El conejo en escabeche es una receta tradicional española que combina el sabor inconfundible de la carne de conejo con la acidez y los aromas de un buen escabeche. Es un plato que no solo resulta delicioso, sino que también es una forma excelente de conservar la comida desde hace siglos. Esta técnica de cocina es fácil de aprender y permite consumir el producto tanto en frío como en caliente, estando delicioso de ambas maneras.
En este artículo, exploraremos en detalle cómo preparar un conejo en escabeche, sus beneficios nutricionales y algunos trucos para que te quede perfecto.
¿Por qué consumir carne de conejo?
La carne de conejo es una opción muy saludable y debería estar más presente en nuestra dieta. Es una carne blanca, ideal para personas que practican deporte, es baja en grasas y con poquísimo colesterol. Además, posee un alto valor en proteínas y es muy sanota.
Según eleconomista.es, la carne de conejo es rica en proteínas de alto valor biológico, su nivel calórico es muy bajo (131 Kcal/100g) y aporta fósforo, potasio, selenio. También contiene un alto porcentaje de vitaminas del grupo B (B6 y B12) y cantidades significativas de hierro, zinc y magnesio. A pesar de todos estos beneficios, la media anual de consumo no llega a los 2 kilos por persona, lo que sugiere que es hora de aumentar su frecuencia en nuestra cocina.
Es comparable al pollo en su versatilidad, ya que se puede encontrar entero, troceado e incluso en formatos como salchichas y hamburguesas. El conejo es una carne magra, muy digestiva y sabrosa, con muy poca grasa y una fuente importante de selenio y potasio.
La Receta del Conejo en Escabeche
Preparar conejo en escabeche es una experiencia culinaria gratificante. Aunque cada casa tiene sus gustos y trucos, lo esencial del plato es cocinarlo en vinagre, ajos y granos de pimienta, ingredientes que aportan mucha jugosidad al conejo. Algunas recetas llevan verduras, como zanahorias y cebolla, lo cual es totalmente al gusto de cada uno.
Ingredientes para el Conejo en Escabeche
- 1 conejo troceado (aproximadamente 1 kilo)
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla cortada en trozos medianos o juliana
- 2 zanahorias cortadas en aritos o rodajas
- 2-3 dientes de ajo con piel o pelados
- 1-2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- 100-150 g de vinagre de vino o vinagre de jerez
- 200-250 g de vino blanco al gusto (opcional)
- Caldo de pollo o agua (aproximadamente 1 vaso)
- Hierbas aromáticas (tomillo y romero) al gusto
Pasos para la Preparación
1. Preparar el conejo
Para ello, se puede pedir en la tienda que te lo corten en trozos o hacerlo en casa con un cuchillo adecuado. En cualquier caso, los pedazos deben ser medianos. Salpimienta el conejo y reserva.
2. Sellar el conejo
Pon parte del aceite de oliva virgen extra en una sartén o cacerola a fuego medio alto y sella el conejo por todos lados hasta que se dore. Es importante este proceso: una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche. Retira y reserva.
3. Sofreír las verduras y aromáticos
En esa misma cazuela, con el aceite de la fritura del conejo, o completando hasta los 150g si fuera necesario, vamos a pochar a fuego lento la cebolla cortada en juliana o trozos medianos, las zanahorias cortadas en rodajas o tiritas, y los ajos enteros o fileteados. Añade también las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas como tomillo y romero.
4. Reincorporar el conejo y añadir los líquidos
Reincorporamos el conejo sellado a la cazuela con las verduras. Vierte el vinagre, el vino blanco (si se usa) y el caldo de pollo o un vaso de agua. La cantidad de agua es orientativa: se pueden cubrir las piezas por la mitad o un poco más.
Cómo preparar conejo
5. Cocinar el escabeche
Cuando el guiso empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y déjalo cocinar durante 45 minutos a 1 hora. Ve mirando que el conejo no se quede seco; en tal caso, se puede añadir más vinagre o agua al gusto. Si quieres rebajar el sabor del vinagre, puedes agregar más agua. Cocina la preparación hasta que esté tierno, pinchándolo para comprobar. Un conejo suele tardar en cazuela unos 40-50 minutos. Pruébalo antes de terminar, por si tienes que rectificar de sal o dejarlo unos minutos más.
Consejos Adicionales
- El truco de la Bruja: Deja reposar el conejo en escabeche al menos 12 horas antes de consumir. El plato ganará en sabor de una manera increíble.
- Temperatura de servicio: Sirve el conejo tibio o a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor.
- Conservación: Una vez frío, coloca el conejo en escabeche en un recipiente de cristal, ciérralo herméticamente y guárdalo en la nevera durante varios días. Es genial para no estar pendiente de cocinar cada día, ya que está más rico un par de días después.
- Variaciones: Ten en cuenta el tipo de vinagre o vino que añadas, puede ser más fuerte o más intenso. Las cantidades de líquidos de la receta son al gusto. Puedes variar de verduras y cambiarlas según tu preferencia.
Acompañamientos Sugeridos
El conejo en escabeche se puede acompañar con verduras a la plancha, patatas al horno o fritas. Así mismo, el arroz blanco hervido es otro excelente acompañamiento. Su jugosidad y sabor espectacular combinan muy bien con una guarnición sencilla.
Variaciones y Datos Curiosos
El escabeche es de las elaboraciones que están de moda, siendo una preparación tradicional o clásica por varios motivos: queda buenísimo, es muy fácil de elaborar y nos sirve para conservar alimentos.
El conejo en escabeche es una forma ideal de consumir la carne de conejo, una de las carnes magras preferidas por muchos chefs y aficionados. Es una de las formas de cocinar y conservar la comida desde hace siglos, una técnica de cocina fácil de aprender y que puedes consumir el producto en frío o caliente, de las dos formas está delicioso.
En lugares como el Mesón Despeñaperros, se valora la tradición gastronómica con elaboraciones propias de la zona como la caza y otras recetas como el paté de perdiz, donde el conejo en escabeche encaja perfectamente por su arraigo y sabor.