Las tortillas hechas a mano son simplemente las mejores. Ninguna tortilla comprada en la tienda puede compararse con esta envoltura ultra suave y celestial para tacos y quesadillas. Realmente llevan tu experiencia culinaria al siguiente nivel. Las tortillas de maíz hechas a mano son como el oro en un hogar mexicano.
Mi abuela solía hacerlas desde cero todo el tiempo. Mi abuelo cultivaba maíz y lo traía a casa para que mi abuela lo moliera y lo convirtiera en masa de maíz para hacer tortillas.
Ingredientes esenciales para tortillas perfectas
Sólo necesitas 3 sencillos ingredientes para preparar tú mismo esta receta de tortillas de maíz:
- Harina de maíz
- Agua
- Polvo de hornear (opcional, pero altamente recomendado)
Harina de maíz (Masa Harina)
La harina de maíz, también conocida como masa harina, no debe confundirse con la maicena. Por suerte, ¡hoy en día no tienes que moler tu propio maíz para hacer tu harina de maíz! Puedes conseguirla en cualquier supermercado mexicano o supermercado grande como Foodmaxx, Lucky’s, Albertson’s, Safeway y Whole Foods.
La harina de maíz (masa harina) es harina de maíz nixtamalizado, que es maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina. Este es un proceso especial que fue desarrollado por los pueblos maya y azteca. La nixtamalización hace que el maíz sea más fácil de digerir y también ayuda a que los nutrientes estén más disponibles. Muchas tortillas de maíz hechas en los Estados Unidos no utilizan este proceso.
Yo usé harina de maíz azul para estas, pero puedes usar harina de maíz amarilla/blanca que también es muy auténtica.
Dato curioso sobre las tortillas de maíz azul
DATO DIVERTIDO: ¡Las tortillas de maíz azul se vuelven rosas si les añades un ácido como la lima!
Agua
Debes utilizar agua templada. Debe estar tibia, no hirviendo ni caliente. Las tortillas de maíz son muy sencillas de hacer. Sólo tienes que añadir agua caliente a la masa harina.
Polvo de hornear
El polvo de hornear es opcional, pero por favor no lo omita. Recomiendo altamente invertir en una prensa de tortillas para hacerlas más a menudo (¡confía en mí, querrás hacerlo!).
Herramientas y consejos para la preparación
Recomiendo altamente invertir en una prensa de tortillas para hacerlas más a menudo (¡confía en mí, querrás hacerlo!). Si no tienes una, ¡no te preocupes! Puedes seguir haciendo esta receta. ¡Puedes utilizar una fuente de horno pesada o un rodillo!
Instrucciones paso a paso para hacer tortillas
- Añadir la harina de maíz y el polvo para hornear a un bol grande.
- Utilice el tipo correcto de harina de maíz. Utilice sólo agua tibia para hacer estas tortillas.
- Una vez que la masa empieza a sentirse como la textura de plastilina, estás listo para empezar a hacer cada tortilla.
- Con las manos, coge un cuarto de taza de masa y haz una bola con ella.
- Corta un trozo de plástico para que quepa en tu prensa para tortillas.
- Colócala en una plancha (comal) y cocínala durante 1 minuto por el primer lado y 1 minuto por el otro.
- Por último, dale la vuelta a la tortilla durante otros 30 segundos.
Una vez que le agarras el ritmo al proceso, ¡empieza a sentirse como respirar!
¿Cómo nixtamalizar maíz? Aquí tienes la receta
Variaciones de color en tortillas
Sólo hay un paso más para hacer tortillas de colores: el color del agua caliente. Puedes teñir el agua utilizando colorante natural de betabel y repollo morado.
Conservación de tortillas caseras
¿Cómo se conservan las tortillas caseras? Como no tienen conservantes, no duran tanto como las tortillas compradas. Guarda tus tortillas caseras a temperatura ambiente en una bolsa o recipiente hermético.