Los huevos son un alimento básico en la mayoría de los hogares, pero también son motivo de muchas dudas sobre su conservación y duración. Cualquiera sea el formato preferido, los huevos son parte clave de la dieta de los humanos. Y es que no solo es un alimento que destaca por su versatilidad, sino que también debido a lo rápido que es prepararlo, encontrarlo fácilmente en algún negocio de barrio y su valor nutritivo, a raíz de la gran cantidad de vitaminas y minerales que posee. Son una buena fuente de muchos nutrientes importantes, como el ácido fólico y las vitaminas A, D, E, K y B2. También contienen minerales como calcio, hierro y fósforo.
Algo muy relevante es saber cuál es la mejor manera en que se pueden mantener los huevos para que duren más tiempo, específicamente, cuando están crudos. Hay quienes optan por dejarlos a temperatura ambiente, sobre el mesón de la cocina o en un mueble, y otros prefieren ponerlos dentro del refrigerador.
La importancia de la refrigeración para los huevos
Desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) plantean que la mejor forma de manipular y conservar los huevos correctamente es que estén ubicados en el refrigerador. Según detalla la autoridad estadounidense, por más que los huevos estén frescos o con sus cáscaras en óptimo estado, por ejemplo, sin manchas o grietas, pueden estar contaminados con Salmonella, lo que implica riesgo de salud para los consumidores. Además, advierten que “cualquier bacteria presente en un huevo puede multiplicarse rápidamente a temperatura ambiente”.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos explica que los huevos deben guardarse en el refrigerador. Para evitar que eso ocurra, el organismo detalla que deben ser refrigerados lo antes posible, con un plazo máximo de dos horas. El mito de que los huevos no necesitan refrigeración proviene de cómo se almacenan en otros países. Por ejemplo, en otros países se lavan y desinfectan antes de su venta, eliminando la cutícula protectora, lo que obliga a mantenerlos fríos.
La razón es muy sencilla, según nos explica Beatriz Robles, dietista-nutricionista y experta en seguridad alimentaria. El cambio de temperatura de frío a calor -es decir, pasar de un alimento en nevera al exterior- provoca la condensación de agua en su superficie. Y es ahí donde pueden empezar los problemas, porque esa humedad sobre la superficie aumenta la porosidad de la cáscara del huevo y deja pasar a los microorganismos del exterior. De ahí la insistencia de los expertos en extremar las precauciones en la conservación de los huevos y a la hora de consumirlos.
“Un huevo frío que se deja a temperatura ambiente puede sudar, lo que facilita el movimiento de bacterias hacia el huevo y aumenta el crecimiento de bacterias”, enfatiza el USDA.
¿Cuánto tiempo duran los huevos en el refrigerador?
Cuando los huevos fueron guardados en el electrodoméstico, tienen un plazo más o menos determinado en el que se conservarán en buen estado. Ese almacenamiento óptimo dura desde 3 a 5 semanas, según la entidad extranjera. Es probable que la fecha de vencimiento llegue en ese lapso, pero aún así, los alimentos “serán perfectamente seguros de usar”. Los huevos crudos pueden conservarse en el frigorífico hasta 15 días. Los huevos crudos pueden conservarse hasta 45 días en el compartimento de carne & Dairy safe de un frigorífico BioFresh de Liebherr.
En general, los huevos pueden mantenerse en buen estado de tres a cinco semanas después de haber sido comprados, siempre que se almacenen adecuadamente en la nevera. La cifra de los huevos: lo que dice En la UE, los huevos llevan números uniformes que indican cómo se han producido y su origen. Saber cuánto tiempo se conservan los huevos y en qué condiciones es clave para evitar intoxicaciones alimentarias y reducir el desperdicio. Si te estás preguntando cuánto duran los huevos en la nevera, la respuesta es: hasta 3 semanas si están bien refrigerados y no han pasado su fecha de consumo preferente. En la nevera: hasta 3 semanas, siempre que no hayan superado su fecha de consumo preferente.
La refrigeración produce que la pérdida de la calidad de los huevos sea mucho más lenta, pero también se debe tener en cuenta que, a medida que se cumple ese período mencionado, la clara y yema presentarán un deterioro. La yema absorbe agua de la clara. La humedad y el dióxido de carbono del blanco se evaporan a través de los poros, lo que permite que penetre más aire en la cáscara y la celda de aire se hace más grande. Si se rompiera, el contenido del huevo cubriría un área más amplia. La clara quedaría más fina y perdería parte de su poder espesante y leudante”, indica el USDA.
Si se trata de claras o yemas separadas, estas son capaces de conservarse correctamente en el electrodoméstico entre 2 a 4 días, mientras que los huevos duros pueden mantenerse por una semana.
¿Cómo almacenar los huevos correctamente?
