El tataki de ternera es una receta japonesa que se ha vuelto muy popular en la cocina internacional. Consiste en un trozo de carne sellado a alta temperatura y luego cortado en finas láminas, lo que permite disfrutar de su sabor intenso y textura jugosa. Así, se trata de un plato ideal para una cena especial o un aperitivo gourmet. El tataki no es el nombre de un plato, sino de una técnica culinaria típica de la cocina japonesa. Consiste en cocinar en una plancha o una sartén muy caliente una pieza de carne o pescado dejando que se dore por fuera pero con el interior casi crudo y muy jugoso.
El tataki de ternera se caracteriza por su cocción breve y su marinado posterior, lo que potencia su sabor y realza su textura. Se recomienda utilizar un corte tierno como solomillo o lomo bajo para obtener los mejores resultados. La clave está en sellar la carne rápidamente a fuego fuerte y luego enfriarla antes de cortarla.
Ingredientes para preparar Tataki de Ternera con Lima
Para preparar un delicioso tataki de ternera con lima, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 g de solomillo o lomo bajo de ternera
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de limón o yuzu
- 1 cucharada de mirin (opcional)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo (blanco o negro)
- 1 cebollino picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para sellar
- Zumo y ralladura de dos limas
- 100 grs de salsa de soja para la maceración
Tiempo de preparación y cocción
El tiempo de preparación total de esta receta es de 25 minutos. De ellos, diez se emplearán en la preparación de los ingredientes y tres en la cocción.
Paso a paso para el Tataki de Ternera con Lima
1. Preparación de la carne y el marinado
El primer paso para preparar esta carne es salpimentar el solomillo de ternera y dejarlo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Para la maceración, mezcla en un bol la salsa de soja, el jugo de limón o yuzu, el mirin, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rallado, junto con el zumo y la ralladura de dos limas. Introduce la carne y déjala marinar unos 10 minutos en la nevera.
2. El sellado de la carne
Calienta una sartén o plancha a fuego muy alto con un poco de aceite de oliva o aceite de sésamo. Sellar la carne durante 30-40 segundos por cada lado hasta que se dore, pero sin cocinar el interior. Necesitamos una plancha que aguante bien el calor y la engrasamos con aceite de sésamo, que tiene un punto de humo mucho mayor y nos permite alcanzar más temperatura que el de girasol o de oliva. Cuando la plancha esté muy caliente, sin que humee, asamos el trozo de carne unos 3 minutos por cada uno de los 4 lados.
¿Cómo sellar la carne para que quede más jugosa y sabrosa? Consejo #AlPuntoTierradeSabor
3. Enfriado y reposo
Después, retira la carne y sumergirla en un bol con agua y hielo para detener la cocción. Esto ayuda a mantener su textura jugosa y evita que siga cocinándose con el calor residual. Una vez asada, pasamos la carne a la tabla de cortar y la dejamos reposar 10 minutos para que se asienten los jugos.
4. Corte y presentación
Saca la ternera del marinado y córtala en láminas finas con un cuchillo bien afilado. Por último, coloca las láminas en un plato y espolvorea con semillas de sésamo y cebollino picado. Se puede acompañar con más salsa de soja y una guarnición ligera como rábanos encurtidos o ensalada de algas. Para servir, escurrimos la cebolla que teníamos en remojo, la secamos bien con un paño de cocina y la disponemos en el fondo del plato. Colocamos las rodajas de carne justo encima de la cebolla, que se monten un poco cada una sobre la anterior. Salamos el plato ligeramente con escamas de sal.
Información nutricional del Tataki de Ternera
Con estos 300 gramos de ternera se obtienen aproximadamente 2-3 porciones, dependiendo del grosor de los cortes. Cada porción de este tataki de ternera contiene aproximadamente:
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Grasas | 10 gramos |
| Grasas saturadas | 3 gramos |
| Carbohidratos | 3 gramos |
| Azúcares | 1 gramos |
| Proteínas | 20 gramos |
No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.
Conservación del Tataki de Ternera
El tataki de ternera se debe consumir fresco, pero si sobra, se puede guardar en la nevera durante un tiempo máximo de 24 horas.