El tiempo ideal para cocer patatas es una pregunta que surge con frecuencia en la cocina, y la respuesta más rápida sería decir que depende, ya que hay muchos factores que condicionan ese tiempo idóneo de cocción.
Factores que influyen en el tiempo de cocción de las patatas
No es lo mismo una patata grande que una pequeña, no es lo mismo cocerla con piel o pelada, no se tarda igual al nivel del mar que en una zona de montaña y no todas las variedades de patata requieren el mismo tiempo de cocción. También es diferente el tiempo de cocción en agua que en caldo, y no es igual cocer las patatas enteras o en trozos, ni si se cortan desgarrando para que suelten almidón que si se cortan en trozos regulares. Más aún, no siempre se persigue una textura similar al cocer las patatas, ya que podemos querer que nos queden con algo de mordida para después moldearlas y rellenarlas, o buscar que nos queden más pasadas para hacer un puré cremoso de guarnición o preparar una causa limeña, un plato peruano delicioso basado en la patata. Incluso podemos querer patatas con una textura intermedia, algo más enteras que un puré, si queremos hacer una ensaladilla rusa tradicional o si queremos preparar una ensaladilla biof con pollo. Y por si fuera poco, también podemos cocer las patatas utilizando el microondas, que reduce los tiempos habituales de cocción a diez minutos o utilizando ollas a presión u ollas rápidas.
Todos los tiempos que indicamos en nuestras recetas, salvo indicación expresa en sentido contrario, se dan para patatas enteras de tamaño mediano. Si van a cocerse en trozos, lógicamente habrá que usar la técnica de ensayo y error, comprobando con un tenedor o brocheta si ya están listas o necesitan un poco más de tiempo. Lo normal, es que en condiciones normales las patatas de tamaño mediano tardarán unos 25 minutos en estar en su punto cocidas en agua con sal a nivel del mar. A mayor altitud, como la presión del aire es menor, los alimentos tardan más en estar listos y las temperaturas y tiempos de cocción, pueden ser ligeramente más largos. El motivo es que el agua hierve a menor temperatura a cuanta más altitud esté nuestra ciudad.
Si vamos a cocer una patata de la forma tradicional, es decir, en una olla con agua, el tiempo de cocción va a variar en función del tamaño: una patata pequeña tardará aproximadamente 12 minutos de cocción, mientras que una patata grande puede tardar casi media hora. En microondas, estarán listas en 10 minutos a una potencia de 700W.
Selección de patatas y preparación
Hay más de 150 variedades de patatas en nuestro país. Las mejores para cocer son las de piel amarillenta y forma ovalada, de las variedades Monalisa, Kennebec, Spunta o Desirée que en ocasiones se etiquetan como patatas para cocer. Dentro de esas variedades, elige si puedes patatas nuevas, que son algo más pequeñas y que, por haberse recogido recientemente, tienen más contenido en agua, lo que facilita que no se deshagan, especialmente si las quieres servir como guarnición y no para hacer puré -en ese caso da lo mismo que se deshagan más o menos-. Intenta que para esta receta te den patatas nuevas, ya que son de las mejores para hacer el puré de patatas.
Cuando vamos a cocer patatas enteras es preferible buscar patatas de tamaño y forma similar para que tarden el mismo tiempo en estar cocidas. Basta con seleccionar patatas de tamaño similar al comprarlas o al sacarlas de la bolsa. Así conseguimos que todas queden con un punto de cocción homogéneo y no tengamos unas que quedaron enteras por ser demasiado grandes y otras que se deshagan por ser demasiado pequeñas.
Para limpiar las patatas, lávalas bien con agua (o con una solución de agua y vinagre blanco para eliminar los restos de tierra) y frota la suciedad restante con un cepillo de fregar vegetales. No obstante, existen algunos trucos para limpiar las patatas sin ni siquiera usar las manos. Te parecerá extraño, pero las patatas se pueden lavar en el lavavajillas. Aunque si os digo la verdad muchas veces cuando hago el puré de patatas me lo como solo porque me encanta.
