Madrid, desde el pasado 10 de diciembre, es un sitio más dulce gracias a Paula Babiano, creadora de Balbisiana. Paula cumplía uno de sus sueños, tener una pastelería propia, donde no solo se conociese más su trabajo, sino que cualquiera pudiera sentarse a disfrutar de sus creaciones y tartas en versión individual.
El Origen de un Sueño Dulce
Al contrario que muchos hosteleros o pasteleros de raza, a Paula la inspiración le vino de nuevas. “Yo no tenía nada que ver con el mundo de la repostería y el emprendimiento. Estudié derecho e hice un master en Bolsa y luego empecé a opositar al Cuerpo de Registradores de la Propiedad”, explica. Lo que sí confiesa es que a su abuelo le encantaba la repostería. “Pasábamos mucho tiempo con él en el campo y sí que me picó el gusanillo”.
Estuvo opositando durante cinco años, que compaginaba con seguir experimentando. “Hacía recetas online, me regalaban libros...”, añade. Entonces entró a trabajar en un bufete de abogados y montó un blog de cocina, tanto de recetas dulces como saladas. “Al principio hacía tartas y las llevaba a la oficina o las compartía con amigos. Un día, para una comida, me pidieron que llevara el postre y dio la casualidad que allí estaba uno de los socios del Grupo Larrumba, que me pidió que hiciera tartas de banoffee para el grupo”.
Ahí arrancaba una especie de doble vida, como ella la llama, en la que era abogada de día y de noche, pastelera. “Estuve así unos cuatro o cinco meses. Fue durísimo, llegó un momento en que no podía con todo”, recuerda. La decisión no fue fácil, pero decidió colgar la toga y dejar el despacho para dedicarse al mundo de la repostería. “El primer año lo pasé un poco mal. Apenas tenía clientes e ingresos para pagar todo lo que me llegaba.
La Expansión a la Venta Online
Afortunadamente, todo iba camino de mejorar. Empezaron a crecer los encargos de hostelería y en 2018 recuerda que tuvo su primera empleada. “También me ayudó que me seleccionaron en Lanzadera y eso nos dio mucho impulso”, relata. Con ese primer préstamo que le dieron, pudo montar el primer obrador que tuvo en Móstoles, en febrero de 2020. Su principal vía de venta era el canal Horeca, trabajando con restaurantes y aunque tenía web y vendía algo online, aquel era su punto fuerte.
Y llegó el momento en que el mundo se sacudió y nos obligó a meternos a todos en casa. “Cuando estalla la pandemia, teníamos un obrador recién montado y nos quedamos sin nuestro principal cliente, los restaurantes. Al principio fue un shock, pero como nos permitieron seguir abiertos, decidimos utilizar el canal que nos quedaba, la venta online”, rememora. El boom de ventas fue extraordinario y recuerda que en varias ocasiones tuvieron que cerrar la web porque no tenían capacidad de atender todos los pedidos que les llegaban. “Fue completamente renacer de las cenizas.”
Al tener ya todo digitalizado y hacer envíos a toda la Península, lograron conseguir unos datos sorprendentes. En aquel abril de 2020, facturó un 500% más con respecto al año anterior y tuvieron que cambiar a otro obrador todavía más grande. Su buen hacer, sus excelentes productos y las redes sociales, hicieron el resto. Porque sus tartas no solo son bonitas, sino todo un portento gastronómico, que ha conseguido conquistar a todos los que las prueban, contando además con un apartado especial para intolerantes y para gente que se quiere cuidar, con sus tartas realfooder.
La Experiencia Balbisiana en su Tienda Física
Ahora Paula se enfrenta a un nuevo reto, su primer espacio físico. “Con todo lo que conseguimos en aquellos meses, hemos montado la tienda. Es un sueño hecho realidad para tener un contacto físico y personal con nuestros clientes. Un contacto que llevamos mucho tiempo esperando después de tantos años trabajando exclusivamente online”, relata. El espacio en sí es muy especial. Diseñado por Cousi Interiorismo, es como una extensión de la propia estética de las tartas y el sello Balbisiana. “Entendieron perfectamente lo que quería”, apunta Paula Babiano. La pastelería, en plena calle Velázquez, tiene un espacio de barra con una vitrina donde se exponen todas sus creaciones, un patio interior y una terraza que se instalará próximamente.
