Recetas de Empanadillas Rusas: Delicias Caseras de Svieta

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy os comparto una receta de empanadillas rusas rellenas de carne ideales para un aperitivo o entrante. Estas empanadillas son típicas de la cocina rusa más tradicional.

Masa Perfecta para Empanadillas: Fácil y Rápida

Hoy vamos a preparar una masa perfecta fácil y rápida para hacer empanadillas con el relleno que más os guste. Para hacer esta masa no necesitas saber amasar. La puede hacer incluso una persona que en al vida había tocado las harinas. ¿Y saben lo mejor? Se hace sólo con harina, agua, aceite y una pizca de sal.

Preparación de la Masa (Método Svieta)

1. En un recipiente tamiza la harina de trigo de todo uso.
2. Añade una pizca de sal y mézclala con harina.
3. Añade el aceite y remueve. Puedes usar el aceite que tengas en casa, ya sea de oliva, de girasol, o el que tu quieras.
4. Añade el agua hirviendo y con ayuda de un tenedor remueve. Es importante que el agua esté hirviendo.
5. Termina de hacer la bola con la mano.
6. Puede que tu harina necesita un poco mas de agua. Así que si ves que te cuesta hacer la bola añade 1 - 2 cucharadas mas de agua, en este caso pon agua fría. La masa ha de quedar elástica, de consistencia dura.
7. Pon la más en el recipiente.
8. Tápala muy bien y déjala en reposos unos 30 minutos. Para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa se vuelva más manejable.

Esta masa amigos aguanta varios días en la nevera en perfectas condiciones. Las empanadillas hechas con esta masa salen con unas burbujas preciosas y muy crujientes. Al morder se deshacen en la boca. Aunque las empanadillas se enfríen están buenísimas. La empanadillas salen totalmente adictivas.

Preparación de la Masa (Método Alternativo Ruso)

En un recipiente ponemos la leche templada, añadimos la levadura y removemos hasta su completa disolución. Añadimos el azúcar, 1 cucharada de harina y volvemos a removemos. Tapamos con un paño y dejamos en reposo 20-30 minutos. El fermento está listo.

En un bol tamizamos la harina, añadimos la sal y removemos. Añadimos el fermento y volvemos a remover. Añadimos el huevo ligeramente batido.

Estirado y Corte de la Masa

Ahora voy a estirar la masa para cortarla en círculos. Para que la masa se me deslice bien debajo del rodillo espolvoreo la mesa con harina. Estira la masa lo mas fino que puedas. Mi masa tiene aproximadamente 1 mm de grosor. Fíjate, se transparenta un poco. Recuerda que cuanto más fina esté la masa más ricas saldrán las empanadillas.

Corta la masa en círculos de tamaño deseado. Estoy usando un porta cortadores que mide 11 centímetros. Me gustan las empanadillas de tamaño generoso.

La masa sobrante se recoge, se hace una bola, se deja unos 10 minutos para que descanse y luego se vuelve a estirar. Mientras se relaje la masa voy hacer las empanadillas. Vuelvo a estirar la masa sobrante para cortarla en círculos y así hasta agotarla.

Rellenos Tradicionales Rusos

Aunque yo los hice con la carne cocida del consomé, los rasstegai se pueden hacer perfectamente con la carne picada. Si por casualidad te salen más de lo que necesitas, los puedes congelar sin problemas y hornearlos cuando los necesites.

Chebureki: Empanadas Tártaras

Hola, amigos, hoy os voy a enseñar a preparar unas empanadas tártaras que se llaman Chebureki. Es un plato tradicional muy popular en Rusia que se puede encontrar fácilmente en puestos de comida callejera. Estas empanadas están entre mis preferidas, no hay empanadas que me gusten más que comer un Chebureki con su carne jugosa y bien sazonada por dentro.

Preparación del Relleno para Chebureki

1. En un bol tamizamos 250g de harina normal, la común, la de todo uso.
2. Añadimos una pizca de sal.
3. Y añadimos 140 ó 150 ml de leche.
4. Mezclamos con una cuchara y terminamos de hacer la bola con la mano.
5. Amasamos unos minutos hasta que se vuelva uniforme; es una masa de consistencia bastante dura y así es como tiene que quedaros, después se verá reflejado en el sabor de las empanadas.
6. Envolvemos la bola en una bolsita de plástico y la guardamos en la nevera unos 30-40 minutos mientras tanto preparamos el relleno.
7. Relleno: Cogemos media cebolla y la picamos muy fino. Puedes rallar la cebolla en un robot o con un rallador.
8. Añadimos 80 ml de agua y picamos de nuevo, la cebolla debe de quedar casi deshecha, como una papilla.
9. Ponemos los 350 gramos de carne picada en el robot.
10. Añadimos pimienta negra molida y sal al gusto y batimos un poquito para que se integren todos los ingredientes.
11. Ponemos la mezcla en un recipiente, tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera.

Montaje y Fritura de las Empanadillas

Después del tiempo de reposo de la masa, ésta ha adquirido elasticidad y se ha vuelto más blandita. Dividimos la masa en 10 porciones del mismo peso y hacemos bolitas con cada trozo. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina, cogemos la primera bolita y la estiramos en círculos, las otras las tapamos para que no se sequen por fuera. Estiramos muy fino, en círculos de 1 mm o 1,5 mm de grosor. La masa por fuera queda muy esponjosa crujiente. La carne está en su punto.

Para freír las empanadillas caliento el aceite a fuego medio alto. Fríelas hasta que queden como a ti te gusta. Después de freírlas el aceite queda igual de limpio.

Con esta cantidad de masa me han salido 22 empanadillas grandes y 5 más pequeñas.

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