El yogur, un ingrediente versátil y saludable, no solo es un aliado en la cocina salada, sino que también ofrece un mundo de posibilidades en la repostería. En la India, el yogur es un componente esencial en postres tradicionales como el Mango Shrikhand, una delicia que combina la cremosidad del yogur con la dulzura del mango.
Si bien en Occidente el uso de especias en postres se limita a la canela, el anís o la vainilla, te animamos a explorar nuevos horizontes culinarios. ¿Te has planteado alguna vez añadir curry a tus postres? Con mesura, esta mezcla de especias puede potenciar el sabor y aroma, creando matices deliciosos y sorprendentes.
Shrikhand de Mango: Un Postre Tradicional Indio
El Mango Shrikhand es una receta fácil y deliciosa, muy popular en la India durante la temporada de mango (finales de mayo a julio). En España, la temporada de mango comienza en septiembre, lo que nos permite disfrutar de este postre exótico.
Este postre, muy popular en los estados indios de Gujarat y Maharashtra, tradicionalmente se elabora con yogur colado, también conocido como «Chakka» en Marathi, un yogur casero desuerado. Después se le agrega azúcar en polvo, cardamomo molido, azafrán y frutos secos.
Ingredientes Clave para el Mango Shrikhand
- Yogur: Para la receta tradicional se usa yogur natural y se deja colgado en una tela durante varias horas. Si no tienes mucho tiempo, puedes usar yogur griego para ahorrar el paso de colar.
- Azúcar: El azúcar pulverizado o azúcar glas funciona muy bien en esta receta, en lugar de azúcar granulado.
- Mango: La clave de esta receta es un mango bien maduro y de buena calidad. Se tritura para conseguir una pulpa homogénea y se recomienda colar la pulpa para quitar toda la fibra. Si no puedes conseguir un buen mango fresco, la pulpa de mango en lata es una alternativa rica.
- Azafrán y cardamomo verde: Ambos ingredientes juegan un papel importante en esta receta, aportando un aroma y sabor distintivos.
Preparación del Mango Shrikhand
- Pon una tela fina sobre un colador. Agrega el yogur, recoge la tela y haz un nudo. Pon un plato por encima y déjalo así durante aproximadamente 4 horas para que escurra todo el agua.
- Pon en remojo las hebras de azafrán en leche templada.
- Saca las semillas de 4-5 cardamomos verdes de la vaina y tritúralas en un mortero hasta convertirlas en polvo.
- Pela el mango y corta en trozos grandes. Tritúralos y cuela la pulpa en el colador para retirar la fibra. Resérvala.
- Después de colar bien el yogur, bátelo con una varilla de metal hasta conseguir una textura cremosa.
- Agrega el azúcar glas, la mezcla de leche con azafrán y el cardamomo en polvo. Mezcla nuevamente.
- Ahora, agrega poco a poco la pulpa de mango y ve mezclando. Es importante no sobrepasar la cantidad de mango para no estropear la cremosidad de la mezcla.
- Presenta la mezcla en pequeños cuencos de barro o en pequeños vasos.
El Curry en la Repostería: Rompiendo Esquemas
El curry es un excelente compañero del dulce, especialmente del chocolate, las frutas y los frutos secos. Se consiguen resultados apetecibles en galletas, bizcochos, cremas, bombones y trufas. Queremos que pierdas el miedo y te animes a aportar toques diferentes a tus postres con especias como el curry, siempre con mesura para no sobrecargar el sabor.
Postres con Toque de Curry
- Yogur con fruta de la pasión, miel y un toque de curry: Incrementa el exotismo de la fruta de la pasión con una pizca de curry y mezcla todo para ponerlo sobre un yogur griego cremoso.
- Buñuelos de manzana sobre crema de chocolate al curry: La combinación de chocolate y curry es perfecta, ya que ambos sabores se resaltan y complementan.
- Madeleines al curry: Un dulce con un toque diferente para acompañar el café o la infusión.
- Crema de plátano con curry, cardamomo y anís: El mundo de las especias en los postres, salvo por la canela, el anís y la vainilla, está poco explotado.
- Galletas finas de cacahuete y chocolate al curry: Perfectas para cualquier momento del día.
- Manzanas con chocolate especiado: Al chocolate le van de maravilla las especias, y el curry no es la excepción. Mézclalo con jengibre y pimienta rosa para bañar unas apetitosas manzanas.
- Trufas de chocolate, nueces y curry: Esta especia es perfecta para añadirla a bombones o trufas.
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Receta: Yogur Griego con Fruta de la Pasión, Miel y Curry
Si nunca has probado a ponerle un poco de curry a tus postres, esta es una excelente manera de empezar. Sin pasarte, un toque de esta mezcla de especias en polvo resaltará su sabor y les dará un toque muy especial.
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 unidades de fruta de la pasión
- 2 cucharaditas de miel
- 4 unidades de yogur griego cremoso
- 1 pizca de curry
Preparación:
- Abre las frutas de la pasión y saca el interior.
- Mezcla la pulpa de la fruta de la pasión con el curry y la miel.
- Sirve el yogur hasta un poco más de la mitad de unos vasitos o copas de cristal.
- Echa por encima una capa de la mezcla de fruta de la pasión con miel y curry.
- Mete 1 hora en la nevera para que se enfríe.
El Versátil Yogur Griego en la Cocina Dulce
El yogur griego, más espeso y cremoso que el tradicional, con un toque ligeramente ácido, es ideal para postres. Su sabor lácteo y ácido funciona muy bien tanto para preparaciones saladas como dulces.
Para endulzarlo, puedes usar miel de abeja, que aporta un sabor floral, o sustitutos de azúcar sin calorías como el fruto del monje. Otras opciones incluyen jarabe de maple natural, miel de agave, azúcar de coco o azúcar blanca/morena.
Ideas de Postres con Yogur Griego
- Postre de yogur y maicena: Un postre tipo flan con una salsita de fruta deliciosa. Se puede agregar esencia de coco, rompope, menta, avellana, almendra, ralladura de naranja o de limón, canela en polvo y hasta un poquito de pimienta.
- Parfait de yogur: Un postre resultón que combina capas de yogur con fruta fresca o congelada, granola y algún endulzante.
- Helado de cerezas, piña, plátano o frutos rojos: Combinar lácteos y fruta es una opción muy sana y divertida para hacer helados caseros.
- Polos de yogur griego y frutos rojos: Cada vez nos gusta más hacer nuestros propios helados caseros.
- Petit suisse caseros: Una versión casera de los famosos petit suisse, utilizando yogur griego y queso crema.
- Tarta de yogur griego: Una tarta similar a la de queso, pero más ligera, con el sabor característico del yogur griego.
- Bizcocho de yogur: Un bizcocho muy esponjoso gracias al uso de yogur griego.