Las donas caseras, también conocidas como donuts o rosquillas, son muy fáciles de preparar y constituyen una de las meriendas favoritas de niños y adultos. Aunque la realidad es que lo más habitual es que sean productos muy procesados, con esta receta de donas podrás tener un capricho sin renunciar a su sabor y con la certeza de saber a ciencia cierta lo que te estás comiendo.
Hacer donuts caseros de vez en cuando es una excelente idea. Aunque estos son mucho más ricos que los industriales, cada bocado puede transportarte a la infancia y a aquellos momentos de disfrute tan especiales.
Ingredientes clave para tus donas caseras
Para la masa:
- 500 gramos de Harina de trigo de todo uso o de fuerza ligera.
- 170 cc de Leche.
- 50 gramos de Manteca o mantequilla en pomada.
- 2 Huevos.
- 50 gramos de Azúcar.
- 1 pizca de Sal.
- 20 gramos de Levadura fresca (o 7 g de levadura seca de panadería).
- Aceite para freír (de girasol u oliva, el que más os guste).
Para el glaseado:
- 200 gramos de Azúcar glas (azúcar impalpable).
- 40 gramos de zumo de limón o agua o leche.
- Esencia de vainilla (opcional).
Preparación de la masa: El secreto de unas donas perfectas
El secreto de la receta de donas está en la masa, y es que la fermentación o el leudado de la misma gracias a la acción de la levadura es imprescindible si queremos conseguir unas donas bien esponjosas y tiernas. Por ello, hay que respetar siempre los tiempos de reposo de la masa entre fermentación y fermentación.
- Disolver la levadura: Coloca la leche a temperatura ambiente en un bol, agrega el agua y la levadura fresca (o seca). También 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina. Deja reposar hasta que espume.
- Mezclar ingredientes secos y húmedos: En un bowl, mezcla la harina con la sal y el azúcar restante. Vuelca esta mezcla sobre la mesada limpia y forma una corona. En el centro de la corona, agrega el huevo previamente batido con la esencia artificial de vainilla (opcional) y la levadura disuelta.
- Amasado inicial: Mezcla todos los ingredientes con una cuchara y luego comienza a amasar con las manos hasta integrar todo muy bien. Debe quedar una masa elástica que no se pegue. Si la masa sigue quedando demasiado pegajosa, añade un poco de harina.
- Incorporar la mantequilla: Agrega la manteca pomada (bien blanda, a temperatura ambiente) y sigue amasando hasta obtener un bollo liso y suave. El tiempo total de amasado es de 12 minutos aproximadamente y variará dependiendo de la habilidad de cada cual.
- Primer levado: Coloca la masa en un recipiente untado con un poco de aceite de girasol, cubre con papel film o un lienzo, y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique o triplique su tamaño (aproximadamente 1-2 horas). Si quieres acelerar el proceso, puedes colocar un vaso con agua hirviendo en el microondas por un minuto para generar vapor, y luego introducir el recipiente con la masa.
- Desgasificar y estirar: Pasado este tiempo, amasa un minuto para desgasificar y deja reposar cinco minutos para que se relaje. Espolvorea la mesada con harina y estira la masa con un rodillo hasta alcanzar 1 cm de grosor.
Cortar y freír las donas
Cortar las donas es un paso divertido, y puedes involucrar a los más pequeños de la casa para que se diviertan haciendo diferentes formas.
- Cortar las donas: Con un cortapastas de 8,5 cm, corta círculos y con otro cortapastas más pequeño (o el cuello de una botella) haz los agujeros en su interior. Junta la masa sobrante, amasa y corta más donas hasta terminar con ella.
- Segundo levado: Coloca las donas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno o un tapete de silicona, dejando espacio entre cada una. Cubre con film y deja reposar 30 minutos más (o hasta que doblen su volumen, lo que puede tardar otras dos horas). Es importante cortar el papel vegetal alrededor de cada dona, dejando un cuadradito de papel debajo para poder manipularlas sin tocarlas directamente después del levado.
- Momento de la fritura: Calienta abundante aceite de girasol en una sartén a fuego moderado, sin superar los 160 °C (temperatura ideal de 170°C). El aceite no puede estar muy caliente, ya que si no, la dona podría quedar cruda por dentro. Si no tienes termómetro, pon el fuego tirando a bajo, ya que se doran muy rápido.
- Freír las donas: Fríe las donas una a una o en tandas pequeñas (no amontones). Voltea varias veces para que se doren por igual por ambos lados, durante aproximadamente 1 minuto por lado. Mueve las donas en el aceite hasta que estén listas y doren bonito.
- Escurrir: A medida que se van friendo, pásalas primero a un colador de rejilla fina y después a una fuente forrada con doble papel absorbente de cocina. Deja enfriar sobre una rejilla. Cuanto más sequitas del aceite de la fritura queden, mejor.
Las DONAS que debes probar antes de morir
Tabla de tiempos y temperaturas para freír donas
| Paso | Temperatura del aceite | Tiempo de fritura por lado | Consideraciones |
|---|---|---|---|
| Calentar aceite | Moderado (160-170°C) | N/A | No humeante; si no hay termómetro, fuego bajo-medio. |
| Freír donas | 160-170°C | 1 - 2 minutos | Voltear varias veces para un dorado uniforme; freír en tandas pequeñas. |
| Escurrir | N/A | Hasta secar el exceso de aceite | Usar rejilla y papel absorbente. |
Elaboración del glaseado: El toque final
Las donas pueden servirse sin ningún tipo de decoración o complementarse con tu cobertura favorita o azúcar. Las opciones para el glaseado son miles: glase de chocolate, de vainilla, de frutilla, coco rallado, chispitas de chocolate, grana de colores.
- Preparar el glaseado básico: Mezcla el azúcar glas con el agua y la esencia de vainilla (si la usas). Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y espesa, que se pueda manejar con un pincel. Si utilizas colorantes, lo ideal será usar colorantes en polvo, ya que los líquidos pueden requerir más azúcar impalpable.
- Glaseado de chocolate: Para un glaseado de chocolate, mezcla el agua con azúcar impalpable y cacao amargo. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Glasear las donas: Una vez que las donas estén frías, sumerge una de las caras en la mezcla del glaseado. Puedes pincelar de glaseado tus donuts y espolvorear la mitad con coco rallado y la otra mitad con semillas mix.
Consejos y trucos para donas perfectas
- La levadura de panadería debe ser seca o fresca, nunca polvos de hornear.
- El aceite debe estar caliente pero no humeante para evitar que queden crudas por dentro.
- Amasa, deja fermentar, corta y deja fermentar de nuevo.
- Fríe por tandas, no amontones, y escurre en rejilla o papel.
- Reboza cuando estén tibias, no recién salidas del aceite.
- Los tiempos de levado son relativos, dependen de la época del año, la temperatura de tu cocina. Ve observando y calibrando.
Cómo conservar tus donas caseras
Lo ideal es comerlas el mismo día porque no aguantan bien el paso del tiempo. Sin embargo, en un táper hermético pueden durar 1-2 días.
Para congelar, fríelas, deja enfriar y congela. Puedes descongelarlas y darles un toque de calor suave antes de servir.