El Restaurante Cruz Blanca Vallecas, un local único sin sucursales, es un referente en la gastronomía madrileña, conocido por su multi-premiado cocido madrileño. Antonio Cosmen, su chef y propietario, ha llevado la cocina española a un estandarte internacional.
El Genio Culinario de Antonio Cosmen
Antonio Cosmen, un cocinero asturiano, llegó a Madrid con solo 14 años para trabajar en el restaurante La Giralda. Su trayectoria profesional lo llevó a abrir su primer local con su hermano en 1984 en el barrio de Antón Martín. En 2003, Antonio Cosmen se estableció con la Cruz Blanca en Vallecas, en lo que anteriormente se llamaba Bar Jorge.
Desde que en 2008, el cocido de Cruz Blanca Vallecas fuera reconocido como el mejor cocido de España con 9,03 puntos sobre un total de 10, no han cesado de desplazarse hasta allí los paladares más exigentes de todo el mundo. Su fama es tal que le han ofrecido franquiciar su negocio, pero él prefiere centrarse en su local y su desarrollo, explotando al máximo su potencial para ofrecer el mejor servicio a sus clientes.
La Innovadora "Paella de Madrid"
Con la intención de dar gusto a todos y de marcar la diferencia, Antonio Cosmen ha ideado un nuevo plato: la 'Paella de Madrid', un alarde de fusión castiza y reciclado sublime. Esta paella se elabora a base de arroz y ropa vieja del cocido. "La ropa vieja se hacía por las noches con el sobrante del cocido. Era un plato consensuado tanto por la nobleza como por los sectores populares", en palabras del historiador y sociólogo Lorenzo Díaz.
La "Paella de Madrid" no se encuentra en la carta habitual, sino que forma parte de un "Menú Especial Noche", disponible solo los jueves, viernes y sábados a partir de las 20:30h, y siempre con reserva previa. Este menú, con un precio de 25€ por persona (IVA incluido y sin bebidas), consta de:
- Primer plato: Tirabeques con gambas
- Plato principal: Paella de Madrid
- Postre: Buñuelos de manzana con helado artesanal de menta y chocolate
Este plato se ha convertido en otro imprescindible entre los innumerables fans de la Cruz Blanca de Vallecas. La elaboración de Antonio Cosmen se basa en la ropa vieja del cocido y en el arroz, resultando en una singular fusión de sabores tradicionales.
Proceso completo de elaboración de una paella gigante de mariscos para 200 personas 超大锅西班牙特色美食海鲜饭
Cruz Blanca Vallecas: Un Lugar de Encuentro y Tradición
Ubicada en la capital madrileña, junto al Puente de Vallecas y el Parque Amós Acero, muy próximo al campo de fútbol del Rayo Vallecano y la Asamblea de Madrid, la Cruz Blanca de Vallecas es una cervecería con alternativas para desayunar, comer, cenar, tomarse una copa o celebrar un evento disfrutando de la mejor cocina tradicional distinguida con premios. Se encuentra a 10 minutos del centro de la ciudad, con muy buena comunicación en metro o autobús.
Instalaciones y Ambiente
La cervecería Cruz Blanca de Vallecas abrió sus puertas en 2005. Decorada con clásicos murales de cerámica que representan la elaboración de la cerveza Cruzcampo e inspirada en las antiguas cervecerías de la cadena Cruz Blanca de principios del siglo XX, este establecimiento dispone de dos salones, zona de barra y una magnífica terraza con cubierta superior y lateral para la comodidad de los clientes. Los espacios tienen una capacidad total para 90 comensales, siendo un lugar ideal para realizar eventos familiares, celebraciones temáticas, encuentros de empresa o reuniones de amigos. El local está situado muy cerca de un aparcamiento.
Gastronomía y Reconocimientos
Dirigida y guiada en la cocina por el chef Antonio Cosmen, especialista en la cocina tradicional española, la Cruz Blanca de Vallecas destaca por sus platos de la alta cocina de la abuela, como las croquetas, los calamares rebozados, las patatas fritas, el cocido, los callos, la fabada, la paella con arroz con ropa vieja, las verdinas con bogavante, el rabo de toro o el conejo al ajillo con lechuga viva y refinados postres. Todos sus productos son de primera calidad, con la mejor materia prima.
Es un lugar perfecto para desayunar unas buenas tostadas o porras, para el picoteo, saborear las mejores raciones y tapas de Madrid a un precio más que asequible y con una soberbia carta de restaurante, de terraza, de vinos y de ginebras. Se ofrecen menús desde 30 euros por comensal y con platos aptos para vegetarianos, celiacos, diabéticos y alérgicos.
Entre sus galardones destacan el “Premio Alimentos de España 2016”, “Premio Nacional de Hostelería 2015” y el “Premios Gato Terrazas 2017”. Además, la Asociación de Hosteleros de Madrid La Viña reconoció a Cruz Blanca Vallecas como la mejor terraza de Madrid. Recientemente, el local vallecano ha logrado por segundo año consecutivo que su fabada se encuentre entre las mejores de Madrid 2017.
| Año | Premio |
|---|---|
| 2008 | Mejor Cocido de España (9,03/10 puntos) |
| 2015 | Premio Nacional de Hostelería |
| 2016 | Premio Alimentos de España |
| 2017 | Premio a la Mejor Terraza de Madrid (Asociación de Hosteleros de Madrid La Viña) |
| 2017 | Mejor Fabada de Madrid (por segundo año consecutivo) |
Ubicación y Comunidad
Vallecas es un barrio popular y alternativo de Madrid con mucha vida en la calle y una mezcla enriquecedora de diferentes culturas. Su eje central parte del Puente de Vallecas hacia la Avenida de la Albufera, una calle con comercios pequeños que termina en el Cerro del Tío Pío, conocido popularmente como el Parque de las Siete Tetas, con unas vistas espectaculares de toda la ciudad. Tiene una gran cantidad de superficie verde donde se han rodado series de televisión como el Parque Amós Acero. De su patrimonio destacan las iglesias de San Pedro Ad Víncula y de San Ramón Nonato, la ermita de Nuestra Señora de la Torre o su mercado.
Antonio Cosmen, quien lleva viviendo en Vallecas desde el año 1980, asegura haber dado con un público estupendo, de todas las clases sociales y con muchas ganas de hacer cosas. Este lugar es magnífico para él, pues es un barrio con muchas necesidades, donde la comunidad es muy importante.
Pedidos para Llevar
Si prefieres disfrutar de los platos de Cruz Blanca Vallecas en casa o en la oficina, puedes hacer el pedido por teléfono y venir a recogerlo a la hora indicada. Se recomienda traer una cazuela o recipiente adecuado para llevar los platos en las mejores condiciones posibles. El restaurante se encuentra en la Calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas-San Diego), Madrid, España.