Cuando se trata de atribuirse un mérito tan significativo y adorado como es la tortilla de patatas, no tardan en salir teorías que apuntan a unos y a otros. Fuera del país se conoce como tortilla española, por lo que no parece que haya duda en algo tan obvio. Sin embargo, existen diversas razones por las que hay comunidades, provincias, ciudades y pueblos que asumen su invención original.
Lo que está claro es que el origen debería encontrarse a partir del siglo XVI, que fue cuando la patata aterrizó en España desde América, donde hay hasta museos dedicados al tubérculo.
Se creía que tenía el origen en Navarra en el año 1835, en un momento en el que el general Tomás de Zumalacárregui quería un alimento barato y nutritivo y le dio a sus tropas tortilla de patatas. Posteriormente, la periodista gastronómica Ana Vega encontró una mención a la receta más castiza en unos documentos de 1767 que apuntaban a los orígenes en Villanueva de la Serena, un municipio de Badajoz. Ese mismo año se hace referencia en la Agricultura General de Joseph Antonio Valcárcel en la que dice que “en España su regular empleo (el de la patata) es en guisados y tortillas, y son de mejor sabor que las de Irlanda”.
Una investigación del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Sociológicas) lo ha determinado así, la tortilla de patatas o española se inventó en Villanueva de la Serena, aunque ellos dicen que unos años más tarde, en 1798. El nombre de tortilla española empieza a leerse en libros de recetas del siglo XIX, en los que se empieza a diferenciar la tortilla a la francesa de la española.
Unos cuantos años más tarde, con la llegada de Franco al poder, se prefirió llamar a este plato así. Como curiosidad, también se modificaron las denominaciones de recetas como ensaladilla rusa a la que se llamaba ensaladilla nacional.
¿Tortilla española o de patatas?
Hoy se utilizan por igual ambos términos y se inventan creaciones de todo tipo. En la mitad norte peninsular se cocina más jugosa, dejando el huevo casi líquido; mientras que en el sur se tiene que cuajar más por lo que puede provocar el calor y el huevo poco cocinado.
Con o sin cebolla, rellenas, con la patata más frita o más cocida, vegana; en bocadillo, en pintxo, para desayunar, para comer o para cenar. Hay múltiples versiones y, aunque la más conocida del país sea la de Betanzos, lo cierto es que se puede degustar un buen pincho de tortilla en cualquier zona de España.
Su popularidad se ha expandido por todo el mundo, aunque es difícil hallar una buena tortilla fuera de las fronteras. A pesar de ser una receta sencilla, el arte de hacer una tortilla jugosa no ha trascendido a otras gastronomías, donde parecen no entender cómo se hace. Aun así, hay variantes derivadas de la tortilla de huevos hoy conocida como francesa, encontrando su origen en la antigua Persia. En Irán elaboran algo parecido con el nombre de kookoo, en Oriente Próximo el eggah, en Italia la frittatta y en Marruecos la marcoude.
Extremadura: Un Paraíso Gastronómico
En esta sección especial de nuestro blog, te invitamos a explorar y saborear las auténticas "Delicias Extremeñas". Descubre un rincón dedicado por completo a los sabores, aromas y tradiciones culinarias que hacen de Extremadura una región única en España y el mundo entero.
Desde el inconfundible aroma del pimentón de la Vera hasta los embutidos ibéricos de fama mundial, aquí explorarás los ingredientes y productos que han hecho famosa a Extremadura. Aprenderás sobre la historia detrás de cada sabor y cómo se cultivan y producen con dedicación y amor por la tierra.
Alimentos Extremeños: ¡El gran tesoro de Extremadura!
Te llevaremos a un recorrido por los alimentos Extremeños, una gran variedad de productos locales que hacen que Extremadura sea un paraíso gastronómico. Desde el aceite de oliva virgen extra hasta los quesos artesanales, productos ibéricos y los vinos de la región, encontrarás una variedad de tesoros culinarios que vale la pena explorar.
¡Realiza tus compras en nuestra Tienda Online! Cuando compras en "Sabor a Extremadura," no solo estás adquiriendo productos, te estás uniendo a nuestra familia de amantes de la buena comida Extremeña.
Extremadura sorprende a los paladares más exigentes con una gastronomía caracterizada por las recetas humildes que han perdurado a lo largo de los siglos. Pero hay una serie de platos y productos de su cocina que son muy valorados, por su sabor y capacidad de integrarse en otras recetas de la zona. Los siguientes platos son parte del patrimonio culinario regional, surgidos muchas veces de la necesidad de aprovechar cada ingrediente y de la sabiduría popular de la cocina pastoril.
Platos Emblemáticos de Extremadura
- Chanfaina: Este plato extremeño es un guiso de casquería nacido de la tradición pastoril. Cuando se sacrificaba un cordero, los pastores se quedaban con las vísceras para elaborar este plato. En Fuente de Cantos (Badajoz) se celebra anualmente una Fiesta de la Chanfaina, testimonio de su importancia cultural. Para preparar una buena chanfaina, se cuecen vísceras de cordero y se sofríen con ajo, cebolla, guindilla y laurel.
