Los espaguetis frutti di mare son un plato sencillo pero delicioso, con todo el sabor del mar, que nació en las zonas costeras italianas pero que hoy en día se prepara en todo el mundo.
Una de las ventajas de esta receta es que se puede adaptar al marisco que encontremos.
Al igual que otros platos tradicionales italianos como la espaguetis a la carbonara, se trata de una receta sencilla que tiene unos pocos trucos que hay que seguir que pueden marcar la diferencia.
La Pasta Perfecta para el Frutti di Mare
El formato de pasta más indicado para hacer la pasta a la marinera son los espaguetis.
El Arte de Cocinar la Pasta
Debemos poner 1 litro de agua por cada 100 g de pasta, por lo que en nuestra receta necesitamos poner a hervir como mínimo 3,5 litros de agua.
La cantidad adecuada de sal gruesa es 12-15 g por cada litro de agua, no una pizca. En nuestro caso entonces pondremos entre 40 y 45 g de sal.
Vamos a añadir la sal al agua cuando esta empieza a hervir, no antes porque sino el agua tardará más tiempo en entrar en ebullición.
Después de echar la sal echamos la pasta (no hace falta esperar que se disuelva), con el fuego bien fuerte.
Como los espaguetis no suelen entrar enteros en la olla, vamos a esperar unos pocos segundos que la parte que está dentro del agua se ablande, entonces removemos con un tenedor para que también se sumerja la parte que nos había quedado fuera.
Ingredientes y Preparación del Marisco
1. Pelar las gambas y quitarles la cabeza.
2. Poner un chorrito de aceite a calentar a fuego medio en una sartén y saltear las gambas y sacarlas.
3. Repetir la operación con las anillas de calamar, sacándolos después, y la misma sartén saltea por último los mejillones hasta que se abran por completo.
4. De nuevo en el mismo aceite saltea el ajo hasta que se dore, añade el tomate troceado y rehógalo unos minutos hasta que se consiga una salsa.
La Técnica "Risottare" para Integrar Sabores
Los italianos llaman «risottare» al truco de pasar la pasta al dente, es decir todavía un poquitín durita, a la sartén con la salsa, para que se termine de cocinar por 1 o 2 minutos junto con el condimento, de esta manera los sabores se integran bien y la pasta absorbe la salsa y queda todo bien amalgamado.
Un Plato Ideal para los Más Pequeños
La pasta está sin duda entre los platos favoritos de cualquier niño, así que es la forma perfecta de animarles a que prueben nuevos sabores como es el el marisco.
En Italia esta receta es típica de Navidad, pero podemos comerla en cualquier ocasión, ya que es muy completa e incluye todo tipo de marisco.
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