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos explica que los huevos deben guardarse en el refrigerador. Lo ideal es dejarlos en su propia caja y en la parte “más fría” del refrigerador. Si bien es común que algunas puertas de estos dispositivos vengan con organizadores especiales para huevos, no deben ser ubicados en ese sitio, ya que implicará que estén más expuestos a cambios de temperatura durante el día. Cuando ya son puestos en el dispositivo, es recomendable mantenerlos así hasta que se utilicen todos y no estarlos cambiando al exterior.
Mantenerlos en su cartón original: Los huevos deben guardarse en su envase original, ya que el cartón ayuda a protegerlos de olores y sabores de otros alimentos en la nevera. Ubicación correcta en la nevera: Es aconsejable almacenar los huevos en la parte central de la nevera, donde la temperatura es más constante. No lavar los huevos antes de almacenarlos: Lavar los huevos puede eliminar la capa protectora natural que tienen, lo que aumenta el riesgo de contaminación.
Los huevos deben conservarse en el frigorífico a una temperatura máxima de 7°C. Si tiene un frigorífico normal sin compartimento BioFresh, guárdelos lo más abajo posible. Una vez que los huevos están en el frigorífico, deben conservarse allí hasta su consumo. La cáscara del huevo tiene una capa protectora natural llamada cutícula. Cuando el huevo se almacena de nuevo a temperatura ambiente, la cutícula pierde su función. Al bajar la temperatura, se forma condensación, lo que hace que la cutícula se vuelva porosa y, por tanto, más permeable a los agentes patógenos.
Por tanto, guardar los huevos en la puerta del frigorífico sólo es aconsejable hasta cierto punto. Esto se debe a que la apertura constante de la puerta provoca fluctuaciones de temperatura.
¿Cómo saber si un huevo está en mal estado?
Antes de utilizar cualquier huevo fresco, incluso los que están recién puestos de la gallina, y más allá de cuánto dura un huevo fresco en la nevera, hay que evaluar si está malo o no, dado que su consumo puede generar una intoxicación alimentaria. ¿Cómo identificarlo? Antes de proceder a cascar el huevo, puedes introducirlo en un vaso de agua. Si flota, ni lo abras. Si no flota, pero no te fías, sigue leyendo.
Un truco casero para comprobar si un huevo sigue en buen estado es el test del agua. Si cuando lo cascas, siempre fuera de la sartén o de la receta, por si acaso, huele mal, deséchalo de inmediato. Si no presenta ningún olor extraño, remuévelo en círculos. Si la yema se mueve, el huevo no está en las mejores condiciones. Ojo: Si antes de cualquier prueba está roto, cuidado. Puede haber ya microorganismos: cáscalo en un recipiente independiente y evalúalo.
Revisar la cáscara: si está agrietada, con manchas o tiene mal olor, lo mejor es desecharlo. Abrir el huevo en un recipiente separado: si el olor es fuerte o desagradable, no lo consumas.
Duración de los huevos cocidos
¿Cuánto dura un huevo cocido o duro en la nevera? La respuesta no tiene mucha complicación: si no los has pelado, un huevo duro puede aguantar una semana en el frigorífico. Los huevos cocidos pueden conservarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente. Los huevos cocidos pueden guardarse en la Carne & Dairy durante dos semanas.
Huevos cocidos con cáscara en la nevera: duran entre 5 y 7 días. Para evitar errores, lo ideal es guardar los huevos cocidos en un recipiente hermético dentro del frigorífico, preferiblemente en una zona intermedia con temperatura estable. De igual manera, aunque sea una forma de alargar su perfecto estado para el consumo, los huevos cocidos no aguantan ‘frescos’ de forma ilimitada.
¿Cómo se conservan los huevos cocidos?
Cocer el huevo es, además, una forma habitual para alargar la vida útil en buenas condiciones del producto. Es una práctica habitual pasar el huevo por el agua hirviendo cuando la modalidad en fresco supera los 10 días en la nevera sin haberlo consumido. Ahora bien, ¿cuánto dura un huevo fresco en la nevera ya cocinado? Se ha de tener siempre en cuenta que una vez cocido el huevo, aun cuando no se le haya retirado la cáscara, no deben transcurrir más de 2 horas antes de llevarlo a la nevera.
Resumen del almacenamiento de huevos:
- Guardar los huevos en el frigorífico. Las altas temperaturas pueden favorecer la proliferación de la salmonela, sobre todo en verano.
- Los huevos almacenados a temperatura ambiente sólo deben consumirse después de haber sido calentados a más de 70 °C.
- Guardar los huevos en el frigorífico, en los compartimentos más fríos. La apertura frecuente de la puerta del frigorífico provoca fluctuaciones de temperatura.
- Las fluctuaciones de temperatura hacen que la capa protectora natural del huevo se vuelva ineficaz y permeable a los agentes patógenos.
- Por tanto, los huevos almacenados en el frigorífico no deben conservarse a temperatura ambiente.
tags: #cuanto #dura #un #huevo #refrigerado