Las Protagonistas: Mini Balbisianas y Trufitas
Y si el lugar ya es idílico, de esos en los que no puedes parar de hacer fotos, espera a conocer todo lo que te espera. ¿La oferta central? Las mini Balbisianas y las trufitas. Las primeras son versiones individuales de sus tartas. Desde su tarta más vendida, la de galleta María y mousse de chocolate, hasta una de sus favoritas, la mini tarta de lima.
Una de sus más vendidas, ¡y no es para menos! Esta Tarta de Lima es cuasiperfecta: una base de galleta al horno crujiente, una cremosa crema de lima con un toque ácido y una suave nata montada que se fusionan en cada bocado. La ralladura de lima natural por encima no solo la hace aún más irresistible, sino que al abrir la caja, el fresco aroma te hará desear probarla al instante.
Variedad de Sabores en Miniatura
Y hay muchas más opciones en mini Balbisianas: Pecan pie, de fresas y chantillí, banoffe, tarta de queso o una maravilla a base de chocolate blanco y pistacho. Las segundas, las trufitas, son otro de los productos que más triunfan. “A la gente le encanta las trufitas porque son como pequeños bocados de tarta y al ser de bocado, puedes ir saltando de uno a otro”, nos explica Paula. Las hay de Oreo, de limón, de té matcha, de red velvet, praliné, galleta y caramelo...
| Producto | Descripción |
|---|---|
| Tarta de Lima | Base de galleta crujiente, crema de lima ácida, nata montada y ralladura de lima. |
| Tarta de Galleta María y Mousse de Chocolate | La tarta más vendida en Balbisiana. |
| Pecan Pie | Clásico americano con nueces pecanas. |
| Tarta de Fresas y Chantillí | Ligera y refrescante con fresas frescas y crema. |
| Banoffee | Plátano, toffee, nata y galleta. |
| Tarta de Queso | Suave y cremosa, un clásico reinventado. |
| Chocolate Blanco y Pistacho | Combinación elegante y sofisticada. |
| Trufitas de Oreo | Bocados irresistibles con sabor a galleta Oreo. |
| Trufitas de Limón | Pequeñas explosiones de frescura cítrica. |
| Trufitas de Té Matcha | Para los amantes de sabores exóticos y ligeramente amargos. |
| Trufitas Red Velvet | Con el característico sabor y color de la famosa tarta. |
Oferta Salada y Otros Caprichos
Pero no solo de tartas y trufas vive este espacio, sino que han pensado en cubrir todos los momentos del día (abren de 9 de la mañana a 9 de la noche). De su parte de bakery puedes probar sus croissants, tanto normales como bañados en chocolate, bizcochos, palmeras, cookies, pan au chocolat o rollitos de canela, entre otros. Y no solo se apuesta por el mundo dulce. Si eres más de salado, tienen un apartado de tostadas. De tomate y AOVE, jamón ibérico, mantequilla y mermelada o la favorita de Paula, con queso crema, aguacate, pavo, brotes, cebollino y aceite de oliva virgen extra. Para elaborarlas se han servido de lo mejor. El pan es de masa madre de Panod, el jamón de Ferrarini...
A Balbisiana no solo se va a desayunar o merendar. A la hora de comer puedes disfrutar de sus sándwiches, con recetas como el truffini con mortadela trufada, queso emmental y mascarpone con trufa o el smoked salmon, con salmón, aguacate y salsa de yogur con pepino. Y eso solo por citar dos.
La oferta está muy trabajada. Han pensado en todo, hasta en tener un café brasileño de especialidad y en una oferta de tés que se preparan con unas teteras especiales donde infusionan con un cronómetro, además de zumos naturales, batidos y oferta de vino y champagne.