Las pencas de acelga son una verdura deliciosa y versátil que, con la receta adecuada, puede convertirse en el plato favorito de toda la familia. Aunque a menudo se descartan en favor de las hojas verdes, las pencas tienen un sabor suave y una textura tierna que las hacen ideales para una gran variedad de preparaciones.
En este artículo, exploraremos dos formas deliciosas de preparar las pencas de acelga: rellenas y en forma de croquetas al horno. Ambas recetas son fáciles de seguir y prometen convertir esta humilde verdura en un festín.
Pencas de Acelga Rellenas: Un Engaño Delicioso para los Pequeños
¿Cómo podemos convertir un plato de verdura de esos que hacen que nos arruguen el morro en uno que nos van a pedir que les hagamos una y otra vez? La verdad es que es un plato con trampa, porque los peques pensarán que están comiendo una especie de San Jacobo, pero tú y yo sabemos que, en realidad, están comiendo un plato de verdura camuflada. Yo soy muy fan de las pencas de acelga que, la verdad, me gustan bastante más que las hojas verdes.
Sí es cierto que son engorrosas de limpiar y que pocas son las ocasiones en las que veo la opción de hacer un plato de acelga para toda la familia, pero desde que descubrí esta receta lo tengo más fácil. La acelga así está muy sabrosa y, acompañada por una ensalada variada, te soluciona una comida perfectamente.
Ingredientes para 4 personas:
- 6 pencas de acelga
- Lonchas de jamón york
- Lonchas de queso
- Harina para rebozar
- 2 huevos para rebozar
- Sal y aceite
Preparación:
- Limpia las pencas de acelga, quítales los hilos y córtalas en trozos de 6 o 7 cm.
- Cuece las pencas en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal durante 10 minutos.
- Una vez cocidas, mételas en agua con hielo para cortar la cocción y que no se oscurezcan.
- Escúrrelas y sécalas bien con un paño o papel absorbente.
- Forma sándwiches con las pencas y las lonchas de jamón y queso. Utiliza la acelga como si fuera el pan de molde.
- Pasa los libritos por harina y huevo batido.
- Fríe en abundante aceite a fuego medio y espera a que se doren por ambos lados.
- Retíralas a un plato sobre papel absorbente y espera un poquito a que se enfríen para poder degustarlas.
Mis consejos para preparar estas Pencas de acelga rellenas:
- Para cortar la cocción de las verduras y que salgan tersas y con color vivo, hay que ponerlas en agua con hielo nada más cocerlas.
- Nos interesa que estén al dente para que no se deshagan al preparar los libritos con el jamón y el queso, por lo que la cocción debe ser corta.
Croquetas de Acelga al Horno: Una Opción Saludable y Deliciosa
Hacer croquetas de acelga al horno es una forma saludable de cocinarlas, ya que no necesitamos usar aceite. Aunque en apariencia no quedan tan bonitas como las tradicionales croquetas fritas, debemos pensar que reducimos considerablemente el aporte de grasa, por lo que podemos disfrutar de una preparación igual de deliciosa pero más ligera. Estas son unas croquetas ideales para toda la familia, puesto que nos ayudan a conseguir que los más pequeños consuman vegetales.
Además, esta misma receta se presta a múltiples variaciones, por lo que podemos incluir otras verduras que nos gusten e, incluso, añadir queso. Antes de empezar con la receta de croquetas de acelga al horno, señalamos que el proceso es el mismo de las torrejas de acelga al horno o de los bocadillos de acelga al horno, tan solo debes modificar el tamaño y la forma.
Ingredientes para las Croquetas de Acelga al Horno:
- Pencas de acelga (cantidad a gusto)
- Harina
- Mantequilla o aceite de oliva
- Leche (entera, semidesnatada, desnatada o vegetal)
- Pan rallado
- Huevos (para rebozar)
- Sal marina (o sal de su preferencia)
- Condimentos a gusto
Preparación:
- Lavar las pencas, cortarlas en cuadraditos y cocinarlas al vapor hasta que estén blanditas. El tiempo de cocción será de unos 10 minutos.
- En una sartén ponemos la mantequilla y la harina, removemos un par de minutos y, acto seguido, añadimos las acelgas.
- Vertemos poco a poco la leche y sin dejar de mezclar. Añadimos la harina y la cocinamos a fuego lento-medio, verter la leche poco a poco removiendo con unas varillas de continuo y no se formen grumos. El resultado debe ser una masa espesa y homogénea.
- Una vez que la masa esté fría, ponemos en un bol el pan rallado y en otro batimos los huevos.
- Formamos las croquetas de acelga y las vamos pasando primero por el huevo y luego por el pan rallado.
- Vamos poniendo las croquetas caseras en una bandeja para horno forrada con papel de hornear.
- Luego, cocinamos las croquetas de acelga al horno hasta que estén doradas.
- Sacamos y servimos de inmediato las croquetas de acelga horneadas para disfrutarlas calientes. Podemos acompañarlas con una salsa de yogur, que encaja a la perfección con el sabor de la acelga.
Croquetas de ACELGA al horno! SALUDABLES
Croquetas de acelga al horno light
Las croquetas de acelga con pan rallado que hemos aprendido a preparar son perfectas para cenar o para servir a modo de acompañamiento. Al haberlas cocinado al horno en lugar de fritas, hemos conseguido reducir la cantidad de calorías debido a que no hemos empleado aceite. Ahora bien, para hacer unas croquetas de acelga al horno todavía más ligeras, recomendamos tener en cuenta lo siguiente:
- La bechamel se puede hacer más saludable utilizando leche desnatada o leche vegetal, siendo la de soja y la de arroz las más recomendadas.
- En lugar de mantequilla, podemos usar un chorrito de aceite de oliva. Así mismo, aconsejamos sustituir la harina por harina integral, que no tiene por qué ser de trigo.
Variaciones de las croquetas de acelga
Para hacer croquetas de acelga y queso simplemente debemos añadir queso rallado a la receta, e incluirlo en la masa cuando ya estén todos los ingredientes integrados. En este sentido, vemos cómo esta receta se presta a múltiples elaboraciones, puesto que también podemos hacer croquetas de acelga y arroz, croquetas de acelga veganas, como ya hemos indicado, croquetas de acelga y espinacas y un largo etcétera.