados son la especialidad de la casa, y El Globo ha ampliado su selección a cinco:
- Txangurro gratinado: El clásico indiscutible.
- Txipirón gratinado: Otro clásico con gran acogida.
- Bacalao gratinado: Un sabor tradicional en formato pintxo.
- Gratinado de patata trufada: Un pintxo premiado por Bilbao Centro.
- Gratinado de vaca madurada: En el local de Diputación, se gratinaba con trufa, y en Plaza Nueva, con alioli de cheddar.
Estos gratinados son exclusivos de El Globo y son lo más representativo de su oferta.
Otros pintxos destacados
La barra de El Globo también ofrece una sección de fritos y otras delicias:
- Morcilla de León: Con tempura y cacahuete.
- Alcachofa en tempura: Con crujiente de jamón y sésamo.
- Chipirón crujiente con cebolla: Fritura de calamar sobre cebolla caramelizada.
- Hongos con jamón: Confitados y envueltos en crema de hongos.
- Bonito con alegría y anchoa: Con mayonesa, alegría riojana, piparra, aceituna y anchoa.
- Mini de txistorra: Montadito de txistorra a la plancha.
- Fundido de Havarti con paté: Queso Havarti fundido sobre paté.
- Ensalada de marisco: Ensaladilla de txaka con mayonesa y langostino.
- Picadito de jamón y Parmesano: Muselina de jamón picado con queso Parmesano rallado.
- Mini de jamón ibérico: Pequeño bocadillo de jamón ibérico.
- Karraspio: Edición especial de "frutos del mar" en una concha de zamburiña, sin pan.
- Cremoso de tortilla con salsa de trufa.
- Falsa zamburiña: Rellena de cremoso de antxoa, mejillón y huevo, gratinada con algas.
- Lingote de costilla de cerdo duroc.
- Verduras al curry con alioli de pimentón.
- Sopa de cebolla con tosta de Havarti.
Menú de Pintxos
En el nuevo local de Plaza Nueva, se ha introducido un "Menú de Pintxos" por 29€, exclusivo para aquellos que desean sentarse a comer. Incluye los tres principales gratinados (txangurro, txipirón y bacalao), un atún, un foie y un postre especial. También ofrece la posibilidad de degustar el goxua y la tarta de queso vasca en formato pintxo.
Calidad y Sabor: El Secreto del Éxito de El Globo
El Globo se diferencia por utilizar productos de alta calidad en todas sus elaboraciones. "Cuando usas quintas gamas o productos de mala calidad, la gente de Bilbao no lo lleva bien", comenta Lolo, quien añade que "nuestro secreto es que usamos todo de primera calidad, desde siempre, es un trabajo que está hecho desde el minuto uno por nuestro equipo, todo se hace en nuestras cocinas". Un equipo de 7-8 personas trabaja a diario para elaborar toda la oferta.
Esta dedicación a la calidad y el sabor, junto con la constante innovación en su oferta de pintxos, ha llevado a El Globo a figurar en guías gastronómicas internacionales y a ser un punto de encuentro para locales y turistas. La mayoría de los clientes de El Globo eligen para acompañar sus pintxos tinto de verano, cerveza y sangría.