La formación en el arte del corte de jamón es esencial para aquellos que desean destacar en el sector de la hostelería y el turismo. Este curso está diseñado para proporcionar un conocimiento exhaustivo, desde la fisiología del animal hasta las técnicas más avanzadas de cata y conservación.
El curso se imparte en modalidad de teleformación, con una duración de 40 horas, y está dirigido a trabajadores y autónomos del sector Hostelería y turismo de toda España. Los requisitos incluyen ser trabajador en activo o autónomo en dicho sector, abarcando empresas de hostelería, agencias de viaje, transporte, alquiler de vehículos y transporte aéreo.
Contenidos del Curso
El programa formativo abarca una amplia gama de temas cruciales para un cortador de jamón profesional:
- El Jamón: Conocimiento de la fisiología del animal, el proceso de elaboración y los factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- Manejo Higiénico: Se enfatiza la meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
- Corte y Deshuese: Se enseñan técnicas para fijar el jamón en el jamonero, el uso de la herramienta e instrumental necesario, las distintas partes del jamón, el pelado y el loncheado.
- Optimización y Finalización: El curso busca la obtención del máximo rendimiento de la pieza y la finalización del hueso de jamón, incluyendo el deshuese completo.
- Conservación y Consumo: Se abordan las mejores prácticas para la conservación y el consumo del jamón.
- Maridaje: Se exploran las combinaciones ideales del jamón con otras bebidas y alimentos.
Técnicas de Cata
Una parte fundamental del curso se dedica a la cata del jamón, abarcando:
- Tipos de Cata: Se distinguen y explican la cata técnica, la cata analítica, la cata de consumidor y la cata descriptiva.
- Condiciones para Catar: Se establecen las condiciones óptimas, tanto externas como del propio catador.
- Sentidos Involucrados: Se detalla la intervención de la vista, el olfato y el gusto en el proceso de cata.
- Técnica de Cata: Se instruye en la técnica de cata y los elementos determinantes para la definición del jamón.
Certificación y Inscripción
Al finalizar el curso, se entrega un diploma acreditativo de realización avalado por el Ministerio de Empleo, lo que añade un valor oficial a la formación recibida.
Para inscribirse, es necesario completar un formulario de pre-inscripción y adjuntar la documentación requerida según la situación laboral del solicitante:
- Trabajadores en activo: Copia del contrato de trabajo y vida laboral actualizada.
- Autónomos: Copia de la vida laboral actualizada.
- Desempleados: (solo fijos discontinuos en periodo de inactividad) Copia de la vida laboral actualizada y copia del contrato de trabajo.
La documentación puede adjuntarse al formulario de pre-inscripción o enviarse posteriormente. El curso comienza en agosto de 2024.
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