Cuando escuchamos "Espagueti del Tibidabo", lo primero que podría venir a nuestra mente es una conexión con la famosa montaña y el parque de atracciones de Barcelona. Sin embargo, detrás de esta denominación, se esconde una rica historia de tradición culinaria italiana, artesanía y pasión familiar que ha perdurado por décadas en la ciudad condal.
Los Orígenes Italianos: De la Montaña Rusa a la Pasta Fresca
La historia del "Espagueti del Tibidabo" se remonta a los años 50, cuando la instalación de la antigua montaña rusa en el parque de atracciones del Tibidabo requirió la contratación de mano de obra experta. Fue así como el padre de Elio Costanzo llegó a Barcelona desde Italia. Este acontecimiento marcaría el inicio de una tradición que trascendería generaciones.
El padre de Elio, con su herencia italiana y su espíritu emprendedor, sembró la semilla de una idea en su hijo: abrir un establecimiento de venta de productos italianos en la ciudad. Después de sopesar varias opciones, como la venta de panettone, Elio y su esposa Simonetta tomaron la decisión de dedicarse a un producto menos estacional y con mayor arraigo en la cultura italiana: la pasta fresca.
Simonetta, al ser consultada sobre esta decisión y las habilidades culinarias necesarias, afirma sin dudar: “todas las mujeres italianas llevamos la cocina en el ADN, en nuestras venas”. Esta declaración encapsula la esencia de la pasión y el conocimiento transmitido de generación en generación en la cultura italiana.
Nacimiento del Obrador y Tradición Artesanal
El obrador de pasta de Elio Costanzo abrió sus puertas en 1978. Desde entonces, ha cultivado una clientela fiel que incluye a numerosos restaurantes, quienes han sabido apreciar el valor de su trabajo desde el inicio. La relación con el cliente es tan cercana que Simonetta comenta: “mi marido dice que tendríamos que poner un sofá en la tienda”.
El relevo generacional también ha llegado al obrador, y ahora son Doru y Marga Feldera quienes se encargan de la elaboración diaria de la pasta y la preparación de los rellenos. Su jornada comienza antes del amanecer, dada la larga lista de productos que elaboran: pappardelle, ricciolini, rigatoni, spaghetti, tagliatelle, ravioli, tortellini, fettuccine, lasagna, entre otros. Además, cada semana ofrecen una especialidad con producto de temporada.
Todo el proceso se realiza artesanalmente, utilizando preciosas máquinas traídas de Italia en 1978, las cuales Elio y su padre se han encargado de mantener a lo largo de los años. El obrador está a la vista tanto desde la tienda como desde la calle, ofreciendo un espectáculo visual donde el huevo, la sémola y la harina se transforman en delicadas láminas que posteriormente se cortan en las más diversas formas.
La máxima atención se presta a las materias primas utilizadas en este proceso, asegurando la obtención de un producto fuera de lo común, tanto por su valor nutricional como por su sabor. Simonetta lo resume con una frase que encapsula la filosofía del negocio: “Preparamos la pasta como si estuviera hecha para nuestra casa”.
Nos adentramos en el obrador de la mejor pasta fresca de Madrid
El Tenedor Alessi Tibidabo: Un Complemento Indispensable
Para aquellos amantes de la pasta, el tenedor para servir Alessi Tibidabo se convierte rápidamente en un utensilio indispensable. Este tenedor fue diseñado por Kristiina Lassus, una renombrada arquitecta y diseñadora de interiores nacida en Finlandia en 1966. Su diseño sobrio pero accesible lo hace no solo funcional sino también estéticamente agradable.
Las grandes dimensiones del tenedor son 26 cm x 7 cm. Posee 6 dientes con extremos redondeados, una característica crucial que permite agarrar fácilmente los espaguetis sin dañarlos. Aunque su nombre sugiere su uso principal con espaguetis, su versatilidad le permite ser utilizado para mover otros alimentos como filetes, pescado cocido, patatas, o incluso como parte de un set de servidores de ensalada.
Fabricado en acero inoxidable 18/10, un material ideal para cocinar, este tenedor garantiza durabilidad y resistencia. Su alto contenido en cromo lo hace muy resistente a la corrosión. Además, es un material neutro que no conserva sabor ni olor, lo que lo hace perfecto para la manipulación de alimentos.
La Experiencia Simonettabox: La Tradición al Alcance de un Clic
Adaptándose a los nuevos tiempos y las necesidades del mercado, el obrador de pasta ha implementado un servicio de entrega a domicilio a través de la web Simonettabox.com. Con un solo clic, los clientes pueden pedir una caja que incluye pasta fresca, una receta y todos los ingredientes necesarios para prepararla. Son las mismas recetas que Simonetta ha compartido con su clientela durante casi 40 años, ahora listas para ser preparadas fácilmente en casa.
Este servicio ofrece una solución rápida y sencilla para disfrutar de un plato de pasta casera de alta calidad. Los pasos son simples y con tres instrucciones se obtiene un plato "brutal". Sin embargo, detrás de cada caja hay un proceso largo de elaboración artesanal, que no solo incluye la preparación de la pasta, sino también la cocción de las salsas, que requiere al menos dos horas para alcanzar su máximo sabor y asegurar su conservación.
Los cambios en el mercado y en la manera de consumir no han supuesto una traba para este establecimiento con tanta historia. Simonetta afirma: “Los jóvenes creen en las cosas sanas y bien hechas. Poder dar ese servicio a la sociedad y ayudar a que desde la infancia se aprenda a comer bien, es lo que más ilusión me hace”.