Conservar correctamente los alimentos parece relativamente sencillo, pero no todos los productos tienen la misma vida útil. El tomate triturado casero, una vez elaborado, requiere de ciertos cuidados para mantener su frescura y sabor el mayor tiempo posible en la nevera.
El verano es la mejor época para hacer salsa de tomate casera, ya que el fruto está en temporada. Además, el tomate fresco es bajo en calorías y grasas y muy rico en vitaminas A, D, E, B y C, así que al cocinar la salsa nosotros mismos conseguiremos un resultado más saludable.
Reparar nuestra propia salsa de tomate es una tarea muy sencilla y que merece la pena repetir casi cada semana. Es una de esas cosas que nunca deberían faltar en la nevera de cada casa, muy versátil y con multitud de aplicaciones en la cocina. Es un paso más allá del tomate frito, una salsa básica enriquecida con hortalizas que aportan mucho sabor y ayudan a dar una buena textura. Se puede aromatizar con hierbas frescas, dar un toque picante o emplear otras verduras, según temporada o gustos.
Preparación y conservación del tomate triturado casero
Para hacer tomate frito casero, los ingredientes principales son: 2kg de tomates maduros, 1 cebolla, unas hojas de albahaca fresca, 1 cucharadita rasa de sal y 1 cucharada sopera de azúcar.
El primer paso es pelar los tomates. Para que no desesperes mucho a la hora de pelar los tomates sólo tendrás que hacer un pequeño corte a los tomates, escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto, ponerlos bajo el grifo de agua fría y estarán listos para quitarles la piel fácilmente. Una vez pelados, trocéalos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Rehogamos la cebolla muy picadita junto con las hojas de albahaca hasta que quede totalmente pochada. Es fundamental añadir la albahaca en este punto para que vaya soltando todo el sabor y aroma.
Añadimos el tomate troceado, la sal y el azúcar. Si queremos, este es el momento de subir algo más el fuego ya que el tomate soltará bastante agua y así aceleramos el proceso (sin pasarse que se puede quemar). Tapamos con una tapa que tenga orificios para dejar salir el vapor y así evitamos que se manche toda nuestra cocina de salpicaduras.
Una vez el agua del tomate se haya reducido, bajamos el fuego y removeremos de vez en cuando para comprobar que no se ha pegado. Este proceso tardará unos 30 minutos, dependiendo también de los tomates. Una vez tenga la textura deseada, retiramos. Comprobamos que está bien de sabor y si no es así podemos rectificar de sal o de azúcar.
El tomate está listo para ser comido, guardado en el frigo o envasado.
Opciones de conservación para el tomate triturado casero
Si vas a hacer bastante cantidad, tienes dos opciones principales de conservación:
Congelación
El tomate se congela fenomenal. Puedes guardarlo en un recipiente apto para congelación y listo. Sólo tendrás que sacarlo el día antes y dejarlo que se descongele de manera natural. También se puede conservar en bolsas zip o tuppers, siempre después de que haya enfriado completamente. De esta manera, podéis conservar hasta un año.
Envasado al vacío o baño maría
Si has decidido envasarlo al vacío porque la cantidad merece la pena o simplemente quieres hacer unos preciosos botes para regalar, el proceso es el siguiente: pon a hervir en abundante agua los botes con sus tapas durante 5-10 minutos, sécalos y resérvalos hasta tener listo el tomate.
Una vez tenemos nuestro tomate frito, lo meteremos en los botes y, si quieres, puedes añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Tapamos y ponemos en una olla o cazo cubriendo de agua. Lo tendremos al baño maría durante media hora aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, sacamos, dejamos enfriar y lo guardamos en la despensa o un lugar fresco. De esta manera se conservará perfectamente varios meses.
Otra forma de envasar es la siguiente: una vez tengamos la salsa, la pasamos por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente.
¿Cuánto dura el tomate triturado casero en la nevera?
Cuando abras un bote de tomate casero conservado mediante baño maría, escúchalo: ese “pop” es la señal de que está en perfecto estado. Una vez abierto, guárdalo en la nevera y consúmelo en 3-4 días para disfrutarlo al máximo. Ya sabes, si lo quieres conservar en el frigo, este no te durará más de tres o cuatro días, ya que el tomate fermenta muy rápido.
Por otro lado, si compramos un bote de tomate triturado comercial, la salsa de tomate suele durar de 3 a 5 días una vez abierta, dependiendo del fabricante.
Conocer los días que tardará la salsa en ponerse mala, sin embargo, no debe hacernos bajar la guardia, puesto que algunas prácticas pueden contribuir a que ese tiempo se acorte. Por ejemplo, no se aconseja dejarla más tiempo de lo necesario a temperatura ambiente. También hay que tener cuidado con la contaminación cruzada. Si nos servimos el tomate con una cuchara, lo mejor es utilizar siempre la misma, y no que cada uno use su tenedor, en el que puede haber otros alimentos pegados, además de saliva. Cuando nos hayamos servido el tomate, debemos cerrarlo y volverlo a dejar en la nevera.
Otro modo de evitar que la salsa de tomate se estropee antes de tiempo es comprar envases más pequeños.
Consejos adicionales para la conservación
Antes de guardar tus conservas caseras, te recomendamos que etiquetes los botes con la fecha de envasado y que los mantengas en un lugar fresco, seco y oscuro. Sobre todo, recuerda que antes de rellenar los botes de cristal debes esterilizarlos.
Si quieres darles a tus conservas de tomate un toque diferente, agrega unas hojas de albahaca troceada y unos ajos enteros machacados antes de cerrar los frascos, y ¡convertirás tus platos en una explosión de sabor!
COMO ENVASAR - HACER CONSERVA CASERA DE TOMATE - VIVIR EN EL CAMPO
Aprender cómo hacer tomate en conserva en casa nunca está de más, pues el tomate natural es uno de los ingredientes que solemos usar a menudo en nuestro día a día para hacer salsas, guisos, gazpacho y salmorejo, zumos, mermeladas y, para los más atrevidos, ¡incluso cócteles! Además de su versatilidad en la cocina, el tomate destaca por su alto valor nutricional. Contar con esas conservas nos ahorrará mucho tiempo y en más de una ocasión nos sacará de un apuro.