El reconocido cocinero Enrique Sánchez, uno de los más conocidos de Andalucía y chef de bandera de Canal Sur Televisión, nos deleita con sus exquisitas y muy tradicionales recetas. En esta ocasión, nos adentramos en el mundo de las croquetas, un plato que, como él mismo comenta, es un pilar de la gastronomía española, siendo las de jamón las más consumidas, representando 6 de cada 10 croquetas en España.
Enrique Sánchez no solo comparte su maestría culinaria, sino que también nos acerca a la historia de la cocina, revelando que el nombre de la bechamel, base de muchas croquetas, proviene de Luis de Bechamel, un mayordomo de una corte real que la creó por primera vez.
Este miércoles 18 de octubre, a las 19:55 horas, en Canal Sur Televisión, el programa "Cómetelo" nos invita a elaborar unas deliciosas croquetas de puchero.
Dalías: Un encuentro con la tradición y el sabor local
Con casi 4.000 habitantes, Dalías conserva el sabor de los pueblos andaluces, y su Mercado Municipal de Abastos es un lugar de encuentro para los amantes de los alimentos frescos. Hacer la compra en este mercado garantiza un trato cercano y personalizado, donde cada cliente es atendido de forma individualizada.
Croquetas de puchero de Enrique Sánchez: Ingredientes
Para elaborar estas tradicionales croquetas de puchero, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 200 g de mantequilla sin sal
- 1 vaso de leche
- Harina, huevo y pan rallado
- Hierbabuena y nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Y, por supuesto, los restos del puchero:
- 1 pechuga de pollo cocida
- 200 g de jarrete de ternera cocido
- 2 zanahorias cocidas
- 1 penca de apio cocida
- 3 vasos de caldo del puchero
Elaboración de las croquetas de puchero
- En un cazo, verter los 3 vasos de caldo del puchero, el vaso de leche y 1 ramita de hierbabuena. Llevar al fuego para que se vaya calentando.
- Mientras tanto, picar finamente las zanahorias, la penca de apio, la carne de pollo y el jarrete de ternera.
- En una cacerola, derretir la mantequilla con aproximadamente medio vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla y los dientes de ajo picados. Dejar rehogar unos minutos.
- Incorporar 200 g de harina a la cacerola, cocinar y verter, poco a poco y sin parar de mover, el caldo (sin la rama de hierbabuena).
- Cuando la masa esté homogénea, incorporar las verduras y carne picadas del puchero, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
- Mezclar bien, dejar que vuelva a hervir y retirar del calor.
- Extender la masa en una fuente, cubrir con plástico o papel de horno y dejar atemperar antes de guardar en frío.
- Sacar pequeñas porciones de masa, estirarlas con ayuda de harina y dar forma de croquetas.
- Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado. Repetir este proceso para un rebozado más crujiente.
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Croquetas de cocido: receta tradicional de aprovechamiento
Unas croquetas diferentes: Atún, queso y pimientos del piquillo
Enrique Sánchez también nos sorprende con una novedad en el mundo de las croquetas: una receta nada laboriosa, improvisable, económica, que no necesita reposo y, lo mejor de todo, ¡no lleva bechamel! Esta opción es perfecta para quienes la bechamel se les resiste.
Ingredientes para las croquetas de atún y queso:
- Latas de atún (en aceite de oliva o en escabeche, a tu elección)
- Quesitos en porciones
- Un poco de queso crema
- Pimientos del piquillo
- Orégano
Elaboración de las croquetas de atún y queso:
- Colocar el atún bien escurrido en un cuenco, añadir los quesitos y mezclarlos chafándolos con un tenedor.
- Poner los piquillos en papel de cocina para que absorban bien el agua y picarlos con un cuchillo en trocitos pequeños.
- Añadir los piquillos picados al cuenco junto con el queso crema, mezclando bien todos los ingredientes.
- Con las manos untadas en aceite, con dos cucharas o con un sacabolas, empezar a dar forma a las croquetas intentando que queden bien compactas y sin aire dentro, ya que esto podría hacer que se abrieran al freírlas.
- Batir los huevos y disponer un poco de harina en un plato y pan rallado en otro.
- Pasar las croquetas primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Repetir el proceso para un mejor rebozado.
- Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.