- Pimentón de la Vera: Es una especia que se utiliza como condimento ahumado, elaborado en la comarca de La Vera, al norte de Extremadura, mediante secado tradicional de los pimientos sobre leña de encina.
- Jamón de la Dehesa de Extremadura: Extremadura alberga extensas dehesas donde se alimentan los cerdos ibéricos alimentados con bellotas, lo que da lugar a jamones ibéricos de una calidad excepcional.
- Macarronada (evolución del plato pastoril): Esta receta procede de un plato, conocido como macarraca, consumido a media mañana por los pastores. Se hace con pan, aceite, vinagre, sal y ajo. Con la llegada del tomate y el pimiento del Nuevo Mundo, evolucionó hacia la versión actual. Para prepararlo los extremeños, majan pan duro, ajo, aceite y vinagre; luego añaden un picado de tomate, pimiento y cebolla, e incorporan huevo cocido troceado.
- Cojondongo: Se trata de un plato que se sirve frío y los pastores bebían a media mañana.
- Caldereta de cordero: Se trata de un guiso sencillo de cordero o cabrito, es emblemática de Extremadura, donde es habitual tomarla en las reuniones familiares y en las fiestas rurales. La caldereta de cordero se prepara cociendo la carne lentamente en una cazuela de barro con aceite, ajo, laurel, pimentón de la Vera y vino, hasta que esté tierna.
- Sopa de Tomate: Se cuenta que, según la tradición, fue este plato el que convenció al mariscal Soult de no asaltar Cáceres durante la Guerra de la Independencia. Se hace con pan, ajo, cebolla y pimentón de la Vera, todo cocido en agua, dando como resultado un caldo espeso y sabroso.
TORTILLA DE PAPAS, TORTILLA ESPAÑOLA, TORTILLA DE PATATAS. La receta que estabas esperando.
El Manjar Extremeño que Parece una Piedra: La Terfezia Arenaria
Extremadura se conoce por el jamón, la torta del Casar y unas migas que no dejan indiferente a quien las prueba. Y con tantas opciones sabrosas, parece casi mentira que haya quien prefiera comer algo que parece una piedra.
Con una forma tosca, color apagado y sin mucha gracia, eso no impide que acabe en la mesa. Es un hongo sabroso, escaso y terroso que, si se junta con un buen huevo y un chorrito de aceite, se convierte en el primer plato perfecto para cualquier mesa.
El nombre técnico es Terfezia arenaria, aunque en el campo se le dice criadilla, turma, papa de tierra. Este hongo se entierra, literalmente, sólo deja ver una pequeña grieta o un bulto leve cuando ya está listo.
Las criadillas de tierra conviven en simbiosis con la hierba turmera (Tuberaria guttata), y necesitan suelos ácidos y arenosos, sobre todo los que se encuentran en dehesas con encinas y alcornoques. Es una mezcla tan específica que fuera de su hábitat natural no se da. Por eso Extremadura, especialmente la provincia de Badajoz, es tierra de criadillas.
Son redondas o algo deformes, con un diámetro de entre dos y ocho centímetros. Algunas tienen la piel blanquecina, otras más rojiza. Lo cierto es que por fuera parecen una piedra. Por dentro, sin embargo, esconden una textura carnosa y un aroma profundo, con ese punto a tierra húmeda que le encanta a los que saben de setas.
¿Dónde y cómo encontrar criadillas de tierra?
Para encontrar criadillas hay que saber dónde se pisa, conocer el terreno, esperar las lluvias justas y fijarse en leves aberturas en el suelo, en un abultamiento casi invisible. A veces crecen a dos o tres centímetros, otras, más profundo.
Las zonas más ricas están en Extremadura, aunque también hay criadillas en Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León y hasta en algunas partes de Madrid. El mejor momento para buscarlas va de febrero a mayo, aunque todo depende de cómo vaya la primavera.
Además, no se pueden confundir con otras setas tóxicas. Eso ha hecho que su recolección se haya popularizado, sobre todo entre quienes buscan hongos sin jugársela con especies peligrosas. Para extraerlas se usa un punzón especial, parecido al que se emplea con las trufas. Se clava en la tierra y se hace palanca con cuidado para no estropearlas.
¿Cómo se pueden cocinar las criadillas?
En la cocina, las criadillas de tierra se adaptan a casi todo, aunque hay combinaciones que las sacan a relucir más. Salteadas con ajo, en tortilla, revueltas con huevo o añadidas a un buen guiso, siempre suman. Incluso se pueden cocinar unos segundos en el microondas, y con un poco de aceite de oliva y sal.
Algunas recetas las fríen, rebozadas, para un bocado crujiente. Otras las asan directamente en la plancha.
