La cocina de David de Jorge es de tipo popular, reflejando una filosofía donde "la cocina es para disfrutar". Con una trayectoria de 20 años trabajando con Martín Berasategui, David de Jorge ha desarrollado una cocina accesible y llena de sabor. Su experiencia incluye tres años como jefe de cocina y el resto asociado en diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria y como imagen de marcas comerciales. Además de su trabajo en la alta cocina, David de Jorge es conocido por su faceta mediática, con programas como 'Cocina sin bobadas' y 'Robin Food'.
La Receta del Pan de David de Jorge
Preparar el pan de David de Jorge requiere seguir una serie de pasos cuidadosamente, lo que resultará en un pan delicioso y con mucho volumen.
El Día Anterior: Preparación de la Madre de Levadura
- El día anterior, se mezclan los ingredientes de la madre de levadura y se amasan un par de minutos.
- Se deja la bola de masa en la nevera en un contenedor hermético.
Preparación de la Masa Principal
- Se alimenta la madre natural y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen.
- Se mezclan todos los ingredientes y se amasan.
- Se tapa y espera ½ hora.
- Amasar cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Repetir este proceso unas 4 veces.
- Pasadas unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza.
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Horneado del Pan
- Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos.
- Luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º.
Variaciones y Consejos Adicionales
Para aquellos que buscan experimentar con diferentes texturas y sabores, David de Jorge ofrece algunas ideas. Por ejemplo, se pueden mezclar los ingredientes de la masa, dejarlos reposar cinco minutos y amasar; la masa no tiene que adherirse apenas a la mesa. Tras unos 8 ó 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa.
Pasado el tiempo, se divide la masa en dos piezas y se estiran a mano o con el rodillo hasta obtener dos lenguas de masa de unos 40 centímetros de largo y un centímetro de grosor.
Mientras la masa fermenta, se disuelve una cucharada de harina en un vaso de agua y se hierve un minuto. Finalmente, se esparcen sobre cada pan fermentado tres o cuatro cucharadas del líquido hervido y se hacen unos surcos con las puntas de los dedos a lo largo de la masa, formando hileras separadas por un par de centímetros.
Las "Guarrindongadas" de David de Jorge
Además de sus recetas de pan, David de Jorge es famoso por sus "guarrindongadas", que, según Álvaro de Jorge, "vienen de casa, de la merienda". Estas preparaciones curiosas y a menudo sorprendentes han llegado a programas de televisión como Telecinco, donde se han probado combinaciones como queso con Cola Cao. Este enfoque lúdico y sin pretensiones es una muestra más de su filosofía: "La cocina es para disfrutar".
Un Chef con Reconocimientos
David de Jorge ha sido reconocido por su trabajo en la cocina, obteniendo premios como el Gourmand World Cookbook 2010. También ha logrado récords como cocinar el filete ruso más grande del mundo en el Arenal bilbaíno. Su presencia mediática y su habilidad para conectar con la audiencia lo han convertido en un referente de la cocina popular y divertida.