Métodos de cocción de patatas
Cocción en agua
Lo habitual es que cocerás las patatas en agua con un poco de sal, pero también cabe su cocción en caldo, para hacer los típicos platos de guisos de patatas, -con cordero, con calamares, con costillas, con choco o sepia, con chirlas, en marmitako de bonito, con fogonero, etc-.
Pon una cacerola grande con agua suficiente para que puedan caber bien cubiertas las patatas y ponla a hervir con el fuego bien alto. Cuando el agua empiece a hervir, añade una cucharada de postre de sal y las patatas enteras, con su piel. No eches la sal al principio porque el agua salada tarda más tiempo en hervir. Cuando el agua recupere el hervor tras meter las patatas, baja un poco el fuego manteniendo los borbotones y deja las patatas dentro entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Si son pequeñas o muy pequeñas, bastarán 15 a 18 minutos. Puedes comprobarlo con una brocheta o pinchando con un tenedor o la punta de un cuchillo, para verificar si entra con facilidad sin notarse crujiente. Si son medianas, necesitarás entre 20 y 25 minutos y si son grandes, puedes probar a los 25, 30 o incluso dejarlas 35 minutos. Si tienes que hacer esta prueba varias veces vas a ir haciendo heridas en las patatas, que llegarán al plato con peor aspecto, por lo que es preferible hacer la prueba casi al final de los tiempos indicados. Este truco lo hacía mi abuela, así que en mi casa es habitual. Una vez el agua esté hirviendo y hayamos introducido la sal y las patatas, añadimos también un chorreón de vinagre. Éste hace que se potencie el sabor de la patata, sin tomar gusto avinagrado y además deja las patatas menos quebradizas, haciéndolas idóneas para guarnición. Verás qué bien se pelan y se cortan tras cocerlas de esta manera.
Procura echar las patatas en la olla cuando el agua ya esté hirviendo, lo mismo vale para la sal. Para cocer patatas enteras en una olla tradicional, se recomienda no pelarlas y, si quieres acortar el tiempo de cocción, trocéalas. Debes echar las patatas en la olla cuando el agua empiece a hervir y añadir sal al gusto. El método de preparación es el mismo, añadir agua y sal al gusto. Procura lavar las patatas muy bien y trocearlas.
Cocción al vapor
Las patatas al vapor tienen un gran sabor y son un excelente aperitivo o guarnición. Si no dispones de una vaporera eléctrica o de una sartén con accesorios para cocer al vapor, puedes usar una sartén normal y añadir un colador que contenga las patatas enteras, cubriendo con una tapa para que no se escape el vapor.
Cocción en microondas
Existen algunas formas de acelerar el proceso de cocción de las patatas. El más práctico es cortarlas en trozos más pequeños o usar patatas baby o variedades más pequeñas como las papas canarias, que requerirán cocciones algo más cortas. Otra forma de hacerlo es utilizar el microondas en lugar de la cocción convencional en una cacerola con agua, consiguiendo unas patatas cocidas bastante decentes en unos diez minutos aproximadamente. Para cocerlas puedes seguir nuestras instrucciones, envolviéndolas en papel film o utilizando un estuche de silicona.
Para cocer las patatas en el microondas, necesitaremos una potencia de 700W y dos golpes de calor de 5 minutos. Antes de calentarlas, pincha con un palillo las patatas en varios puntos y envuélvelas en papel film para conservar el vapor. Entre un golpe de calor y otro déjalas reposar un minuto.
Cocción en olla rápida
También se podría utilizar la olla exprés o la olla rápida, pero no merece la pena ya que en lo que alcanza la presión interna tras cerrarla y la espera para poder abrirla sin riesgos, ya tendríamos las patatas en su punto en una cocción tradicional.
¿Pelar o no pelar las patatas antes de cocer?
