Las berenjenas son una verdura versátil y deliciosa que se presta a una infinidad de preparaciones. En este artículo, exploraremos tres recetas irresistibles que combinan la suavidad de la berenjena con el frescor del tomate y la cremosidad de la mozzarella: las clásicas berenjenas a la parmesana, las vistosas milhojas de berenjena y queso, y unas originales berenjenas rellenas de mozzarella y tomates secos.
Berenjenas a la Parmesana: un Clásico Italiano
Las berenjenas a la parmesana son tan famosas que tienen hasta su propia entrada en la Wikipedia. Este plato, un clásico de la cocina italiana con sabor mediterráneo, es muy fácil de preparar. Hay tantas recetas de berenjenas a la parmesana como cocineros, y tú también le puedes dar al plato tu toque personal combinando quesos, asando o friendo la berenjena, usando tus hierbas aromáticas favoritas, siempre a tu gusto.
Preparación de las Berenjenas a la Parmesana
- Para empezar a preparar las berenjenas a la parmesana, cortamos las berenjenas limpias pero sin pelar en rodajas como de medio centímetro y a lo largo.
- Asamos las rodajas de berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva por los dos lados hasta que se cuezan y estén ligeramente doradas.
- En una fuente de horno, ponemos un fondo de salsa de tomate.
- Encima, colocamos ordenadamente una capa de rebanadas de berenjena y cubrimos con parmesano rallado y luego con la mozzarella. Podemos añadir en este momento unas hojas de albahaca.
- Batimos un huevo con un chorrito de leche y mezclamos con lo que nos quede de queso rallado.
- Con esta mezcla, cubrimos la última capa de berenjena.
- Metemos al horno, con calor por arriba y abajo, hasta que veamos que la superficie ha dorado y el queso se ha derretido por igual.
Hay muchas variantes de esta receta. Este plato en su receta original italiana suele llevar mozzarella, mientras que las variantes siciliana y apuliana suelen llevar queso pecorino rallado.
Berenjenas a la parmesana: una receta fácil y (relativamente) ligera | EL COMIDISTA
Milhojas de Berenjena, Tomate y Queso
Una opción diferente y muy vistosa son las milhojas de berenjena y queso. Esta receta es ideal para una presentación elegante y un sabor fresco.
Elaboración de las Milhojas
- Cortamos la berenjena en rodajas como de medio centímetro. Han de ser rodajas grandes; los extremos puedes reservarlos para otra receta.
- En una sartén al fuego, ponemos un poquito de aceite en el fondo y pasamos las rodajas de berenjena por la sartén un minuto por cada lado. Si lo prefieres, puedes freír las berenjenas, pero ya sabes que es una verdura que absorbe mucho aceite en la fritura. Aun así, quedarán unas sabrosas milhojas de berenjena y tomate.
- Montamos las milhojas empezando por una rodaja de berenjena, luego tomate y luego queso.
- Espolvoreamos con orégano o ponemos una hoja de albahaca fresca, y seguimos con más berenjena, tomate y queso, orégano o albahaca, y terminamos con berenjena.
- Servimos las milhojas de berenjena bien caliente, recién hechas. Espolvoreamos con orégano y ponemos una hojita de albahaca para decorar.
Berenjenas Rellenas de Mozzarella y Tomates Secos
Para aquellos que buscan una opción más elaborada y con un toque diferente, las berenjenas rellenas de mozzarella y tomates secos son perfectas.
Preparación de las Berenjenas Rellenas
- Comenzamos asando las berenjenas. Para ello, las partimos en dos, les hacemos unas pequeñas incisiones en diagonal para que penetre en ellas un poco de aceite, las rociamos con un poco de aceite de oliva virgen, las sazonamos y las metemos al horno aproximadamente durante 40/45 minutos a unos 170º. Lo marroncito no es que esté quemado, es que la berenjena adopta ese color con el calor.
- Una vez asadas y templadas para no quemarnos, procedemos, con mucho cuidado para no romper la piel, a sacar la carne de la berenjena y dejar la berenjena como una barquita vacía donde luego meteremos el relleno.
- Ponemos ahora la carne de las berenjenas, los tomates en trocitos y la mozzarella en el accesorio picador de la picadora y lo picamos bien todo junto hasta que obtengamos una especie de puré (lo podéis dejar con algunos trocitos si así os gusta más).
- Rellenamos las "barquitas" de berenjena con esta mezcla.
- Las metemos ahora en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Si hacéis muchas, las podéis congelar antes de hornear, y luego, meter directamente congeladas al horno cuando las vayáis a utilizar.
Rollitos de Berenjena, Tomate y Queso
Otra opción deliciosa y fácil de preparar son los rollitos de berenjena, tomate y queso, perfectos como aperitivo o entrante.
Preparación de los Rollitos
- Para empezar con nuestros rollitos de berenjena, ponemos las lonchas de berenjena ya cortadas en un colador espolvoreadas con sal fina durante media hora.
- Pasado ese tiempo, ponemos un poquito de aceite en una sartén, como si fuéramos a hacer una tortilla, y pasamos las lonchas de berenjena por la plancha hasta que doren.
- Mientras tanto, mezclamos el queso rallado o los taquitos de queso con el queso crema y el jamón.
- Una vez listas las berenjenas, ponemos encima de cada loncha una hoja de albahaca.
- Las vamos rellenando con la mezcla de queso.
- Enrollamos muy bien y sellamos con un palillo.
- Para la salsa de tomate, puedes usar un tomate frito envasado o reducir al fuego simplemente el tomate triturado con un poco de aceite de oliva.
- Rellenamos las berenjenas cuando enfríen del todo con la mezcla de queso y jamón y el tomate crudo cortado en daditos.
- Ata los rollitos de berenjena con cebollino para mejorar la presentación.
Con esta misma receta de rollitos de berenjena se pueden hacer unos rollitos de calabacín. El procedimiento y la elaboración son los mismos.