Es común que en la cocina nos sobren claras o yemas al preparar ciertas recetas. Saber cómo conservar adecuadamente estas partes del huevo es crucial para evitar el desperdicio de alimentos y asegurar la seguridad alimentaria.
Conservación de Yemas de Huevo en la Nevera
Las yemas de huevo son más delicadas que las claras y tienen un tiempo de conservación más limitado en el refrigerador. Pueden reservarse en la nevera por 2 días. Para ello, es fundamental cubrirlas con film en contacto o con un poco de agua fría que las cubra. De esta manera, no se coagulan, formándose así una “película” en la parte exterior de las yemas, lo que evita que se sequen o pierdan esa telilla alrededor.
Si las yemas se van a usar en unos días, y su membrana no está rota, se pueden mantener en un recipiente con cierre hermético y con agua que las cubra. Así pueden durar 2-3 días. Es importante recordar que hay que cocinarlas bien para utilizarlas, ya que no han estado protegidas por su cáscara.
Al momento de guardar las yemas en un bol o recipiente pequeño, cúbrelas con agua cuidadosamente para que no se rompan y cierra herméticamente. Si no tienes una tapa, puedes cubrir con papel film transparente. Mételo a la nevera y tras algunos días notarás que está en perfecto estado. Eso sí, antes de usarlas debes desechar el agua.
Es importante recalcar que la vida útil de las yemas crudas en el frigorífico es de apenas 48 horas, cubiertas con un poco de agua y dentro de un recipiente hermético para que no se deshidraten. Si las sacas de la nevera, procura no usarlas para hacer mayonesas o salsas que no se preparen con calor por encima de 75 grados.
Consejos Adicionales para Conservar Yemas en la Nevera:
- Las yemas crudas con su membrana intacta pueden conservarse hasta dos días en un recipiente bien cerrado y cubiertas de agua.
- Preparar la salsa mayonesa con la máxima higiene (con ovoproducto si es un profesional) y conservarla en el frigorífico hasta su consumo. Un chorrito de vinagre o limón aporta acidez y facilita su conservación.
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Congelar las Yemas de Huevo
La respuesta a si se pueden congelar las yemas de huevo es sí, pero deben congelarse solas, es decir, separadas de las claras. Para lograr que vuelvan a tener una textura normal una vez descongeladas, el truco está en añadirle un poquito de sal, azúcar o un ácido como vinagre o limón. De esta manera, ayudaremos a que se conserven líquidas y en buen estado para cocinar.
Para congelarlas, bate las yemas con una pizca de azúcar o sal, dependiendo si van a utilizarse para una preparación dulce o una salada. Coloca en una cubetera y lleva al freezer/congelador. Una vez congeladas, desmoldar y colocar en una bolsita. Lleva nuevamente al freezer/congelador hasta el momento del uso. Las yemas duran hasta 1 mes congeladas.
Al utilizarlas, pesa entre 15 y 20 gr por yema, ya que la variación en el peso depende del tamaño del huevo. Deja descongelar. Una vez descongeladas, pueden utilizarse normalmente. Es importante tener en cuenta que al congelarlas pierden un poco su textura original. Por esta razón, si fueron congeladas no es recomendable utilizarlas en preparaciones muy críticas como, por ejemplo, un aparato bomba.
Las yemas congeladas pueden utilizarse para hacer, por ejemplo, una crema de chocolate para una torta Marquesa.
Información Nutricional de las Yemas de Huevo
La yema del huevo es buena fuente de proteínas y de nutrición 'biológica'. Contienen vitaminas A, D, E y K, así mismo, son ricas en ácido fólico y un gran porcentaje de vitamina B12. En ese sentido, esta parte del producto de la gallina tiene grandes niveles de calcio, sodio, hierro, potasio y ácidos grasos insaturados, omega 3 y 9.
La yema del huevo es considerada la parte más nutritiva del huevo por su gran valor biológico.
Consideraciones Adicionales sobre la Conservación de Huevos
Saber cuánto tiempo se conservan los huevos y en qué condiciones es clave para evitar intoxicaciones alimentarias y reducir el desperdicio. Si te estás preguntando cuánto duran los huevos en la nevera, la respuesta es: hasta 3 semanas si están bien refrigerados y no han pasado su fecha de consumo preferente.
Los huevos cocidos con cáscara en la nevera duran entre 5 y 7 días. Para evitar errores, lo ideal es guardar los huevos cocidos en un recipiente hermético dentro del frigorífico, preferiblemente en una zona intermedia con temperatura estable.
Cómo Saber si un Huevo está en Mal Estado:
- Revisar la cáscara: si está agrietada, con manchas o tiene mal olor, lo mejor es desecharlo.
- Abrir el huevo en un recipiente separado: si el olor es fuerte o desagradable, no lo consumas.
- Prueba del vaso de agua: Si un huevo flota en un vaso de agua, ni lo abras. Si no flota, pero no te fías, procede con la siguiente prueba.
- Movimiento de la yema: Si cuando lo cascas, siempre fuera de la sartén o de la receta, por si acaso, huele mal, deséchalo de inmediato. Si no presenta ningún olor extraño, remuévelo en círculos. Si la yema se mueve, el huevo no está en las mejores condiciones.
- Cáscara rota: Si antes de cualquier prueba la cáscara está rota, ten cuidado. Puede haber ya microorganismos; cascálo en un recipiente independiente y evalúalo.
Ubicación en la nevera: Llevas colocando mal los huevos frescos en la nevera toda la vida (y no tienes la culpa). La industria de los electrodomésticos ha cometido un gran error que aún subsiste hoy en día en la forma en que te animan a guardar los huevos en el frigorífico. Se trata de dónde nos animan a conservarlos: quizás el peor de los sitios posibles, la puerta. Las corrientes y cambios de temperatura bruscos, por ejemplo, al abrir y cerrar la puerta, provocan la aparición de bacterias que acortan el tiempo de vida del huevo.
Así pues, el mejor sitio para conservar los huevos frescos es el interior de la nevera, donde se concentra por una parte el frío necesario para evitar que esos organismos surjan y por otro, porque es el lugar donde la temperatura permanece más estable.