¿Es conveniente pelar las patatas antes de cocerlas? Aunque hay recetas en las que las patatas tienen que ir peladas y cortadas, -por ejemplo en los guisos antes mencionados-, si lo que queremos es solo cocer las patatas para guarnición, para puré o para otras elaboraciones, es preferible cocerlas con la piel y después cortarlas según nuestras necesidades. Así mantienen más nutrientes, tienen más sabor y no quedan "aguadas". Al recomendar cocerlas con piel, obviamente hay que lavar bien las patatas, ya que pueden traer impurezas y restos de tierra. Para esa labor, basta con lavarlas con agua fría y en su caso frotar con un cepillo como los de uñas.
Aunque se suelen pelar a la hora de ponerlas a cocer, es mejor si no les quitamos la piel, así mantendrán todo su sabor y sus propiedades.
Consejos adicionales para cocer patatas
Cuando las patatas estén en su punto, tras cocerlas adecuadamente según el tamaño y variedad, es importante enfriarlas metiéndolas en agua fría para cortar la cocción. Además, así facilitaremos la tarea de pelarlas, si es que vamos a hacerlo para la receta en que vayamos a usarlas. Existen algunas formas de acelerar el proceso de cocción de las patatas. El más práctico es cortarlas en trozos más pequeños o usar patatas baby o variedades más pequeñas como las papas canarias, que requerirán cocciones algo más cortas.
Para evitar pelarlas, también puedes introducir las patatas cocidas en un bol con agua muy fría, e incluso algún cubito de hielo, y sacarlas a los 15 segundos.
Cómo hacer Puré de Patatas de forma Fácil y Rápida!
Usos culinarios de las patatas cocidas
Es el acompañamiento perfecto para los guisos de carne o por ejemplo una buena receta de osobuco, la receta de carne guisada, o simplemente con un filete de ternera a la plancha podemos tener una guarnición perfecta.
Puré de patatas
1.- Para hacer el puré de patatas lo primero que haremos será cocer las patatas. Hay personas que las cuecen enteras con la piel o ya peladas y en trozos. 2.- Agregamos las patatas peladas a abundante agua hirviendo, siempre mejor que en agua fría. Las cocemos 30 minutos a fuego lento. En este caso que las corté tardó menos. 3.-Una vez que están cocidas las patatas, las tenemos que aplastar. 4.- Incorporamos la mantequilla, la nata y las especias. El calor de la patata ayudará a derretir la mantequilla.
Ingredientes de calidad: Lo primero que os voy a comentar es que los ingredientes tienen que ser de calidad y cómo solo lleva un ingrediente principal, las patatas deben de ser patatas nuevas. En cualquier mercado de barrio podréis encontrar una tienda donde vendan patatas nuevas. La leche caliente: La leche que añadamos al puré de patatas, cuando estén cocidas las patatas, debe de estar caliente para evitar que se corte. Os recomiendo usar queso rallado para que quede un poco cremoso. Las especias son un punto importante ya que le aporta aroma y sabor. Hay personas que le añaden un huevo entero o clara de huevo, esto es opcional. Guarda el agua de la cocción. El punto de la cocción lo comprobaremos con un cuchillo pinchando la patatas.
Otras elaboraciones
Las patatas al horno están riquísimas y se pueden cocinar de muchas formas, añadiendo mantequilla, aceite de oliva, varios tipos de queso, salsas, hierbas y especias. I love potatoes, especially the baby ones because they’re so tender and flavoursome. Today I am going to share with you one of my favourite new potato recipes. First, wash and place the baby potatoes in a pan. Heat the vegan butter in a pan on a medium heat. I’ve made this recipe so many times and tried lots of different pans - a cast iron pan works best because it gives a beautiful thin, crispy skin. Gently stir and turn the potatoes so they’re evenly coated in butter. Pan-roasted potatoes coated in melted butter and tossed with dill and garlic. A comforting side that’s quick, easy and incredibly delicious! Let me know if you try out this recipe. You can leave a comment below, or take a picture and tag it with #k33_kitchen and share it on Instagram! I’d love to see what you come up with.
