Las masas frescas son el recurso perfecto para ahorrar tiempo sin sacrificar la calidad en la cocina. Delicada y fina, la masa filo aporta un toque sofisticado a tus preparaciones. Originaria de la cocina griega, es ideal para sabrosos platos de inspiración mediterránea o postres crujientes. Esta versátil masa de finas capas se carameliza durante la cocción, logrando un resultado dorado y quebradizo.
¿Qué es exactamente la masa filo?
La masa filo (a veces escrita como phyllo o fillo) es una masa en capas muy delgada hecha de harina, agua y una pequeña cantidad de aceite o vinagre. La masa filo es tan delgada como el papel, frágil, y sin embargo tiene la inconfundible capacidad de transformar ingredientes comunes en una experiencia culinaria. Proviene de la región de Medio Oriente y los Balcanes, pero su popularidad trasciende las fronteras continentales.
A diferencia de la masa de hojaldre, no contiene grasa entre las capas, por lo que el resultado es mucho más ligero, frágil y menos aceitoso. Es una forma de disfrutar de una experiencia crujiente sin que sea una "bomba" gastronómica.
MASA FILO ORIGINAL Fácil y Perfecta
¿Dónde venden pasta filo?
A diferencia de la masa de hojaldre, que se encuentra fácilmente en cualquier supermercado, la masa filo sigue siendo más bien una rareza en ciertas zonas, como las tiendas checas. Sin embargo, no es imposible encontrarla, solo es cuestión de saber dónde buscar:
- Tiendas especializadas: Acudir a tiendas especializadas en productos griegos, balcánicos o de Medio Oriente, que a menudo tienen una oferta más amplia de estos productos.
- Tiendas étnicas: En ciudades como Praga o Brno existen pequeñas tiendas enfocadas en alimentos étnicos, donde casi con certeza se puede encontrar masa filo.
- Internet: Varias tiendas en línea de alimentos ofrecen masa filo refrigerada o congelada, que entregan directamente a domicilio.
Es por eso que la mayoría de las personas recurren a una solución práctica: comprar filo en la tienda. Al elegir, también se debe prestar atención a los ingredientes y el origen. La masa filo de calidad no contiene aditivos, solo ingredientes básicos: harina, agua, aceite o vinagre.
Consejos para trabajar con masa filo
Si nunca has probado la masa filo, es posible que tengas miedo de su fragilidad. Sí, es cierto que se seca rápidamente: en cuestión de minutos al aire puede perder su flexibilidad y comenzar a romperse. Por eso es importante cubrir las hojas no utilizadas con un paño limpio y húmedo o untarlas con mantequilla derretida o aceite mientras se trabaja.
| Acción | Consejo práctico |
|---|---|
| Al trabajar | Cubrir con un paño húmedo para evitar que se seque. |
| Durante el montaje | Untar con mantequilla o aceite entre capas. |
| Después de abrir | Almacenar en un recipiente hermético. |
Ideas para tus preparaciones
Uno de los usos más populares es sin duda la preparación de baklava, un dulce de masa en capas, nueces y jarabe, que es un ícono de la cocina griega y turca. La masa filo es ideal también para platos salados, como triángulos al horno rellenos de feta y espinacas, rollos de carne, o como una alternativa ligera y crujiente al quiche clásico. También funciona muy bien como "envoltura" para rollos de verduras, que pueden reemplazar los rollitos de primavera fritos.
En una época en la que cada vez más personas se interesan por la composición de los alimentos y su valor nutricional, la masa filo tiene una ventaja clave sobre otros tipos de masa: no contiene casi nada de grasa, a menos que la agregues tú mismo durante la preparación. Esto permite controlar bien cuánto grasa y calorías realmente se ingieren en el plato final.