Las croquetas son uno de esos bocados que despiertan recuerdos y abren el apetito solo con mencionarlas. Crujiente por fuera y cremosa por dentro. Así es una de las tapas más célebres del recetario español: las croquetas. De pollo, jamón o ... boletus, tres sabores que engatusan el paladar y que constituyen un auténtico pilar culinario.
Los españoles somos famosos por devorar croquetas. 'Cocretamente', de media comemos 151 al año según el estudio anual sobre el consumo de croquetas en nuestro país elaborado por ‘Oído Cocina Gourmet’. ¿Pero cuáles son las más famosas? Chema Soler y Adrián Carpio coinciden en el éxito de las tradicionales hechas de jamón y cocido, pero también nos proponen otras más extravagantes.
No obstante, algunos chefs se han ataviado el delantal para innovar con recetas tan peculiares como exquisitas. Todo un arte que también se ha hecho hueco en la Región de Murcia. Por ello, con motivo del Día Internacional de la Croqueta, fechado para este martes, te proponemos una ruta con siete paradas para degustar algunas de las creaciones más originales de la Comunidad.
La Innovación en el Mundo de las Croquetas
La semana pasada paseando por la feria gastronómica de Valencia me llamó la atención un stand con el nombre de "La gastrocroquetería de Chema", una pequeña muestra de lo que se cuece en el restaurante que Chema Soler tiene en Madrid. En la feria únicamente se podían degustar croquetas, pero a cada cuál más buena! Había de tres tipos: Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano, Croqueta de sobrasada con chocolate, y Croqueta de sepia en tinta con gratinado de ajoaceite de soja.
El restaurante de Chema Soler ofrece 80 recetas entre las que se encuentran las deconstruidas, de pizza, de sushi y de sobrasada y chocolate. Esta última es su favorita porque le recuerda a los bocadillos que le hacía su madre cuando era pequeño. Él asegura que el 80% de sus clientes la recibieron bien y el otro 20% la repudiaron: "La amas o la odias".
Por su parte, Adrián Carpio, haciendo un homenaje a la tradición manchega, propone la croqueta de gachas, que son un plato común de la región. Curiosamente, en esta receta no utiliza bechamel, el ingrediente más corriente en las croquetas.
En esta versión, las croquetas de sobrasada y queso de Mahón con miel combinan ingredientes muy arraigados a la cocina balear, creando un contraste de sabores cálidos y envolventes. La sobrasada aporta su típico carácter untuoso, ligeramente especiado, mientras que el queso de Mahón añade profundidad y un toque salino que equilibra el conjunto. La miel termina de redondear la receta con un punto dulce que sorprende sin imponerse.
Receta Fácil de Croquetas de Sobrasada y Chocolate
Yo probé las dos primeras (croqueta de setas y croqueta de sobrasada con chocolate), ya que le oí decir que la de sepia la tenía publicada en internet y pensé: esa la haré yo en casa. Aquí os dejo el link para las que estéis interesadas. De las otras dos de momento me he atrevido con la de sobrasada, que me ha costado 5 minutos de preparar! Sí, sí! más fácil imposible! La de setas la haré en breve y la publicaré en el blog.
Ingredientes:
- Sobrasada de untar (elegid una que tenga un sabor suave).
- Gotitas de chocolate para foundant (yo las compro en Mercadona).
- Pan rallado.
- Huevo batido.
Preparación:
En esta receta las cantidades van en función del número de croquetas que queramos hacer y del tamaño de éstas. Es tan sencillo como:
- Cogemos una cantidad de sobrasada en función del tamaño que queramos obtener de croqueta.
- La aplastamos sobre nuestra palma de la mano o sobre una superficie lisa y antiadherente y hundimos por la zona central pepitas de chocolate.
- Hacemos una bolita con las manos, pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
- Congelamos las croquetas porque así no se romperán cuando las cocinemos.
Cuando las queramos freír lo hacemos sin descongelarlas.
Versión con Bechamel y Queso de Mahón
Calienta la mantequilla en una cazuela amplia. Una vez fundida, incorpora la harina y remueve durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Añade la leche caliente poco a poco mientras sigues mezclando con unas varillas. Debería formarse una bechamel espesa y sin grumos. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta.
Con la bechamel aún caliente, incorpora la sobrasada troceada. Mezcla hasta que se funda por completo. Después añade el queso de Mahón rallado y remueve hasta que quede integrado. La masa debe resultar cremosa pero compacta. Cocina unos minutos más mientras remueves para que la mezcla gane cuerpo.
Vierte la masa en una bandeja y cúbrela con film tocando la superficie para evitar que se forme una capa seca. Deja que repose en la nevera al menos cuatro horas. Cuando la masa esté firme, toma pequeñas porciones con una cuchara y moldea las croquetas con las manos. Pasa cada pieza por huevo batido y, después, por pan rallado.
Calienta abundante aceite en una sartén honda. Cuando esté bien caliente, fríe las croquetas en tandas pequeñas para mantener la temperatura. Dóralas durante unos minutos hasta que queden crujientes por fuera. Sirve las croquetas recién hechas y añade un ligero hilo de miel por encima.
El Chocolate como Ingrediente Sorprendente
El chocolate aparece como sexto sabor, el umami, y se utiliza en las picaduras de platillos de guisantes, perdiz o calamares rellenos. El chocolate en las croquetas de sobrasada aporta un contraste intrigante que, para muchos, resulta inesperadamente delicioso.
Croquetas de Sobrasada y Cebolla | Recetas Mallorquinas
Conservación de las Croquetas
Conservación: Mantener a -18 ºC. No volver a congelar el producto una vez descongelado.