Las papas fritas son un bocado delicioso y versátil que se puede disfrutar de diversas formas y en múltiples establecimientos. Sus tres virtudes principales son que estén crujientes, nada aceitosas y rubitas. La papa de feria perfecta, por ejemplo, es un clásico muy apreciado.
Los entendidos las llaman patatas “chips” y también se les conoce con el nombre de patatas de churrería o de paquete. En la provincia de Cádiz es posible encontrar versiones memorables de este tipo de patatas que se cortan muy finas, con una máquina especial que logran que estén casi transparentes.
Se inventaron en la segunda mitad del siglo XIX y cuenta la leyenda que fue por casualidad, por el empeño de un cliente que no le gustaban las papas fritas que le puso el cocinero. La historia ocurrió en el restaurante Moon Lake Ladge de Nueva York y el cocinero inventor fue George Crum, que luego pondría en marcha su propio local especializado.
En España se las conoce con el nombre de patatas de “feria” porque es muy habitual encontrarlas en estos puestos donde las elaboran. Precisamente algunos de los establecimientos más famosos que las hacen tuvieron sus orígenes precisamente en estos puestos de feria.
Establecimientos Emblemáticos y sus Secretos
Uno de los establecimientos más famosos es el de “La Oriental” en Algeciras, un popular establecimiento situado en el centro de la ciudad donde Carlos Gómez vende sus populares patatas fritas. La clave de una buena patata frita está “está en mimarlas mucho. No se puede escoger cualquier patata. Tenemos cinco variedades que vamos usando a lo largo del año, depende de cada época. Tienen que tener el grado justo de maduración cuando se utilizan ya que si no han terminado de crecer luego se ennegrecen al freírlas”.
Luego el segundo paso está en pelarlas bien, primero a máquina y luego repasarlas una a una a mano para quitar cualquier defecto”. La siguiente clave está en la temperatura del aceite que debe estar caliente, pero no en exceso para que la patata no se queme.
En lo que no hay unanimidad es sobre qué aceite usar. Algunos artesanos son partidarios de los de girasol o los de semillas, ya que permite que la patata quede más “rubita”. De todos modos también hay firmas que usan sólo aceite de oliva.
Asadores de Pollos y Mercados: Tradición en Cada Bocado
Existe también la figura del asador de pollos famoso por sus papas fritas. Un ejemplo es un establecimiento situado en el barrio de La Viña donde las venden al peso. Antonio Rosales, el maestro patatero, lleva 20 años al pie de la perola donde elabora sus famosas patatas. La ciencia la aprendió de un amigo que le enseñó a distinguir las buenas papas para freír midiendo su grado de azúcar con los papelitos que usaban los diabéticos.
Otro lugar destacado es el puesto 14 del Mercado de San Fernando, que supone la vuelta de las patatas fritas tras el cierre de Batista. Han sido los hermanos María del Carmen y José León Vera los que han reabierto el puesto bajo el nombre Patatas Fritas La Pepa, un nombre que rinde homenaje a su madre.
Empresas Familiares y Éxito Internacional
Francisco Miguel Sánchez, el fundador de una singular empresa de la Sierra, hizo famoso su lema para estas patatas: “El segundo placer de su vida”. Fritas en aceite de oliva, son muy conocidas. Funcionan desde 1993 y ahora ya está al frente del negocio la segunda generación.
Un ejemplo de éxito internacional es una empresa puesta en marcha en el año 2000, situada en el Paseo de Boliches número 1. Esta empresa ha logrado el éxito internacional debido a una suma de materia prima cuidada, tradición y tecnología.
🥔 Historia de la Comida: Patata, Tomate, Zanahoria, Cebolla, Remolacha y PIZZA! 🍕
Estos establecimientos, desde los puestos de feria hasta los mercados y empresas con proyección internacional, demuestran la rica diversidad y la arraigada tradición de las papas fritas en la cultura gastronómica.