La restauración moderna demanda constante innovación y adaptación. En este contexto, la técnica de la brasa ha adquirido una relevancia creciente, transformando la forma en que se conciben las grandes recetas.
La Evolución de la Cocina a la Brasa
Carlos Torres, un chef con una trayectoria profesional dedicada al sector de la restauración, es un claro ejemplo de esta evolución. Su camino comenzó en la empresa familiar, establecida hace 37 años, que ofrece servicios de hostelería, catering y organización de eventos. Formado en la Escuela de Hostelería de Toledo, ha trabajado en diversos restaurantes, lo que le ha permitido “aprender de los mejores hosteleros”.
Según Torres, el concepto de brasa comenzó a popularizarse, y cada vez más recetas se realizaban mediante esta técnica. Fue entonces cuando conoció al Grupo Abrasador, un encuentro que marcó un antes y un después en su enfoque culinario.
Cómo funciona la cocina de uno de los mejores restaurantes.
Cocina Moderna con Toques de Vanguardia y Brasa
Actualmente, su cocina se describe como moderna con toques de vanguardia y brasa. Han adaptado sus espacios para ofrecer una experiencia que va más allá de la simple comida, convirtiéndose en un "multiespacio" donde los clientes pueden disfrutar en cualquier momento. Esta dedicación y pasión, junto con una gestión efectiva del personal, son claves para su éxito.
La identidad del establecimiento, centrada en el cliente y en ofrecer experiencias únicas, es lo que los diferencia. Para Torres, no se trata de ser el mejor, sino de ser diferente para no ser comparado. En tiempos difíciles, su objetivo principal es "salvar el año, atender a la gente lo mejor posible y, sobre todo, cuidar a nuestro personal".
La colaboración con el Grupo Abrasador desde 2016 ha sido fundamental, cambiando su forma de pensar gracias, en parte, a las formaciones impartidas por la cadena. Este grupo se caracteriza por valores como la pasión, la constancia, la humildad, la capacidad de crear equipo y, sobre todo, por considerarse una familia. Todos los establecimientos del grupo comparten el objetivo de trabajar más allá del dinero, lo que consideran la base para el éxito.
La Importancia de la Reputación Online y la Digitalización
En el mundo actual, la reputación online y la digitalización son aspectos cruciales para cualquier restaurante. Torres y su equipo han comprendido que tener una buena reputación online es básico, y que "la puerta de nuestro restaurante no es de cristal, es digital". La reputación digital es tan vital como encender la cafetera por las mañanas, ya que sin ella, un establecimiento corre el riesgo de ser "uno más" y ver cómo sus clientes habituales buscan nuevas experiencias.
Formación Continua en el Sector de la Restauración
La formación es un pilar fundamental en la restauración. Como chef asesor del Grupo Abrasador, Carlos Torres enfatiza que "no hay vida sin formación". A pesar de su experiencia desde los 13 años, nunca ha dejado de formarse. Cocinar es relativamente fácil; lo difícil es combinar emociones y gestionarlas dentro de una empresa, algo que sería imposible sin una formación constante.
Equipos de Brasa: Movilfrit, Josper, Pira
En el ámbito de la cocina a la brasa, marcas como Movilfrit, Josper y Pira son referentes. Estos fabricantes ofrecen una amplia gama de hornos de brasa diseñados para satisfacer las necesidades de diferentes establecimientos. A continuación, se presenta una tabla comparativa de algunos modelos de Josper, que ilustra la diversidad de opciones disponibles:
| Modelo de Horno Brasa Josper | Tipo | Material | Producción por hora (aprox.) | Capacidad (comensales) |
|---|---|---|---|---|
| Horno Brasa Con Mesa HJA PLUS T | Con mesa | Aleaciones de acero de alta tecnología | N/D | N/D |
| Horno Brasa Con Mesa HJX PRO T | Con mesa | Aleaciones de acero de alta tecnología | N/D | N/D |
| Horno Brasa Con Mesa y Cajón HJA PLUS TD | Con mesa y cajón | Aleaciones de acero | N/D | N/D |
| Horno Brasa Con Mesa y Cajón HJX PRO TD | Con mesa y cajón | Aleaciones de acero | N/D | N/D |
| Horno Brasa HJA PLUS MINI | Sobremesa | Aleaciones de acero de alta tecnología | 25 kg | 40 |
| Horno Brasa HJX PRO MINI | Sobremesa | Aleaciones de acero de alta tecnología | 25 kg | 40 |
| Horno Brasa sobremesa HJA PLUS | Sobremesa | Aleaciones de acero de alta tecnología | N/D | N/D |
| Horno Brasa HJX PRO | Sobremesa | Aleaciones de acero de alta tecnología | N/D | N/D |
Estos equipos, al igual que los de Movilfrit y Pira, representan la vanguardia en tecnología para la cocina a la brasa, permitiendo a los chefs experimentar y ofrecer sabores únicos a sus comensales.