Coulant de chocolate blanco: el postre perfecto para cualquier ocasión

El coulant, también conocido como fondant o volcán, es uno de los postres favoritos para los amantes del chocolate. Este coulant de chocolate blanco es un postre ideal para disfrutar con tus invitados cuando te apetezca sorprender con un buen postre caliente.

Últimamente me estoy reconciliando con el chocolate blanco, al que le había cogido bastante manía. Pero fue probar la tableta de chocolate blanco para repostería de Nestle, y volver a caer en el vicio: cremoso, fácil de fundir, con ese toque de vainilla. Es uno de mis postres favoritos, y muy socorrido, porque se prepara en poco tiempo, se hornea en poco tiempo... Y desaparece en un suspiro!!!

El último coulant acaba de desaparecer. lo tenía congelado, y tras 14 minutos de horno, ya no queda ni rastro en el plato.

Ingredientes y utensilios para el coulant de chocolate blanco

Los ingredientes que os pongo son para dos, para no tener tantas tentaciones en el congelador, pero si dobláis las cantidades tendréis cuatro cremosos, apetitosos, deliciosos coulants para disfrutar.

Para la receta necesitarás:

• Batidoras eléctricas con varillas metálicas
• Bandeja del horno
• Mantequilla o margarina (para engrasar los moldes)
• Una pizca de harina
• Preparado para Coulant de Chocolate Dr. Oetker
• 2 huevos (de la nevera)

Para la “ganache” de chocolate blanco:

• 100 g Perlitas de chocolate blanco Dr. Oetker
• 25 ml nata para montar

Vamos a emplear los típicos moldes para flanes de papel aluminio. Los de marca Mercadona vienen 15 y están a 1,45€. Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.

Preparación del coulant de chocolate blanco

1. Preparación del relleno (ganache): Calentamos la nata hasta hervir, fundimos el chocolate blanco, retiramos del fuego y añadimos la margarina. Disponemos la mezcla en moldes de silicona y congelamos 2 horas.
2. Preparación de la masa: Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese merengue. Por si no sabéis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frías) con una pizca de sal y después echar el azúcar. Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán. Luego manejad el merengue con una espátula de silicona. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadimos un pellizco de sal y la pimienta molida. Removemos con una cuchara de madera.
3. Mezcla de ingredientes: En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos la harina tamizada y removemos con una espátula de silicona hasta que no queden grumos. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que quede todo ligado, debemos mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras que acabamos de montar. Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla. En el microondas, fundimos el chocolate troceado junto con la mantequilla, programando de 30 en 30 segundos hasta que esté totalmente fundido. Añadimos la mantequilla y el chocolate a la mezcla de los huevos con el azúcar, (teniendo cuidado de que no estén muy calientes, para que no se cuaje el huevo).
4. Relleno de los moldes: Si no tenéis manga usad una cuchara con cuidado. Rellenamos con una manga pastelera la mitad de un molde circular cubierto de papel de hornear. Colocamos el relleno y cubrimos con más masa. Una vez rellenos todos los moldes, llevamos al congelador por lo menos 1 hora.

Horneado perfecto del coulant de chocolate blanco

Esta es la parte más importante de la receta, el horneado. Cada horno es un mundo, vuestros hornos seguramente no coinciden con el mío, Teka HA830. Para que os salgan perfectos es necesario que hagáis una pequeña prueba con uno de ellos antes que lleguen vuestros invitados/as.

Coged uno de los coulants que habéis preparado y probad con las indicaciones que os muestro en los siguiente pasos, así podréis calcular de manera exacta el horneado para que no os quede como una magdalena esponjosa, debe estar líquido por dentro y esponjoso por fuera.

Precalentar el horno: Eléctrico 240°C (arriba y abajo) • Ventilación 220°C • Gas: posición 5. Precalentamos el horno a 200º C, opción de calor arriba y abajo.

Tiempos de horneado:

• Si congelamos las flaneras o moldes de masa de coulant aun sin hornear: introducimos en el horno durante aproximadamente 15-16 minutos.
• Si la masa del coulant está recién hecha y con una bola de bombón redondo congelado, tipo Lindt chocolate blanco: horneamos a 210 ºC durante 12 minutos.

Se ve que están hechos cuando aumentan su volumen hasta el borde de la flanera. Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno a 180 º C, introducimos los coulants, y horneamos unos 12 min. Sacamos del horno, e inmediatamente, con cuidado de no quemarnos, cortamos el molde de aluminio con unas tijeras, desmoldamos los coulants, y servimos.

NOTA: si es la primera vez que preparas este postre, te recomiendo hacer una prueba con un coulant antes de hornear los demás, para que compruebes el punto de cocción que te gusta, más o menos líquido. Los coulants se conservan en el congelador SIN HORNEAR, y pasan directamente del congelador, al horno. Es un postre que hay que tomar recién hecho.

Consejos y variaciones para el coulant de chocolate blanco

• Acompañamientos: Acompáñalo de una bola de helado de vainilla Bourbon, de turrón o de nata. Este postre debe tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado de chocolate negro o frutos del bosque, un coulis de frutos rojos también es un buen acompañamiento y el contraste es fabuloso. Y para los más atrevidos puede cubrirse con más chocolate caliente. La compota de fresas la preparo con 250 g de fresas sin rabito y lavadas, 3 o 4 cucharadas de azúcar y el zumo de un limón, cocidas unos 10 -15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que empieza a espesar, retiramos del fuego, y dejamos enfriar.
• Trabajando el chocolate blanco: El chocolate blanco es difícil de trabajar. Cuando se funde, la manteca de cacao (su principal ingrediente) puede separarse y crear un compuesto oleoso que puede ser recuperado mediante emulsión, fundiendo con la mantequilla y batiendo con un tenedor la mezcla. Como con el chocolate negro, tan pronto como se añade algo de agua en el producto fundido se vuelve grumoso y granuloso. De nuevo, puede recuperarse emulsionando. Algunas marcas sirven mejor que otras para repostería, teniendo a veces la tendencia de volverse marrón al ser horneadas. Os recomiendo las gotas de chocolate blanco tipo Valor o de repostería.
• Tipo de chocolate: Cuanto más cacao tenga el chocolate menos esponjoso será el Coulant, por eso es importante controlar el tipo de chocolate que uséis.
• Conservación: Es perfecto para cualquier celebración si no queremos que haya mucho tiempo de espera entre la comida principal y el postre. Se puede tener preparado con antelación ya que congela perfectamente.

Desde que preparé coulant por primera vez he llegado a tener un pequeño master en este mini postre. He probado con distintos chocolates (negro 80%, 70%, 55%, con leche, sin azúcar, con naranja y este de chocolate blanco) variando el azúcar dependiendo del chocolate, lo he preparado en otros hornos (esto es lo más complicado), he aumentado el tamaño del molde (aunque me quedo con las flaneras de aluminio, son perfectas), con la masa congelada (mi recomendación) o recién preparado, con distintos rellenos (frambuesa, bombones de chocolate y crema de almendras) y al final me quedo con la receta publicada en el 2009 y lógicamente ésta.

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