La salsa de soja, conocida como shoyu (醤油) en Japón o jiàngyóu (酱油) en China, es mucho más que un condimento; es el corazón de la cocina asiática. Imagínate que hace 5000 años a los monjes budistas no se les hubiese ocurrido fermentar soja con agua. ¡Es que nos hubiésemos perdido de un sabor superdelicioso!
Sin salsa de soja, los platos asiáticos, el sushi o el adobo para tu tofu simplemente no tendrían ese toque de sabor que los hace especiales. Si tienes suficiente paciencia para preparar sushi, aquí puedes encontrar algunos consejos para hacerlo en casa; sin embargo, si crees que es demasiado lioso, no te preocupes, que en un poké bowl la salsa de soja también queda perfecta.
La fermentación de las judías de soja hace que se produzca el sabor umami. Sí, este proceso también se llama fermentación, tal como con la cerveza.
El Proceso de Elaboración de la Salsa de Soja
Para hacer una buena salsa de soja solo son necesarios 4 ingredientes: soja, agua, trigo y sal… Y mucha paciencia, claro, pues solo la fermentación lleva unos cuantos meses. Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal. El proceso dura aproximadamente un año en ollas de barro.
Por qué solo el 1% de la salsa de soja de Japón se hace de esta forma | Sigue en pie
Salsa de Soja Artesanal Shiho no Shizuku Shibanuma
La Salsa de Soja Artesanal Shiho no Shizuku Shibanuma de 300 ml es un ejemplo de alta calidad. Es una salsa de soja fermentada en barril de madera, lo que le da un aroma especial y muy sabroso. Para elaborarla se utilizan ingredientes locales de la región de Kanto en Japón. Tiene un extra de umami y se conserva en una botella que evita la oxidación. Es un condimento perfecto para realzar el sabor de todos los platos. El grano de soja es seleccionado entre los más grandes para elaborar esta salsa.
Salsa de Soja Kikkoman de Fermentación Natural
La Salsa de Soja Kikkoman de 500ml es de fermentación natural, aromática y de color caoba. Este condimento se puede utilizar como sazonador de mesa o como aderezo culinario. Su delicado sabor lo convierte en un condimento muy versátil que permite su fácil incorporación a todo tipo de platos, tanto orientales como europeos.
Variedades y Usos de la Salsa de Soja
Ofrecemos diferentes estilos para cada necesidad: el koikuchi shoyu (濃口醤油), la versión más versátil y común en la cocina japonesa; opciones bajas en sodio para quienes cuidan su salud; y variedades sin gluten elaboradas con alternativas al trigo tradicional. Cada salsa tiene su personalidad única: algunas destacan por sus notas ahumadas, otras por su dulzor natural o su toque cítrico.
Salsa de Soja Dulce
- Salsa de Soja Sweet Kikkoman 250 ml: Su consistencia suave es compañera ideal del arroz cocido, yakitori (brochetas de pollo) y ensaladas. No contiene colorantes ni saborizantes artificiales. Es ideal también para marinar o aderezar carnes.
- Salsa soja dulce BIO de BIOASIA 150 ml: Elaborada con ingredientes orgánicos, garantiza una calidad superior y un sabor auténtico. Ideal para acompañar sushi, verduras salteadas, o como aderezo en ensaladas y marinados. Su perfil dulce la convierte en una opción perfecta para equilibrar sabores salados y picantes en tus recetas.
Salsa de Soja sin Gluten
La Salsa de Soja Kikkoman, Sin Gluten de 250 ml, es elaborada sin trigo, mediante un proceso de fermentación natural. Puede añadirla a cualquier plato: carnes, ensaladas, mariscos, arroces, verduras, etc.
Salsa de Soja Baja en Sal
- Salsa de Soja Baja en Sal 250 ml: Contiene un 43% menos de sodio respecto a la Salsa de Soja Kikkoman normal. Conserva el sabor y aroma únicos de la salsa de soja Kikkoman original. Añádala a sus platos diarios de carne, pollo, pescado, arroz, pasta, huevos, etc. o úsela como aliño en ensaladas. También puede usarse para marinar o saltear al wok.
- Salsa de soja baja en sal de Kikkoman: Ofrece el mismo perfil umami y la calidad tradicional japonesa que distingue a la marca. Ideal para aderezar, marinar, cocinar o acompañar sushi, arroces, vegetales y carnes.
- Salsa de Soja Clara Premium Light (CAMILL) 150 ml: Es una versión ligera de la salsa de soja tradicional, con una menor cantidad de sal. Al ser "clara", suele ser más transparente y de sabor más delicado en comparación con la salsa de soja oscura, que es más espesa y tiene un sabor más intenso. El envase de 150 ml es práctico y adecuado para hogares o para quienes desean probar esta salsa sin adquirir una cantidad demasiado grande.
Salsa de Soja Ecológica
¡Lo ecológico está en auge! Cada vez más consumidores prestan atención a un estilo de vida consciente y les dan gran importancia a los alimentos lo más naturales y sin procesar posible. Al igual que nuestro clásico, la Salsa de Soja naturalmente fermentada, nuestra Salsa de soja ecológica solo contiene cuatro ingredientes: soja, trigo, agua y sal. Seleccionamos estas materias primas producidas ecológicamente con sumo cuidado. Nuestra Salsa de soja ecológica naturalmente fermentada se produce en una fábrica especial. El proceso de fermentación dura seis meses y sigue los más estrictos reglamentos de calidad.
Otras Variedades y Recomendaciones
- Salsa de Soja Clara (Healthy Boy) 4.5 litros: Es una salsa de soja de gran volumen, ideal para aquellos que buscan un producto de alta calidad para uso en cocina asiática a gran escala, como en restaurantes, catering o simplemente para quienes cocinan en grandes cantidades.
- Salsa de Alubia Amarilla TUNG CHUNG: Es un condimento tradicional de la cocina china, ideal para dar profundidad y umami a tus platos. Elaborada con alubias amarillas fermentadas, esta salsa aporta un sabor intenso, ligeramente salado y lleno de carácter. Perfecta para salteados, sopas, marinados y platos al vapor.
- Salsa de soja especial para pescados: Para utilizar una vez terminado la cocción de pescados, se echa encima y le da un gusto a soja con un punto de pescado.
- Salsa de soja oscura (PRB) 150 ml: Un condimento muy utilizado en la cocina asiática. Una opción más ligera para quienes cuidan su alimentación sin renunciar al sabor.
A veces no es tan fácil recrear platos de distintos países del mundo de manera auténtica, muchas veces porque es difícil obtener algunos ingredientes. Sin embargo, creemos que basta con un chorrito de salsa de soja para darle un toque de sabor asiático a un plato. Ya sean platos chinos típicos al wok o ramen japonés, con nuestra salsa de soja tendrás siempre un poquito de Asia en tus preparaciones culinarias. Pero eso no es todo: esta salsa de soja también es perfecta para preparar adobos y aderezos y le otorgará a tus platos ese sabor umami tan típico, junto con el color rojizo típico de esta salsa. ¡Y no lo olvides! También es ideal para acompañar sushi, sashimi y otros. Esta salsa de soja es una opción vegetariana perfecta y es ideal para aliñar todo tipo de comidas, tanto orientales como occidentales, para aderezar carnes, marinar pescados o acompañar verduras fritas, arroz, noodles y sopas (entre muchos más).